冰酒是一种比较特别的葡萄酒，含糖量远高于普通葡萄酒，闻起来的气味有蜂蜜的香甜。 世界上原本只有两个国家产冰酒，一个是加拿大，另一个是德国。为什么呢？这种酒是这样造的：首先葡萄成熟以后不摘，留在藤上等待气温降到零下若干度，葡萄会因为天气骤冷把自己的葡萄酸转变成葡萄糖，因此这时候的葡萄含糖量很高。这就需要至少两个条件：第一，酒庄所在地区适合葡萄生长；第二，该地区还会在葡萄收获季节后急剧降温进入冬季。这两个条件都符合的，以加拿大的尼亚加拉地区最佳，德国也有类似的气候。目前冰酒品种最多品质最佳的也是加拿大的，德国当然就只能屈居第二。 上面说过原本只有两个国家，但是现在中国成了第三个了。也许中国有这样的气候条件，东北或者西北，但是是否最佳且放在一边。我要说的是听到的关于中国冰酒的一段故事：两年前我去德国出差，华人领队跟我们介绍德国特色产品的时候就提到了德国冰酒。说着就提到，他有一次回中国遇到一个朋友就是做冰酒的，知道他从德国回来就让他品尝一下中国冰酒。他品了一下就说：其实我也不是很懂，但是觉得你们的酒比德国的甜度高。结果那位仁兄就说：哦，这个好办，我们少放糖就是了。 我是既不懂品酒也不懂酿酒的，但是有一点我知道，好酒是需要时间的，绝对不能投机取巧。酒里面除了酒精之外，还有酯类酮类以及其他有香味的有机物。这些物质应当是有一个最佳比例，才能产生最佳的酒。无论如何，靠加糖来产生甜度绝对不是专业的方法。因此，中国冰酒的质量如何，就可想而知了。 要赚钱这是办企业的目的，但是用这种急功近利的方法显然不合适。不过，在目前的中国这是普遍现象。中国的制度下，潜心创新的企业，讲求质量的企业，很难生存，绝大部分都是用投机取巧的方法制造出廉价产品，而且同类厂很多，技术和设备基本都一样，原材料也一样，恶性竞争，更加剧了这种情况。创新的企业，抵不住侵犯知识产权的企业。讲求质量的企业，抵不住投机取巧的企业。这里很大程度上是一个法制的问题。只要创新得不到鼓励，侵权受不到惩罚，这个状态就会持续下去。而质量问题是没有一个行业协会和政府部门来监管，即使有监管，以中国式腐败蒙混过关绝非难事，反正在中国，只要不出人命都没事，出了人命肯花钱摆平也没事。不要怪中国企业家缺乏工匠精神，因为在中国，凭工匠精神赚不到钱，甚至生活都成问题。这个问题不解决，中国就只能是廉价货的生产地。当然，会有人又拿出高铁之类的来跟我争论，但是我以前就说过，就算高铁是国产，制造高铁的设备也不是中国的。 |
