有「快乐水果」之称的香蕉，是极营养又方便取得的水果，是许多外食族及运动员补充能量的好选择。而在买香蕉时，很多人不爱冒黑斑点的香蕉，觉得太熟了，不过其实这种状态的香蕉正是抗氧化值最高的香蕉，如果没有血糖问题的人，可考虑挑这种吃。
不同阶段的香蕉 营养价值不同
香蕉是一年四季都能吃的到的营养水果。香蕉富含膳食纤维、抗性澱粉、维生素B、维生素C、钾、镁等矿物质，膳食纤维可促进肠胃蠕动、改善便秘、清除宿便；抗性澱粉会产生饱足感，可减少正餐及点心摄取，同时也有助于肠道保健、血糖、体重控制。但糖分、钾含量的问题，慢性病族群则要特别注意。
然而，香蕉在不同阶段的澱粉、糖分、纤维和抗氧化剂含量都会产生显著变化，从青绿、微黄、全黄到带斑点，每一个阶段有其独特的健康价值，适合不同需求的人吃。
香蕉4颜色阶段的健康密码
：青香蕉，抗性澱粉最高，最利血糖控制。较硬、不甜，富含抗性澱粉，作用类似膳食纤维，升糖指数较低，能增加饱足感、稳定血糖、喂养肠道好菌。
．适合：希望控制血糖、增加饱腹感。
．注意：较难消化，肠胃敏感者不宜多吃
2. 黄香蕉：矿物质相对丰富，想吃甜又怕胖者的折衷选。略成熟的香蕉甜度适中、纤维比成熟香蕉高、含糖量低，钾与铁等矿物质含量也可能在此阶段较高。
．适合：
想吃甜味又怕血糖波动、追求均衡营养的人。
减肥者可选此阶段青黄不接的香蕉。
3. 带斑点黄香蕉：快速能量来源。完全成熟时，糖分高、甜度明显，能快速补充葡萄糖与果糖；吸收容易，是运动前后、脑袋疲乏时的即时能源。
．适合：运动者、需要快速补充能量者、肠胃功能较弱者
4. 黄褐斑香蕉：抗氧化物质最高。带褐斑的过熟香蕉最甜、最软，抗氧化物质如类黄酮与酚类达高峰。
．适合：想提升抗氧化、肠胃较弱的人
．不适合：糖尿病患、血糖不稳者
吃香蕉喝点水
香蕉钾含量也高，适合有高血压的人吃，帮助钠离子代谢，因而能降血压；但限钾的肾脏病人、肾功能不好的人，则不宜食用。
而不少人排便不顺时就想到吃香蕉，真的会有用吗？营养师刘怡里曾受访指出，香蕉富含果胶，吃香蕉喝点水，可促进肠道蠕动，帮助排便顺畅，甚至能预防大肠癌。 | 
