小酥肉是一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口，一碗酥肉出锅时，酥而不烂、香气外溢。吃起来味美汤鲜。

主料：猪肉550g

辅料：料酒、葱、姜粉、花椒面、大料面、生抽、鸡蛋、淀粉、盐、裹炸粉均适量

小酥肉的做法步骤：

1. 准备食材

2. 去皮精肉切条

3. 放料酒、葱、姜粉、花椒面、大料面、生抽、鸡蛋、生粉、盐、香油等调味料

4.拌匀腌制

5. 裹炸粉兑水调成面糊（水面比例为2：1），把肉条均匀的蘸上面糊，然后沾上干裹炸粉

6.热油慢炸，出锅控油

7.全部炸出

8.把肉放入小盆，放入酱油、鲜汤或水、葱、姜粉上笼屉蒸透，约一个多小时。

9.出锅放胡椒粉、香油即可。

小贴士：猪肉选择稍瘦一点儿的后臀尖或里脊肉，即使选用五花肉，也宜三肥七瘦。