我有一位西人同事，吃苹果前总爱把它在牛仔裤上擦来擦去，直到发光。看着同事美滋滋地啃着闪闪发光的红蛇果，我原先就一直纳闷：为什么苹果擦了会发光呢？现在才知道，原来是商家为了让其存放时间长，喷洒了一层保鲜蜡，所以才会像上了油的皮鞋一样越擦越亮。

当我与朋友们讨论保鲜蜡问题，并例证苹果、青椒等摸上去有滑腻滑腻的感觉时，一些朋友指责我太多心。因为他们不相信会喷洒保鲜蜡。这种滑腻是因为苹果本身就会分泌果蜡。

昨天在一家超市买菜时看到店家的黄蕉苹果（Golden）光灿灿很诱人，便驻足挑选。选着选着突然发现一只苹果有点奇怪。其表皮似乎有一层透明膜，某些地方有翘起，便照了下来。

仔细研究之后认定这就是保鲜蜡。可能是工作人员喷洒时不均匀，这只苹果上的蜡太厚，又无人检验将其剔除出去。

其实保鲜蜡只是水果蔬菜表皮残留有害化学物品之一，而且还是相对“安全”的残留物（详见参考文献）。当这些化学物随着食品进入人体，久而久之就会造成危害。

如何应对这些化学物？一种心态是泰然处之，因为这些有害物“被控制在许可范围内”，就像我那位同事一样。遗憾的是这位同事不到五十岁就做了搭桥手术，现在是医生的常客。

一种比较昂贵的方法是尽量买自然种植，有“Organic”或标签以“9”开头。这些农作物的基本要求是种植时三年内不能施加任何化肥或杀虫剂，但似乎对商家喷洒保鲜蜡没有限制。我从商店买的Organic苹果摸上去还是有滑腻的感觉。

还有一种方法是能削皮的就尽量削皮。这种方法看似比选用Organic合算，实际费用最大。研究证明，许多植物食品的营养都在皮上，起码达70%。削皮的结果是只获得了1/3 购买的营养成分，或者说付出了三倍的价格。而一般Organic水果价格也就是商业种植水果的两倍左右，这意味着削皮实际上是最昂贵的做法。况且，有许多水果，如草莓、蓝莓、葡萄等都无法削皮。

最后一种方法是用“洗蔬液（VegiWash）”来洗净水果蔬菜表皮残留的有害化学物品，因为化学残留物一般都是油性的，用清水是洗不净的。理想的洗蔬液应该是用能去除油污的植物汁制成，而不是另一种化学清洁剂。它不但能有效地清除有害化学残留物，而且要易于被迅速漂洗干净。

我用这种方法已经多年。一瓶洗蔬液十来元钱，起码可以用一个月以上。在洗苹果青椒等大个水果蔬菜时，只需在用清水洗了之后在表皮滴几滴，然后用手揉搓，再用清水漂洗。在漂洗时，能听到手揉搓发出的“呱呱”声，和油腻的碗碟在用洗洁净洗清后用手揉搓发出的声音一样。而仅用清水洗的水果蔬菜就没有这样的感觉。对草莓、葡萄等无法逐个洗的水果，可以同样先用清水洗；然后接一盆水（以能盖过需洗的水果为限），在水中适量放一些洗蔬液（1:750）；倒入水果，浸泡两分钟左右；用手把水果在含有洗蔬液的水中翻动，造成液体在水果表皮不断流动，以便其带走化学残留物；把水果捞出，再用清水漂洗。我做过试验：用同等数量的水，翻动同样的时间，注入洗蔬液的盆里明显比仅清水的盆里浊多了。这说明洗蔬液更有效地把水果表皮的化学残留物给洗下来了。

我还做过另一个试验：一位朋友告诉我在Loblaws店有一种专洗蔬菜水果的洗蔬液（Nature Clean）。标签上说是99% Natural，只要$4.99。我便买了一瓶。但用了之后，发现其效果没有原先用的好。有些苹果可能因为蜡太厚，用Nature Clean洗了之后还是感觉滑腻腻的，不得不用原先的洗蔬液再洗一遍。因此，这一瓶试用过后也就结束了，还是原先的好用。虽然价格贵一倍（$10），但折合到一个多月的日子里，差别就微乎其微了。

参考文献

草莓居然被列为14种不应吃的食物之一！http://blog.creaders.net/user_blog_diary.php?did=MjM2MzA5

MSN: 14 Foods should never eat, http://www.msn.com/en-ca/health/nutrition/14-foods-you-should-never-eat/ar-BBm5dSZ?jid=50108&rid=5&FORM=MD12NY&OCID=MD12NY&wt.mc_id=MD12NY#page=1

2014年美国环保组织评出12种最脏蔬菜和水果, http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3ODA3MDkxNQ==&mid=200217261&idx=1&sn=560440762b322c822613d3167a7da342&scene=1&from=groupmessage&isappinstalled=0#rd

美国环境工作组（EWG，Environmental Working Group）：Dirty Dozen, http://www.ewg.org/foodnews/dirty_dozen_list.php