记忆里的食堂 食堂一词颇具大陆特色，具有餐厅、饭馆的功能，然而其实质意义与具体操作又极其不同。举凡机关、厂矿、学校、军营都有食堂。食堂工作人员属于本单位编制，享受员工的所有福利待遇。从我有记忆的上个世纪七十年代起，父亲母亲工作的单位均有食堂。父母时而会从食堂买一些饭菜回家。父亲家在外地，与母亲结婚前的几年间，一直在其工作的单位食堂就餐。食堂并不以盈利为目的，而是解决家在外地，做饭不便，或者单身人士的就餐困难，甚至需要补贴的一种福利。所以食堂的饭菜菜香价廉。 我就读的高中离家较远，与父亲的单位相对近一些。高中第三年，为了节省上下学的时间，我晚上住在父亲的办公室，一日三餐在其单位的食堂用餐。食堂曹师傅厨艺精湛，每天的菜色花样翻新。或许是吃腻了父母做的家常菜，反倒更喜欢曹师傅的食堂菜。以至于后来，曹师傅逢人就说我是吃他做的饭菜而考上大学的。那也是我平生第一次的食堂体验。 后来走进大学，开始真正的食堂生活。 我所在的大学分为南院和北院。南院小一些，一条细长的小路，路东五排宿舍楼，和一座理学院的教学楼。路西就是学校的围墙。宿舍楼的东面，靠近东墙下，是水房、洗澡房，还有一间学生食堂，称为南院食堂。北院是学校的中心，聚集了文科各院系、体育系，外加校机关、图书馆、体育场，一间大食堂，称为北院食堂，还有一间专门为体育系学生而设的体育食堂。北院食堂其实就是大礼堂，平日里是食堂，开会时便成了大礼堂，也是学生们周末跳舞的舞场。 由于我们系是新开设的系，没有独立的宿舍楼，所有的学生散落在各个系的宿舍楼里。大学一年级的第一个学期，我们系暂居南院的物理系宿舍楼。宿舍楼一共有四个门，中间前后各一门，东西两头又有一门。我住的宿舍就在一楼靠近西面的倒数第二间。从西侧门出来，斜对面就是南院食堂。 南院食堂不大，菜品单调，更主要的是我们在北院上课，下课后从北院赶回南院宿舍，放下书包，再拿上饭盒赶至食堂，基本剩下了残羹冷炙。对于南院食堂记忆特别深的一件事，就是小钢珠馒头。食堂师傅蒸的馒头实在差劲，黑黑的、硬硬的。咬在嘴里，杠杠的。现在想来应该是面团发的不好。记得一天清晨，天光微亮，狂风夹着尘土吹来扫去，空气浑浊，视野模糊。一走到食堂门口，就见聚集了一大群人。正自奇怪为何大冷天不进食堂。原来是一个同学在食堂门口贴了一封信，抱怨抗议食堂的馒头，而且还起名为“小钢珠馒头”，大意是讽刺小钢珠馒头吃在嘴里锻炼牙齿，拿在手里可以打狗防身之类。读完后，大家爆笑一团。以后的一段时间里，成了宿舍熄灯后的谈资笑料。 到了第二年开春后，学校分给我们系一栋楼，我们便搬到了北院。 住在北院，所有的事情，都方便了许多。宿舍西边是食堂，东边就是体育场。吃过饭，出楼门一左拐，便可沿着大操场一边散步消食，一边与闺蜜聊天分享小秘密。 北院的食堂，品种花样齐全。尤其于吃素食的我而言，可选择的菜肴极其丰富，纯粹的素菜包括红烧豆腐、麻婆豆腐、红烧茄子、青椒炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、豆角炒鸡蛋、蒜苔炒鸡蛋、素烩菜等等。而南院食堂几乎没有纯素菜，无论是豆腐、青菜，还是茄子豆角西红柿，总要在里面加一点肉末，名曰荤菜。那些无处不见的肉末沾粘在每一块豆腐，每一片西红柿，和每一颗豆角上，密密麻麻，藕断丝连。记忆里，南院食堂的纯素菜只有辣炒圆白菜。大学的第一个学期，我几乎吃了半年的辣炒圆白菜。以至于以后很长时间，甭说吃它，就是看它，甚至一听见圆白菜三字，便胃口全失，了无食欲。 大学毕业后曾在北京工作过几年。清华园里食堂林立，品种多，花样新。想吃什么有什么，而且相当便宜。据说是当初一个负责后勤的副校长说，我们的教职员工不能把有限的时间花费在做饭上，为此后勤处专门拨款改善食堂。所以清华食堂在北京高校圈子里有口皆碑。记得当初住在西八楼，东面就是二员工食堂。先生曾期许我何时可以做出二员工食堂的肉末西红柿茄子，那将具有划时代的意义。 在清华园的几年里，我们拎着饭盒穿梭在各大食堂之间。尤其是到了九十年代中期，学校更是在原先的菜市场照澜院开辟了饮食服务中心，作为学校食堂的延申和补充。印象最深的是照澜院的炸鸡和红烧猪蹄。食堂的饭菜吃腻歪了，下班后，就会骑车绕到照澜院买炸鸡或者红烧猪蹄来解馋。各式馅料的饺子亦是应有尽有，三鲜馅、白菜猪肉、芹菜猪肉、胡萝卜羊肉。最常买的就是葱油大饼。一张大饼买回家，再买一根金华火腿，一颗圆白菜。烙饼切丝，金华火腿切块，圆白菜撕碎，用油和葱花炒饼吃。再配一碗蛋花汤，营养全面，物美价廉。炒饼也是我在出国前唯一可以拿得出手的一道美味佳肴。 那时一周工作五天半。周六中午下班后，我和先生约好去学生食堂吃午餐，然后进城闲逛。走进学生食堂，先生会描述读书时九食堂的原来格局，清晨的油饼如何如何的香，九食堂的大师傅如何用长把大勺把米饭放进每个学生的饭盒。而我则端着食物盘挑选自己喜欢的食物，重新体验学生时代的食堂生涯。那一刻，时光倒流，仿佛回到大学时代，而我们，依旧是无忧无虑的青春少年。 再后来，出国了。从此结束了食堂生涯。而我，也从一个只会做炒饼的二十多岁女孩成为自家食堂的大师傅。尤其是疫情肆虐的庚子年间，举国关闭，居家避疫。为了家人的健康和强壮的免疫力，每日奋战在厨房灶台，多方尝试，各种努力，攻克了一个又一个的东西方饮食难关，成功地作出了广东虾饺、西式牛排、西北肉夹饼、披萨汉堡、中西糕点。肉末西红柿茄子更是小菜一碟，不在话下。 回首过往，那些记忆里的食堂美味渐渐演变成自家厨房餐桌上的日日佳肴，只是，斗转星移间，日子已过去了很多年。 11142021 刊登于世界日报
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