臘八節來了，臘八節美食很多，其中我最愛臘八豆，每年的臘八節醃上幾罐，放着慢慢吃，濃濃的自發酵香，吃粥，饅頭，佐料炒菜、燜菜、燉菜都非常好吃。

一、食材

1.主食材：黃豆500克

2輔食材：生薑100克、鹽30克、紅辣椒50克

二、步驟

1.準備好食材：黃豆、生薑、干辣椒、鹽等；

2.黃豆洗淨，浸泡6小時泡發，泡好的黃豆水煮熟；

3.泡好的黃豆，撈出瀝乾水，放入鍋中煮熟；

4.煮好的黃豆瀝乾水水分，晾涼；

5.放入乾淨無水容器中，靜置，進行第一次發酵；

6.至黃豆起涎發粘（蔥豆子表面看得到）時第一次發酵完成；

7.生薑去皮、洗淨，切細末；辣椒碎；鹽用鍋炒出微黃；

8.用一個大容器把發酵好的黃豆、生薑末、辣椒碎、鹽拌均；

9.罐子洗淨瀝乾水，把拌均好的黃豆裝入罈子中；

10.罐口用保鮮膜密閉嚴實，蓋緊蓋子；豆子進行二次發酵，10-20天后開壇食用。

三、小貼士

1.第一次發酵要有粘膜即完成；

2.鹽炒一下能放很久；

3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；

4.拌均的時候干，可以加臘八水拌均，更易發酵。