這里介绍一種新型的保健強抗氧化剂化"蝦青素"，（astanxathin) 。這種化合物並不漠生，它就是广泛存在於煮熟的粉丝红色龙虾、螃蟹、粉红色的虾以及天然三文鱼等鱼虾中，粉红色的"虾青素”(Astaxathin) 或是别名“虾红素”。

虾青素、虾红素是自然生物界中，其化合物形态天然合成的最高级别的抗氧化性剂“类胡萝卜素”。相比叶黄素、番茄皂红素等类胡萝卜素中間産物，虾青素其去除氧化物自由基的能力要强很多。是维生素C的六千倍、维生素E的一千倍，也比茶多酚、叶黄素、花青素、蕃茄红素及輔砀Q10等抗氧化剂高数百倍。

因為蝦青素可以無障礙地滲透到人體的心臟、腎臟、胰臟、腦部細胞以及血管、肌肉、骨關節、皮膚等各個部位，被體內各個細胞吸收。所以对於抗氧化、抗肿瘤、预防癌症、心血管病症、糖尿病以及改善视力大為有益。

同时由于其虾青素分子吸收峰值為470nm，(纳米)，所以也被用於化妆品及防晒、防皮肤皱纹等皮肤保养。所以從2008年以来，做為一種新型的抗氧化剂化合物，被科技界研究及开发。用於医療、化妆及食品保健等方面。

对于虾青素的摄取，除了服用天然提取物的雨生红球藻粉之外，以及避免服用从胡萝卜素中人工合成的抗氧化性較少的人工合或虾青素化合物。按照水生生物的食物鏈，其實可以從多食用藻类-蝦類-蟹类-貝売類-及三文魚、鲑鱼，或者是捕食藻类、魚虾等的野生禽类蛋黄中 等水生食品中获得。

另外需要注意的一点是，应该尽量食用天然水産鱼、虾等，而不要食用較便宜的人工养殖鱼虾。例如人工养殖的三文鱼，都是在饲料中添加由胡萝卜浓缩提炼的中間産物类胡萝卜素，以使其鱼皮乃脂肪呈现淡粉色。而在大海中迴䢟長大的野生三文鱼，在大海中经食用大量含有的虾青素的虾蟹、在呈深粉红色的皮膚乃脂肪中含有高浓度的有效虾青素。所以其去除氧化物，健康保健的功效要大不相同。另外养殖的家禽蛋黄只是呈现淡黄色。而食用了含有虾青素的鱼虾的野生禽类的蛋黄，煮熟後均為深红黄色。也都是因为虾青素含量不同的原因。