港式菠蘿包 / Hong Kong Style Pineapple Bun

【食材】

面團：

高筋麵粉 250g

牛奶 120g

雞蛋 1個

細砂糖 30g

鹽 2g

耐高糖酵母 3g

黃油 20g

酥皮：

黃油 40-50g

糖粉 30-40g

全蛋液 15g

低筋麵粉 65g

奶粉 10g

⭐⭐⭐

【Ingredients】

Dough:

Bread Flour 250g

Milk 120g

Egg 1

Caster Sugar 30g

Salt 2g

Instant Yeast 3g

Butter 20g

Pastry Crust:

Butter 40-50g

Icing Sugar 30-40g

Egg Wash 15g

Cake Flour 65g

Milk Powder 10g

【製作步驟 / Steps】

1️⃣

除黃油外材料揉至粗膜，加黃油揉出手套膜，發酵1小時。

Mix all except butter, add butter, knead to windowpane, ferment 1 hour.

2️⃣

黃油加糖粉打發，分次加蛋液拌勻，篩入粉類切拌成團冷藏。

Cream butter and icing sugar, add egg, fold in flour, chill.

3️⃣

麵團排氣分6份滾圓；酥皮分6份擀平，包住麵團壓紋。

Divide dough into 6 balls; roll pastry crust, wrap dough, score patterns.

4️⃣

二次發酵40分鐘，刷蛋黃液，180°C烘烤18-20分鐘。

Proof for 40 minutes, brush with egg yolk, bake at 180°C for 20 minutes.