是廚師賦予它靈魂。”

《識廚解味》

提起中國廚師，

在你印象中是怎樣的存在？

也許是體型壯碩，

徜徉在吃貨的最高殿堂，

讓人一看就覺得福氣滿滿。

也許是他們過硬的刀功，

讓人眼睛都不捨得眨一下。

也許是他們，

眼花繚亂的各色菜式，

就像李安電影《飲食男女》中，

父親為孩子們準備的，

那一桌精美食物。

也許是他們，

整天圍繞灶台打轉的樣子。

中國的廚房叫後廚，

他們從未走向人前，

只在背後默默付出。

然而你會發現，

這些印象都離不開一個“吃”字，

我們對廚師的刻板印象，

要麼是他很愛吃，

要麼是他很會做吃的。

事實上，真正的廚師，

是美食靈魂的賦予者。

真正的廚師擁有更多，

有味道的生活故事，

和刻板印象全然不同 。

今天就為大家介紹一位

負有使命感的廚師——大董。

提起大董你會覺得陌生，

但提到“大董烤鴨”，

你肯定就垂涎欲滴了。

大董正是大董烤鴨的創始人，

美國前第一夫人米歇爾訪華時，

吃的便是大董烤鴨。

奧巴馬一家去吃大董烤鴨

大董出生於廚師世家，

舊時的天津有個勸業場，

那裡有個老酒樓，

他的父親就是這家酒樓的名廚。

原天津創業場

從小其他的孩子在聽評書，

聽西遊記、聽水滸傳，

大董就跟着父親，

聽菜名、看菜譜。

那是父親一筆一畫，

用毛筆手抄的菜譜，

上面是父親一輩子的心血。

但是，大董漸漸發現：

父親那一輩的廚師，

即使菜做得再好，

別人也只當廚師是做飯的，

廚師走不出去，全部的世界，

只有那幾十平米的廚房。

可以說，廚師這一行，

在那個年代沒有得到相應的尊重。

但反觀國外，情況卻大不相同，國外的廚師受人尊重愛戴，帶着自己的作品走向人前，迎接讚揚和掌聲，早已成為飯後傳統。

為什麼中國廚師卻只能待在後廚，為什麼他們不敢走到人前，只願默默做那背後的英雄？

於是當大董自己成為廚師後，

他身上不由自主地，

背負起一種使命，

那就是——走出去。

“中國廚師缺少的，

從來不是刀功、技巧、火候，

而是走出去的見識，

而見識又來自於行走。”

所以每年他

都會為自己安排出行。

去法國干邑酒莊，

了解當地特有的酒文化，

專門為新店去美國，

尋找當地最優質的鴨子品種，

了解美國當地對烤鴨的喜好和口味。

大董烤鴨紐約店

對於大董來說，

“做萬道菜，不如行萬里路”，

一路遊走的他，

更是將路上的靈感與趣事，

都融進了自己的菜品中，

首創了中國意境菜，

一菜一境，一詩一景。

比如這道：

松果煙熏雪花牛

“前調紫羅蘭花香，

中調青草，後調松果

這是空山新雨後，

香格里拉山谷里的味道。“

去年冬天，大董先生在法國干邑地區米其林星級餐廳La Ribaudiere交流時，發現主廚Thierry Verat有一道菜是把松葉煮熟後，將青口放在上面熏。

這種Thierry的祖母輩傳下來的做法，和大董先生的松果熏雪花牛肉的做法異曲同工，相隔數萬公尺的兩位偉大廚師，在與自然的靈感上，得到了默契共通。

還有這道：

馬爹利藍帶酒湯芥菜混沌

大董的湯從來都很有誠意，

雞湯熬製配上花雕酒和馬爹利藍帶，

外加餛飩本身的香濃味道，

繪製出不一樣的美味。

大董創造了中國意境菜，

是為了讓路上的風景，

可以成為盤中的意境，

更是為了讓中國的味道，

有更為詩意的國際化表達。

他說：“當中餐有了廚師自己的生活態度，有了更國際化的表達方式，我們的中餐廚師自然就有了從後廚走向人前的自信與從容。當中國廚師可以得到別人發自內心的認可時，自然也能得到應有的尊重。“

把詩意的中國菜帶向世界，

讓中國廚師憑藉自己的生活態度，

贏得世界的尊重，

這是大董的使命。

除了大董，

還有一系列中國廚師，

也想通過自己的表達，

讓世界看到不一樣的中國廚師。

馬爹利攜手大廚打造《識廚解味》，

深入挖掘廚師背後的生活故事，

希望打破對於中國廚師的固有印象，

告訴觀眾，廚師不止於烹飪技巧，

更多的是背後的生活故事”。

希望我們不僅可以享受菜本身，

更可以通過了解美食背後的故事，

找到美食背後蘊含的生活之味。

酷愛各項極限運動的，

廣東廚師曹嗣全，

將泰拳、賽車、

馬術、跳傘的精神融入菜中，

告訴大家一個愛挑戰、

有創新的中國廚師。

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喜歡中國傳統文化的，

川菜大師付海勇，

翻閱千年川菜古籍，

守護傳統川菜，

告訴大家中餐廚師，

也可以很有文化味。

▼

誰說廚師都是油膩膩的胖子，

來自閩南的吳嶸是個非典型。

他對生活有無限的期待，

並將這種期待融進了，

自己創意滿滿的閩南菜，

告訴大家中餐的精髓也在創新。

▼

廚師，沒那麼簡單。

一千個廚師，

一千個故事。

值得品味的不只他們手中的味道，

還有他們背後的故事……