牛蒡腰果素湯Burdock and Cashew Vegetarian Soup

【 材料 】

牛蒡：1 根

胡蘿蔔：1 根

玉米：1 根

生腰果：50 克

老薑：3 片

清水：2 升

海鹽：少許

更多搭配推薦：

乾香菇 3 朵 / 生栗子 1 把 / 老南瓜 1 塊 / 鮮山藥 1 段 / 無花果 3 粒

【 Ingredients 】

Burdock: 1 pc

Carrot: 1 pc

Corn: 1 pc

Raw Cashews: 50g

Ginger: 3 pcs

Water: 2L

Sea Salt: A pinch

Optional Add-ons:

Dried Shiitake (3 pcs) / Raw Chestnuts (1 handful) / Pumpkin (1 pc) / Yam (1 pc) / Figs (3 pcs)

【 做法 / Steps 】

蔬菜洗淨。牛蒡與胡蘿蔔去皮切塊，玉米切段。

Wash the vegetables. Peel and cut the burdock and carrot into chunks, and cut the corn into segments.

將除鹽外的所有食材放入湯鍋中，加入足量清水。

Put all ingredients except salt into the soup pot, and add plenty of water.

大火煮沸後，轉小火慢煲 1 至 1.5 小時。

Bring to a boil over high heat, then reduce to low heat and simmer for 1 to 1.5 hours.

關火前根據個人口味加入少許海鹽調味。

Add a pinch of sea salt to taste before turning off the heat.

【 小贴士 】

想讓湯頭更濃郁，可將部分腰果加水打成汁倒入湯中，口感會變得奶白絲滑。

For a richer soup, blend some cashews with water and pour it back into the pot for a creamy, silky texture.

若有準備乾香菇，可先與牛蒡用少許油煸炒一下再熬湯，香氣會更加突出。

If adding dried shiitake, sauté it with the burdock in a little oil before boiling to deeply enhance the aroma.

牛蒡去皮後非常容易氧化變黑，切塊後建議立刻泡入清水中備用。

Burdock oxidizes and turns dark easily; it is highly recommended to soak the pieces in water immediately after cutting.