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聚會時大家都喜歡拿出葡萄酒接待朋友，可謂是小喝怡情，大喝傷身。葡萄美酒夜光杯，品葡萄酒高雅，端着也是個范，所以無論男女都會愛不釋手。但是如何品出其中的奧妙？在下有一品酒師的老友，經過他的不斷薰陶點撥，也略知一二，原藉此拋磚引玉。
品葡萄酒重在餘味悠長。品酒師通常會提到“aftertaste“， 中文多被翻譯成“餘味” 或 “餘韻”。Aftertaste 是指當飲下葡萄酒後，口中剩餘的味道。當我們在描述一款葡萄酒的餘味時，通常可以使用“胡椒味的、礦物質味的、風味豐富的、甜潤 的、苦澀的、辛辣的、粗糙的和濃郁的”等詞彙來形容。一般情況下，這些詞都可以用來修飾一款酒的風味和質地。比如，在說一款白葡萄酒的餘味時，我們可以這 樣說：“餘味清爽，帶有白花、檸檬和柑橘的香氣”。另外，餘味還指當飲下葡萄酒後，口腔中餘味停留的時間較長，這是任意一款好酒都會具有的特點。在評判一款年輕的葡萄酒時，通常主要區別就在於餘味的長短。”因此，對於“length”，我們通常可以 用“悠長的、中等的和短促的”來形容。
由上可以得出，我們在談論“餘味”時，一方面我們可以談論葡萄酒飲下之後，口腔中的味道，另一方面可以談論餘味持續時間的長短。搞清楚了“餘味”是什麼意思後，或許你會問，既然餘味的長短是判斷一款葡萄酒品質的因素之一，那麼這個長與短的標準又是什麼呢？通常而言，餘味時間能持續15至20秒就是一款不錯的葡萄酒。如果一款葡萄酒的餘味能持續 3 秒以上，則說明該酒風味濃郁，是經過精工釀造而成的。而對於一款品質卓越的葡萄酒，其餘味通常能持續一分鐘甚至更久。這也就解釋了為什麼餘味時間的長度能成為評價葡萄酒品質的一大主要因素。另外，這也為品酒增加了又一大樂趣。
乾白葡萄酒的餘味：在飲用乾白葡萄酒時，你通常會發現其餘味比較清爽。隨着乾白葡萄酒的陳年，其口感更趨向於柔和，而餘味也就顯得更加圓潤，持續時間也更長。經過橡木桶陳釀的乾白葡萄酒餘味更為複雜，持續時間更長。
乾紅葡萄酒的餘味：年輕的乾紅葡萄酒通常餘味清淡，持續時間較短，對於經驗不足的葡萄酒飲客來說，這種葡萄酒更加容易入口。不過真正頂級的乾紅葡萄酒餘味悠長，期間還會發展出更加複雜的風味。
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文章評論 |
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作者：k19 |
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留言時間：2015-07-01 20:41:59 |
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今天早上沒刷牙。品了半天我從costco買的29.99的世界著名葡萄酒。餘味好像不是很地道。估計一定要先放進拿破輪的橡木桶里。 |
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