滷煮火燒的製法是將火燒、豬肺、豬小腸、滷豆腐放進盛有鹵湯的大鐵鍋里煮。隨吃隨盛。

滷煮火燒在北京是一種盡人皆知的食品，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮（有時也用豬腰子），買一碗主食副食和熱湯都有了。

　　具體製作過程是這樣的：把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調料配製的鹵湯煮，八成熟的時放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據口味自行添加。

滷煮火燒，簡稱滷煮，是北京的一道傳統小吃。其主要原料是豬腸、豬肺和干豆腐，用大鍋滷製，一般要在清早就開始“滷煮”，快到中午吃飯時間，加入戧面做的火燒，待到火燒邊軟，即可食用。滷煮火燒比較在意的，一是豬腸豬肺一定要洗的乾淨，一是火燒一定要戧面的。如果上述兩條做不到，那麼或是有異味，或是火燒會被煮爛，而無法食用。和北方多數的飲食一樣，滷煮火燒以味兒厚見長。在滷製過程中，加入大量的作料。在食用中，可根據個人口味，適量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。

北京有無數家飯館賣滷煮，但其中最有名的，是百年老號“小腸陳”。小腸陳最早經營的地界兒，在宣武門外南橫街兒。說起宣武門，還得拉扯兩句兒別的。北京城從打明永樂起事得了天下，也就成了京城。京城分內城外城，內城裡面又有紫禁城。這宣武門，就是內城南側的一個城門。在它東邊，是正陽門(也稱前門)和崇文門。在古代，大軍出征就是從宣武門出發的。在宣武門南邊，就是著名的菜市口，是明清兩代的法場，有名的袁崇換就是在這裡殺的。再往南就到了南橫街兒。南橫街東起虎房橋，西到牛街，是條東西向的街，長約兩三里地。南橫街因為特殊的位置，距離內城非常的近，也就成了會館集中的地方，用現在的話講，就是地方住京辦事處。有了會館也就有了名人府邸，比如清朝有名的人物如曾國藩、康有為、譚嗣同等等，都先後在南橫街附近住過，就連大名鼎鼎的孫中山，當年也曾在湖廣會館落腳。隨着民國誕生，等級逐漸被打破，尤其是新中國建立後，南橫街周圍也就成了老百姓的聚居地。由於居住的人多了，自然飲食業也就發達起來，小腸陳在南橫街偏東處，小腸陳東邊，是著名的李記白水羊頭；在西邊牛街，有著名的年糕錢等回民吃食。店面不大，也就有個六七十平米。說到小腸陳的特點，其實和所有的老字號都一樣，一是選料精緻，一是做工認真，再加上量足，於是也就慢慢的出了名。來的人多了，也就可以不間斷的熬湯，時間一長，竟剩下一鍋老湯。有了這鍋老湯，買賣也就沒人可比了在。

北京人吃飯，喜歡專門吃“那口兒”，原本滷煮是窮人的吃喝，但架不住好那口的人。雖然搬過幾次家，但老主顧都跟着小腸陳，在南橫街跑來跑去。相聲大師侯寶林老先生，原來也是呢里的常客，由於他經常光顧，帶的兩個兒子耀華耀文也經常在那兒吃。買賣火了，於是一家子也就有了點小毛病，分了家，哥兒幾個姐兒幾個，加上七姑八大姨，也就開出了幾間分號，但始終都在南城，比如虎房橋、永定門。後來南城老城區改造，楞是把周圍都拆遷了。於是哥幾個中，就出了個另類，跑到北城黃寺兒開了家大店。

現在的南橫街，破舊的大雜院變成了新型的公寓，小腸陳的老號，也已經再也找不到了。但在城北城南，在北京城的很多地方，都可以見到它的字號。而且，隨着時代的變化，小腸陳也推陳出新，有了新的滷煮火鍋，從一種小吃象高層次的飲食發展。這也是陳家前輩想不到的事兒吧。雖然有人說是瞎折騰，不如從前正宗，但黃寺兒的店的生意也很不錯。至於以後滷煮會怎麼變，咱也甭操那份兒閒心，以陳家傳人的精明勁兒，總會老有好招的。

(ZT-- Yahoo 健康 sun0413_bj 俠客文章）