
臘八節來了,臘八節美食很多,其中我最愛臘八豆,每年的臘八節醃上幾罐,放着慢慢吃,濃濃的自發酵香,吃粥,饅頭,佐料炒菜、燜菜、燉菜都非常好吃。 一、食材 1.主食材:黃豆500克 2輔食材:生薑100克、鹽30克、紅辣椒50克 二、步驟 1.準備好食材:黃豆、生薑、干辣椒、鹽等; 
2.黃豆洗淨,浸泡6小時泡發,泡好的黃豆水煮熟; 
3.泡好的黃豆,撈出瀝乾水,放入鍋中煮熟; 
4.煮好的黃豆瀝乾水水分,晾涼; 
5.放入乾淨無水容器中,靜置,進行第一次發酵; 
6.至黃豆起涎發粘(蔥豆子表面看得到)時第一次發酵完成; 
7.生薑去皮、洗淨,切細末;辣椒碎;鹽用鍋炒出微黃; 
8.用一個大容器把發酵好的黃豆、生薑末、辣椒碎、鹽拌均; 
9.罐子洗淨瀝乾水,把拌均好的黃豆裝入罈子中; 
10.罐口用保鮮膜密閉嚴實,蓋緊蓋子;豆子進行二次發酵,10-20天后開壇食用。 
三、小貼士 1.第一次發酵要有粘膜即完成; 2.鹽炒一下能放很久; 3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒; 4.拌均的時候干,可以加臘八水拌均,更易發酵。
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