最近幾年，在豐富多彩及可口的中華飲食中，小龙虾为什么会红遍中國大陸？看完了小龙虾产业的前世今生，就不難理解了。 
根據中國大陸海产专业媒体海鲜指南2017年的報導，最近四、五年，小龙虾的消费以指数级增长，全国有1十多萬養殖業者及餐飲创业者投身其中，2016 年第二季度小龙虾专门餐馆数量同比上传图片上涨 33%，2017年度全國餐飲小龍蝦產業產值五十億元。这股浪潮就像小龙虾鲜艳欲滴的颜色一样红透中国。
市场需求、资金、商业模式、移动技术的进步，各种条件的成熟无限的降低了互联网餐饮的启动门槛，这场小龙虾革命之火终于被点燃。 小龙虾，学名克氏原螯虾，原产于美国南部的路易斯安那州。1930 年代，小龙虾由日本人引入中国，在南京周边地区逐渐繁衍开来。当时仅被作为宠物的饵料放养，由于社会环境还处于解决温饱的阶段，壳多肉少的小龙虾并没有什么人喜欢食用。 但是，从2000年以来，小龙虾从一种野生小虾，迅速佔领中国的歺饮界，成为一道外来泊来品的新中華餐飲界名小吃。 其社会背景如下： 正如前文所言，在追求温饱阶段，人们更向往大鱼大肉大碗饭的生活方式，而随着物质的充盈，人们也将注意力转向了精神层面。这里暗含了以下幾种精神需求。 餐飲時释放快感的需求。在所有的美食中，吃起来最费事的，就是小龙虾和大闸蟹了。它们都披着全身的盔甲，需要食客们颇费周章的，动用两只手去为它们宽衣解带。这种漫长的前戏，大大提升了最终的快感度。 社交活動仪式的需求。现代社会逐渐形成了一种现象，越是在吃的过程中，讲究繁复的技巧与花式的，越是受到人们的追捧。比如功夫茶，比如毋米粥，比如厨师的现场柴火烹饪，日渐在美食界窜红。吃小龙虾的难度和相对较长的过程，确实满足了中上阶层对仪式的追求喜好。 大眾化社交的需求。相比起比較昂貴的大龍蝦，以及產量及產期均很短的大閘蟹。價錢便宜、一年之中供應期長的小龍蝦就脫穎而出了。另外小龙虾就可的独特之处就在于，其中可食用的蝦肉含量只有 20% 左右，几乎是所有实物中最难填饱肚子的，无形中也就拉长了社交的时间，简直可以说是派对最佳美食。你可以观察一下，其他受现代社会欢迎的食品，像螃蟹、鸭脖、凤爪，也全都是这个类型。 據報導中國大陸南方䏏眙的萬人龍蝦節一晚就吃掉35噸小龍蝦！ 
下面介绍一下小龍蝦的起源和历史背景情況，以便对小龍蝦有更深的了解。 
小龍蝦是從我們原來工作的美國德州的的鄰州路易安那州密西西比河入墨西哥灣河口的泊來品。所以是我們非常熟悉的一種特產野生蝦食品。此小龍蝦是特殊的生長在美國中南部密西西比河流域、接近墨西哥灣的入海口一帶密西西比河灘沼澤地一帶的野生蝦。原來為當地印地安人的食品之一。在我們德州的小溪中也經常可見野生的小龍蝦。因為太小了，所以英文不叫蝦，而稱為“甲売魚或是硬売魚 - Crusty Fish”。因為形狀與龍蝦相似，所以中文形象的稱呼為“小龍蝦”。在美國只有在路易安娜首府新奧良城中法國小城中、當地的法國移民餐廳專賣。
�中國南方的水稻田及小河汊，與密西西比河灘沼澤地帶生態相似，所以中國近年來引進大量發展。反而反客為主，並在烹調上加上中國式麻辣，反而成了一道從外國引進，而形成的一道中華餐飲業的社交場合飲酒小吃。這點是為美國人未所不及的！
因為小龍蝦是在沼澤地的稀泥中長大的，形像不雅。美國電視台曾經拍過一個採訪記錄片。曾經一度大大壞了小龍蝦的名聲。連當時美國的食品衛生管理部門，都委托我們曾經做密西西比入海口流域，當地產小龍蝦污染分析，以證明是否可以安全食用。 從目前的報導看起來，中國大陸已經採取一條龍的大規模飼養。因此衛生及安全食用應該可以保證。但是仍然應該注意在南方稻田水域的重金屬污染。否則若是出口到日本，是會受到進口食品重金屬污染檢測的。另外一方面，只要大規模在溫暖的南方，如廣西一帶大規模飼養，是應該保證一年四季小龍蝦的持續生長的。可以維持平價。如果為了發橫財，而價格上漲飛漲，則不會持久。 作為對比，順便說一下美國東北部的近海域的大龍蝦，其產量之多，在五十年到一百年前，曾經一度是當地監獄犯人的食物。其余吃不完的也曾做為有機肥料使用。即使現在，當地臨海的小港口歺廳，直接販售剛剛打撈上來的活的大帝王龍蝦，不過十幾美元一大只，沾黃油及白醋的混合佐料，鮮美無比！所以此名聲一直名揚全球。時有外國遊客專程前往品嚐。 這也是保持品牌、諏嵣獾囊粋�作法吧！。
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