腌笃鲜做法:

春笋是春天最鲜美的菜，一般做小炒配菜比较多，但是还是最喜欢买些鲜肉和咸肉与鲜嫩的春笋一起，放入沙锅里慢慢的（笃）炖。“腌”指的是咸肉。“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是江南杭州话，就是用小火慢慢的炖酥至汤色乳白、肉酥笋香。腌鲜肉相配与春笋----腌笃鲜，笃出浓香的一锅春天味道，汤鲜味美！

1、将春笋去壳，切成滚刀块，再在清开水里焯一下。

2、鲜猪肉、咸肉洗净切成肉块，鲜猪肉先在开水锅里焯去血水。

3、然后把鲜猪肉与咸肉、春笋块一起倒入沙锅里，加清开水、姜片、料酒、大火煮开后，小火慢慢笃(炖)一个小时左右。

4、至菜汤色乳白、肉酥笋香时，撒上点葱花就可以了(如果咸肉放了不多.还可以再加点盐)。

另类做法：

用料
新鲜猪蹄膀 1只（约800g）
咸肉       1块（100g）
金华火腿   1块（100g）
鲜冬笋     1棵（约200g）
老姜       1块（30g）
香葱       适量
白胡椒粉   1/2茶匙（3g）

做法
咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。 
泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。 
蹄膀洗净，先过沸水汆去血水，再反复冲洗，沥干水分。 
处理过的蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅，加入适量的水（没过所有的固体实物），先大火煮沸，再改小火炖汤。 
等汤汁炖出白色（约50分钟后），加入另外的冬笋片。 
小火接着炖1个小时，调入白胡椒粉和香葱小段即可。 

如果觉得猪蹄膀太大太麻烦，可以用1块五花肉（约重400g）代替。 
想加入些蔬菜也可以：胡萝卜，土豆……就是具有你的个人色彩的“腌笃鲜”了。 


做法三：

原料：夹心肉 370克、火腿 180克、百页结 150克、笋 1根、姜 2片
辅料：料酒 1大匙、盐 1/2茶匙、胡椒粉 少许

做法：
1. 夹心肉去皮，切粗条，汆烫以去血水，冲净泡沫；火腿煮熟，切细条；百页结洗净；笋切条备用。
2. 沙锅加开水6杯，放入作法1之材料和料酒煮沸，加姜片后改小火煨40分钟。
3. 待所有材料熟软且汤汁浓白时，撒入盐及胡椒粉调味，拣除姜片即可关火盛出。

Tips：
1.腌笃鲜是以腌过的咸肉或火腿煮新鲜猪肉的意思，为江浙菜系中有名的沙锅菜。火腿很咸，需先煮过一次，去除咸味后再用，以免口感太咸。
2.可添加小油菜在内，但最好先烫熟、冲凉再放入，以保持脆绿，但在有塌棵菜的季节，亦可在这道菜内加入塌棵菜，且可不经汆烫后直接加入，嫩小油菜也一样。