去年有個朋友回國買了一套月餅模具送我，有着四種花樣的模具看上去很不錯，只是去年中秋節已過，沒有欲望嘗試了， 又加上對做月餅繁瑣程序的恐懼，就給了自己很好的一個理由放棄了。

轉眼2011中秋就到了，找出擱置了近一年的模具，下定決心一定要自己試一試，鼓勵自己說，有什麽難的，月餅還不都是人做的，自己做的吃着多放心，還可以隨心所欲的放上自己想吃的餡料！作為一個北方人，我最愛吃的就是伍仁和棗泥餡的，這兩種在美國都不太容易買到，即使買到了，也不是記憶中的味道，好了要想解饞非要自己動手才行！

網上有不少做月餅的方子， 從原始的蓮子或豆子做起，太麻煩了，我還真沒有那麽勤快，我要的是簡單易行的，看到“山風輕拂”的“輕鬆做廣式月餅”的方子，“輕鬆”二字正合我意，正好拿來參考。 我關鍵是想知道月餅皮的做法，餡料就可自由發揮了。

第一次，用了大致比例的月餅皮的材料，結果皮有些硬，未烤前的月餅花紋還好，烤完後花紋就基本消失了，口感是餡還湊合，但皮有些干，不過老公很喜歡，請朋友來做客拿出我第一次的作品，竟然還獲好評，想必是朋友口下留情吧，沒用多久第一批的19塊就吃完了。

有了第一次的經驗，我就有了些信心，不就是皮有些硬嗎？第二次多放些油不就得了，我加倍了黃油的量，可不得了了，皮太軟了，根本無法壓製成形，粘在模具上都無法敲下來。只好揣面，再揣面才行，第二批的要鬆軟多了，共做了18塊。

由於揣面的結果，面多了餡少了，剩餘的面又做了第三批，這次的餡比以前的稀了些，口感又上一層，這次做了8塊。

又來興致，做了我今年的第四批，自以為是最成功的一批！這次我專程去買了Corn Syrup, 嚴格按照比例，量面的時候也不馬虎，用刀刮平多餘的面來量取三杯麵粉，這次的月餅皮是最成功的！這一批共做了22塊。 雖說是我最成功的一次，但跟好手如雲的姐妹們比起來，還是遜色不少，我仍無法做出人家那末漂亮的月餅！唉，知足了，知足者長樂嘛。。。

哇，算來我今年還真做了不少的月餅，加起來共67塊！！ 因老公和女兒都很愛吃，本打算就這樣做下去了，可一上秤，OMG，這些天下來，我竟然長了近4磅，趕緊罷工，停止生產！給明年的中秋留個念想吧。

配方總結如下：

月餅皮：三杯All Purpose 麵粉；四分之一杯黃油（融化）；一杯Core Syrup；二分之一茶匙Baking Soda 加一湯匙水化開。攪拌成團，用保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏室半小時左右備用。

月餅餡：一罐良友牌紅豆沙（或黑豆沙）18oz; 二分之一杯花生仁；二分之一杯核桃仁；四分之一杯芝麻；二分之一杯Craisins（或你喜歡什麽就再加什麽），攪勻備用。

做法：把月餅皮面分成22-24份，月餅餡揉成大約22-24個小球，擀開月餅皮，包上餡，入模前灑上些麵粉容易脫模。

烤制：烤箱預先設置在350度，月餅先刷上少許清水，入烤箱5分鐘，取出刷上蛋液（蛋黃一個加一湯匙水攪勻），烤10分鐘，再刷一次蛋液，烤箱改成Broil， 每間隔3-5分鐘觀察一次，大約10分鐘， 月餅完全上色即可。

回油：月餅完全放涼後，裝入密封容器中或塑膠袋中，室溫放置兩天，月餅回油變軟即可享用了。