五味斋分号 春节家宴 (六人份)

六位客人:爸爸,妈妈,先生,儿子,女儿 加上 太太兼厨师

冷盘

姜末松花蛋------金鱼状
松仁小肚 ------向日葵状
老醋蜇头-------菊花状
糖拌西红柿-----荷花状

开胃菜

金玉满堂(软炸什锦)

热菜

金鸡报晓(辣子鸡段)----送给老当益壮的爸爸
牛气冲天(蚝油牛柳)----送给流连股市的先生
年年有余(糖醋鱼块)----送给花朵般的儿女
松柏长青(肉片西兰花)---送给恩重如山的妈妈

汤

珍珠翡翠白玉汤

甜品

时令水果

软炸什锦:

原料:胡萝卜两根 柿子椒两个 圆葱两个 新鲜黄花鱼半扇 鸡蛋两个 淀粉适量
操作:鸡蛋打散在大盘子里,加干淀粉至不流淌时加一勺油放置常温中一小时,胡萝卜刮皮切丝, 柿子椒去籽切条,
黄花鱼切斜条,圆葱立着剖三刀拆成圆圈,同入一盆加盐和味精适量,倒入蛋糊盘子里拌匀.油热后用筷子挑散入
油锅炸至金黄,沥油装盘.
口味酥香,五彩缤纷

辣子鸡段

原料:鸡翅12个去掉腕肘两端关节取中段(尺桡部位)加少许酱油和盐抓匀,常温腌一小时,胡萝卜一根切菱形厚片,柿子椒
一个去籽切棋子块儿,圆葱一个切小块儿,葱蒜粒少许,干辣椒一个剪碎入热油炸酥, 花生米入开水稍烫撕去红衣.
操作:鸡段儿加干淀粉少许抓匀,热锅凉油入鸡段儿划散断生起锅沥油,另起一锅,热油炸酥花生米沥油备用,再另起一锅,
热油入葱蒜圆葱炒香,加辣椒油,少许糖,入胡萝卜柿子椒急炒入鸡段儿稍翻炒,加少许盐和味素淋香油翻勺起锅.
口味微辣 颜色红绿金黄

蚝油牛柳

原料:牛里脊400g,圆葱三个,蚝油,干淀粉少许,
操作: 里脊切丝加少许酱油,盐,味素抓匀常温腌一小时,圆葱切丝,热锅凉油划散肉丝,另起锅,热油入圆葱急火翻炒,即加
老抽加蚝油入肉丝再翻匀,加味素淋香油起锅.
口味鲜香 深棕油亮

糖醋鱼块

原料:去骨石斑鱼四扇儿,番茄酱少许 胡萝卜青椒大蒜切小粒,一小碗水用白醋和糖调至酸甜适度后,加淀粉少许搅匀,
操作:鱼肉切棋子块儿,加少许盐腌一小时,淀粉面粉1:1加水搅至粘稠入加入少许油,2L油七成热时入分别下入鱼块儿炸至外壳
稍硬捞出沥油,另起一锅加少许油,立即加入番茄酱,用木勺不停的搅动至出现红油,将水淀粉搅匀入锅搅至开锅,加胡萝卜
青椒大蒜粒,起锅盛入盘底中,再将油加热至冒微微的烟时,入鱼块儿翻炸至外焦里嫩,起锅码在糖醋汁上.
口味酸甜 金红斑斓

肉片西兰花

原料:去皮五花肉400g,西兰花400g,香葱少许
操作: 五花肉切片儿,西兰花撕小朵开水稍烫即捞出控水,香葱切小段儿,热油入香葱,加肉片儿翻炒,加西兰花翻炒,加盐味素
香油少许淋水淀粉出锅.
口味鲜香 粉红翠绿

珍珠翡翠白玉汤
原料:西米少许,带皮嫩黄瓜一条,鸡蛋两个,胡萝卜一根
操作: 黄瓜切象眼片儿直接放入汤碗里,同时加少许盐和味素滴一点香油,鸡蛋去蛋黄打散----只用蛋请儿,胡萝卜切花数片,西米煮软捞出
另加清水烧开,将蛋清儿分几次泼入后,直接入汤碗上桌.
口味清鲜 润--如珠,碧--如翡,白--如脂