材料參考： 珍珠米 1杯 、南瓜 350克、蓮子 50克、金針菇 半包、醬青 適量

吃素的19個好處和理由。

1. 有一顆良好的心臟

水果和蔬菜是全面的抗氧化營養素，可保護心臟及大動脈。再加上，它們不含飽和脂肪或膽固醇。素食者的膽固醇水平低於肉食者14百分點。

2. 遠離毒素給身體“大掃除”

水果和蔬菜的汁液中含有自然的植物化學物質可以幫助我們排毒。放棄肉類有助於除體內那些使內臟系統超負荷工作而致病的毒素(環境污染物、農藥、防腐劑)。

3. 讓你更長壽

來自英國的一個研究，對6000個案例進行了12年的追蹤調查，其中有5000個肉食者。研究發現，在這段時間裡40 %的素食者不太可能死於癌症，有20%很少死於其它疾病。

4. 你會變得更“均衡”

蔬菜是纖維的基本來源，它把廢物排出人體。肉類不含纖維。在Harvard和 Brigham Women’s Hospital做的一項研究發現：人吃了高纖維食物得病的風險低於42%。保持豐富蔬菜飲食的人，對便秘、痔瘡和痙攣性結腸等疾病的發病率往往較低。

5. 有益於環境

您可以協助減少廢物和空氣污染。在美國猶它州的農場，每年飼養250萬頭豬，所產生的廢物比整個洛杉磯市的還多。這只是其中一個農場。

每年，全國的農場，總共要生產20億噸糞肥，環境保護署(EPA)認為這是排名前10位的污染物之一。這還不包括牛、豬和家禽等釋放的甲烷氣體(這有助於溫室效應);尿液中的氨氣;糞肥散發出的有毒氣體;農藥中的有毒化學物質;農場中為動物加工飼料的機器設備排放出的廢氣。

6. 這是正確的做法

愛因斯坦說：“我們的任務是一定要解放我們自己，這需要擴大我們同情的圈子，包容所有的生靈，擁抱美妙的大自然。沒有什麼能夠比素食更加有益於人類的健康，並增加在地球上生存的機會了。” 你是否知道為了中國人的胃口竟有2200萬動物被宰殺嗎?實現健康飲食從而沒有任何生靈被屠殺，這是一種多麼偉大的情感。

7. 更地球更節能

目前，在美國有72%的糧食生產用於飼養動物以供屠宰。獲得一磅肉需要15磅的飼料。但是，如果糧食直接供人食用，就有足夠的食物來養活整個地球的人類。

8. 更節省水和土地

此外，從最大化的糧食產量觀點來看，占用土地來發展畜牧業是低效的。據該土壤和農業用水的記錄：一英畝的土地，可以產生50000磅的西紅柿，40000磅的馬鈴薯，30000磅的胡蘿蔔或者僅僅250磅的牛肉。

9. 素食可提高智慧

大戴禮記云：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。”這是素食可提高智慧之說，見於我國最早之古代典籍。此說對年輕的智識份子，非常重要。

近代日本國立公眾衛生院平山雄博士，以研究學術的眼光，曾發現‘素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲濃；素食者神志清，肉食者神志濁；素食者惱力敏捷，肉食者神經遲鈍’。他這種發覺與我國古人素食多智之說，不謀而合。

10. 素食提高智力

歷史上，孫中山，孫思邈，蕭伯納，牛頓，愛因斯坦，愛迪生 （大發明家），史懷哲（著名醫生，諾貝爾獲獎者），畢達歌拉斯（古希臘數學家，哲學家，相信生死輪迴），斯蒂文喬布斯（蘋果計算機發明者）等智能傑出之士 都偏愛素食或完全素食。

11. 素食可以改良性格

素食帶來善良，樸素，安全，堅韌，純淨，簡明的人生態度，素食者的生活方式喜歡簡單環保（例如自由職業， 丁克家庭等等），欲望傾向淡泊。調查研究發現：素食，肉食者的性格迥異！非洲馬賽族人，粗暴好鬥，是因為他們以肉類，豬血和脂肪為主食，但溫和友善的吉克 猶族人則是以蔬菜為主。

12. 減少血管疾病的發生

因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質，因此素食可減少血管疾病的發生。

最近美國公布的一個研究報告證實，堵塞的冠狀動脈，可以通過素食、運動(運動食品)、服藥和減少精神壓力(壓力食品)等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術打通；單靠素食也能達到同樣的目的。

且在以後十年中不發生使心臟病猝發的冠狀動脈病：而不能堅持素食者，則出現了冠狀病重度再發。

13. 有利於遠離2型糖尿病

世界衛生組織預計，2030年糖尿病將成為第七大主要死亡原因。幸運的是，根據哈佛公共衛生學院的研究，乙型糖尿病是完全可以預防的，只要你吃得正確，就可以在某種程度上遠離糖尿病。

2007年的一項大型研究中，研究人員18年間跟蹤調查了超過16萬名女性，發現那些每天吃2至3份全穀物的人比很少吃全穀物的人患乙型糖尿病的幾率降低了30%。

14. 有利於控制高血壓

很多研究，包括哈佛大學公共衛生學院的一些研究均表明，多吃水果和蔬菜可以降低血壓。大約三分之一的美國成年人患有高血壓，這意味着他們有很大的風險患心臟病和中風——美國兩大主要死亡原因。

15. 讓你思維敏捷

越來越多的研究發現，有一些特別的食物對大腦十分有利；甚至有研究指出，這些食物有助於遠離心理疾病和老年痴呆症。

穀類及豆類都含有豐富的麩酸、維生素B，供給大腦細胞所必需的養分，而肉類相比之下這些方面的含量就比較微量了，所以素食使人更能獲得健全敏捷的腦力。

16. 更加健康

素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利於通便，使糞便中有害物質及時排出，降低了有害物質對腸壁的損害。

最近的研究還發現，番茄紅素可以對前列腺炎很好，而麥麩一類的富含纖維素的穀物能夠降低疾病風險。

17. 可減輕腎臟負荷

原則上，吃素泛指不吃動物性蛋白質。由於不吃肉，因此可降低並調節體內膽固醇，且不至因吃肉類而攝進過高的尿酸，提高腎衰竭及腎結石的發生率。

素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟[休息]的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳製品的攝入，既可減輕腎臟負擔，又不減少蛋白質(蛋白質食品)的攝入量，實為一舉兩得。

18. 降低膽固醇含量

素食血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓，心臟病等病症的主因。

19. 如同放生

人能使六畜動物死裡逃生，給予它們一條自然生活的生路，它們的內心將會充滿最大的感激，它就會為放它的人發出善意的磁場，此人就會因此而化解災運，甚至有好運好事發生。

放生不僅是給動物死裡逃生的機會，在冥冥中也為自己本身安排了一條“絕處逢生”之路。在積善種福方面來說，其無形的功果更是不可估量的。