月餅方子： 這是參照了“為愛走天涯”和“愛廚”的方子。
往年我都用corn syrup來代替糖漿，今年我自己熬了轉化糖漿。由於心不在焉，熬了兩次，第一次太過，糖漿冷卻後，變硬了。第二次還是有些過，糖漿顏色深了一些。
轉化糖漿：
800g白糖，水300ml, 檸檬汁 6 tablespoon, 白醋 2 tablespoon， 鹼水 1/4 teaspoon
|
低筋麵粉100g, 糖漿75g, peanut oil 30g, 鹼水 1/2 teaspoon, 把面揉均勻， 蓋上保鮮膜，靜置一個小時，然後再加入低筋麵粉50g,和peanut oil 10g. 再次揉均勻。
紅豆沙我是買了現成的王致和紅豆沙，大約一袋半，750g，加了一大勺veg oil, 慢火炒干, 也買了現成的鹹鴨蛋，取其蛋黃。
皮和餡兒的比例大約一比三，慢慢地推着皮，把餡兒給包住，然後撲一層粉，放入月餅模子壓模。 
烤箱預熱325度，把月餅列放在烤盤上，放入烤箱先烤6分鐘，取出後，輕輕地刷上蛋液（蛋液就是一個純蛋黃，打散，如果太稠，可以加兩滴油）。然後再放回烤箱烤14-15分鐘。
這是剛出爐的月餅，乾巴巴的，需要兩到三天的回油。
|
這是第二天的月餅，開始回油，拍照留影，迫不及待開吃了。也給鄰居送了幾個去，接受現場的表揚和鼓勵！哈哈~~~
 | 
