醃篤鮮做法:

春筍是春天最鮮美的菜，一般做小炒配菜比較多，但是還是最喜歡買些鮮肉和鹹肉與鮮嫩的春筍一起，放入沙鍋里慢慢的（篤）燉。“醃”指的是鹹肉。“鮮”指的是鮮豬肉，“篤”是江南杭州話，就是用小火慢慢的燉酥至湯色乳白、肉酥筍香。醃鮮肉相配與春筍----醃篤鮮，篤出濃香的一鍋春天味道，湯鮮味美！

1、將春筍去殼，切成滾刀塊，再在清開水裡焯一下。

2、鮮豬肉、鹹肉洗淨切成肉塊，鮮豬肉先在開水鍋里焯去血水。

3、然後把鮮豬肉與鹹肉、春筍塊一起倒入沙鍋里，加清開水、薑片、料酒、大火煮開後，小火慢慢篤(燉)一個小時左右。

4、至菜湯色乳白、肉酥筍香時，撒上點蔥花就可以了(如果鹹肉放了不多.還可以再加點鹽)。

另類做法：

用料
新鮮豬蹄膀 1隻（約800g）
鹹肉       1塊（100g）
金華火腿   1塊（100g）
鮮冬筍     1棵（約200g）
老薑       1塊（30g）
香蔥       適量
白胡椒粉   1/2茶匙（3g）

做法
鹹肉浸水12小時，泡去多餘的鹽味。 
泡好的鹹肉切小塊。金華火腿切厚片。老薑拍散。鮮冬筍剝去外皮切片。 
蹄膀洗淨，先過沸水汆去血水，再反覆沖洗，瀝乾水分。 
處理過的蹄膀、鹹肉塊、火腿片、拍散的姜塊和部分冬筍片一起放入大砂鍋，加入適量的水（沒過所有的固體實物），先大火煮沸，再改小火燉湯。 
等湯汁燉出白色（約50分鐘後），加入另外的冬筍片。 
小火接着燉1個小時，調入白胡椒粉和香蔥小段即可。 

如果覺得豬蹄膀太大太麻煩，可以用1塊五花肉（約重400g）代替。 
想加入些蔬菜也可以：胡蘿蔔，土豆……就是具有你的個人色彩的“醃篤鮮”了。 


做法三：

原料：夾心肉 370克、火腿 180克、百頁結 150克、筍 1根、姜 2片
輔料：料酒 1大匙、鹽 1/2茶匙、胡椒粉 少許

做法：
1. 夾心肉去皮，切粗條，汆燙以去血水，沖淨泡沫；火腿煮熟，切細條；百頁結洗淨；筍切條備用。
2. 沙鍋加開水6杯，放入作法1之材料和料酒煮沸，加薑片後改小火煨40分鐘。
3. 待所有材料熟軟且湯汁濃白時，撒入鹽及胡椒粉調味，揀除薑片即可關火盛出。

Tips：
1.醃篤鮮是以醃過的鹹肉或火腿煮新鮮豬肉的意思，為江浙菜系中有名的沙鍋菜。火腿很咸，需先煮過一次，去除鹹味後再用，以免口感太咸。
2.可添加小油菜在內，但最好先燙熟、沖涼再放入，以保持脆綠，但在有塌棵菜的季節，亦可在這道菜內加入塌棵菜，且可不經汆燙後直接加入，嫩小油菜也一樣。