是厨师赋予它灵魂。”

《识厨解味》

提起中国厨师，

在你印象中是怎样的存在？

也许是体型壮硕，

徜徉在吃货的最高殿堂，

让人一看就觉得福气满满。

也许是他们过硬的刀功，

让人眼睛都不舍得眨一下。

也许是他们，

眼花缭乱的各色菜式，

就像李安电影《饮食男女》中，

父亲为孩子们准备的，

那一桌精美食物。

也许是他们，

整天围绕灶台打转的样子。

中国的厨房叫后厨，

他们从未走向人前，

只在背后默默付出。

然而你会发现，

这些印象都离不开一个“吃”字，

我们对厨师的刻板印象，

要么是他很爱吃，

要么是他很会做吃的。

事实上，真正的厨师，

是美食灵魂的赋予者。

真正的厨师拥有更多，

有味道的生活故事，

和刻板印象全然不同 。

今天就为大家介绍一位

负有使命感的厨师——大董。

提起大董你会觉得陌生，

但提到“大董烤鸭”，

你肯定就垂涎欲滴了。

大董正是大董烤鸭的创始人，

美国前第一夫人米歇尔访华时，

吃的便是大董烤鸭。

奥巴马一家去吃大董烤鸭

大董出生于厨师世家，

旧时的天津有个劝业场，

那里有个老酒楼，

他的父亲就是这家酒楼的名厨。

原天津创业场

从小其他的孩子在听评书，

听西游记、听水浒传，

大董就跟着父亲，

听菜名、看菜谱。

那是父亲一笔一画，

用毛笔手抄的菜谱，

上面是父亲一辈子的心血。

但是，大董渐渐发现：

父亲那一辈的厨师，

即使菜做得再好，

别人也只当厨师是做饭的，

厨师走不出去，全部的世界，

只有那几十平米的厨房。

可以说，厨师这一行，

在那个年代没有得到相应的尊重。

但反观国外，情况却大不相同，国外的厨师受人尊重爱戴，带着自己的作品走向人前，迎接赞扬和掌声，早已成为饭后传统。

为什么中国厨师却只能待在后厨，为什么他们不敢走到人前，只愿默默做那背后的英雄？

于是当大董自己成为厨师后，

他身上不由自主地，

背负起一种使命，

那就是——走出去。

“中国厨师缺少的，

从来不是刀功、技巧、火候，

而是走出去的见识，

而见识又来自于行走。”

所以每年他

都会为自己安排出行。

去法国干邑酒庄，

了解当地特有的酒文化，

专门为新店去美国，

寻找当地最优质的鸭子品种，

了解美国当地对烤鸭的喜好和口味。

大董烤鸭纽约店

对于大董来说，

“做万道菜，不如行万里路”，

一路游走的他，

更是将路上的灵感与趣事，

都融进了自己的菜品中，

首创了中国意境菜，

一菜一境，一诗一景。

比如这道：

松果烟熏雪花牛

“前调紫罗兰花香，

中调青草，后调松果

这是空山新雨后，

香格里拉山谷里的味道。“

去年冬天，大董先生在法国干邑地区米其林星级餐厅La Ribaudiere交流时，发现主厨Thierry Verat有一道菜是把松叶煮熟后，将青口放在上面熏。

这种Thierry的祖母辈传下来的做法，和大董先生的松果熏雪花牛肉的做法异曲同工，相隔数万公尺的两位伟大厨师，在与自然的灵感上，得到了默契共通。

还有这道：

马爹利蓝带酒汤芥菜混沌

大董的汤从来都很有诚意，

鸡汤熬制配上花雕酒和马爹利蓝带，

外加馄饨本身的香浓味道，

绘制出不一样的美味。

大董创造了中国意境菜，

是为了让路上的风景，

可以成为盘中的意境，

更是为了让中国的味道，

有更为诗意的国际化表达。

他说：“当中餐有了厨师自己的生活态度，有了更国际化的表达方式，我们的中餐厨师自然就有了从后厨走向人前的自信与从容。当中国厨师可以得到别人发自内心的认可时，自然也能得到应有的尊重。“

把诗意的中国菜带向世界，

让中国厨师凭借自己的生活态度，

赢得世界的尊重，

这是大董的使命。

除了大董，

还有一系列中国厨师，

也想通过自己的表达，

让世界看到不一样的中国厨师。

马爹利携手大厨打造《识厨解味》，

深入挖掘厨师背后的生活故事，

希望打破对于中国厨师的固有印象，

告诉观众，厨师不止于烹饪技巧，

更多的是背后的生活故事”。

希望我们不仅可以享受菜本身，

更可以通过了解美食背后的故事，

找到美食背后蕴含的生活之味。

酷爱各项极限运动的，

广东厨师曹嗣全，

将泰拳、赛车、

马术、跳伞的精神融入菜中，

告诉大家一个爱挑战、

有创新的中国厨师。

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喜欢中国传统文化的，

川菜大师付海勇，

翻阅千年川菜古籍，

守护传统川菜，

告诉大家中餐厨师，

也可以很有文化味。

▼

谁说厨师都是油腻腻的胖子，

来自闽南的吴嵘是个非典型。

他对生活有无限的期待，

并将这种期待融进了，

自己创意满满的闽南菜，

告诉大家中餐的精髓也在创新。

▼

厨师，没那么简单。

一千个厨师，

一千个故事。

值得品味的不只他们手中的味道，

还有他们背后的故事……