做法介紹: 周末釣的一條碧古魚,也有叫牆眼魚的,英文是walleye,這種魚很難釣到,而且尺寸要求16 英寸才合格,這一條比這個鍋直徑還長,所以只能切成兩半才能放進去。 約2磅重的魚,為了煎的時候不容易破碎,沒有在魚身上劃幾刀,就先用兩小勺鹽醃二十分鐘。 切一些蔥姜蒜備用,取半個柿子椒切條,喜歡吃辣的可以選辣椒。 主要材料就備齊了。 鍋中加入適量的油,油熱後放入魚中小火慢慢煎,煎至兩面呈微焦黃色,放入兩個大料和幾粒花椒在魚邊上炒香,然後先加入姜蒜再放入蔥段用魚邊上的油炒香。加入2勺料酒,2勺生抽醬油,一勺辣椒豆豉醬,一勺蠔油,再撒一些胡椒粉,最後加入一些開水,為了讓魚入味,把湯汁用勺子淋在魚身上,蓋上蓋子,中小火燉三分鐘,再淋一些湯汁在魚身上,蓋上蓋子再燉三分鐘,三分鐘後如果湯汁比較多就開大火收一下汁,順便再淋一些汁在魚身上,然後加入紅柿子椒煮一分鐘,嘗嘗鹹淡,因為魚是醃過的,這時候味道正好,不用再加鹽了。最後再收收湯,前後一共燉了八分鐘,出鍋裝盤了。 魚肉鮮嫩,沾點湯汁就更好吃了!
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