最近訪問LCBO，就是安大略省政府擁有的賣酒精飲料的連鎖店。 因為安大略省的清教徒文化傳統，酒的銷售基本被專營或特許，不象中國超市小店都有賣酒的。 因為這家店在大學附近，我去的時候又是黃昏時刻，熙熙攘攘，門口站了個警察，是為了防止未成年買酒。

LCBO以賣紅酒為主，也賣啤酒和烈酒。 今年夏天我常去的這家店特意搞了加拿大small brewery的craft啤酒專櫃。大概有十幾個廠家的。 我買了五六種，其中有一個這個。

啤酒這東西就像自己的兒子，都是自己的好。 你若在英國人面前說德國啤酒好肯定不是討好的。 在世界範圍內加拿大啤酒肯定不是什麼名牌，但加拿大有3000多家小作坊釀製的啤酒，因為加拿大有來自全球的移民，所以能喝到全世界各種口味的啤酒，對於啤酒愛好者來說是個幸事，而且安大略省最近在討論放開小作坊啤酒的銷售的法律修改問題，將來應該有更好的發展。

啤酒大致分兩種，一種是lager, 就是淡黃色的啤酒，中國日本絕大多數的大眾化啤酒都是lager。 這種啤酒比較清淡、講究氣足，口感清爽。 日本的朝日啤酒和中國的青島和燕京都是這類。特別是燕京啤酒，廣告詞就“清爽感動世界”。 而lager裡面可能有幾萬種不同口味，每一個廠商或作坊口味都有些許不同，但捷克的pilsner是其中最為著名的，八百多年歷史。

現在全世界都有人在做這種pilsner口味的啤酒。

除了lager，有一大類就是ale。 ale應該說比lager更古老，可能是最古老的啤酒，口味濃郁，色澤較重。 是西方人愛好的一種啤酒，特別是英國人。 ale 裡面又細分十幾個大類，什麼pale ale, golden ale， indian pale ale, brown ale等等。上面我說的BC產的red racer 很苦的啤酒就自稱是indian pale ale。 其次還有白啤和黑啤。 白啤主要是指德國和其周邊國家產的小麥啤酒，渾濁而帶有果香，國內酒吧如上海的洋人街里能喝到的hoegarrden就是比利時的白啤。 而黑啤比較著名的是Irish cream如Guinness。

啤酒這東西花頭太透，完全可以花上幾十年時間去研究。 我認為說來說去，好的啤酒和好的任何其他食品一樣，關鍵在於純正。 純正在於原料純正、水純正、工藝純正和輸送純正。 不要加化學物質。 我喝了這麼多年啤酒的心得是，小作坊的啤酒往往勝過大公司的啤酒，原因在於小作坊的啤酒一般不加化學物質，而大公司的為了提高香味、口感、觀感而加防腐劑、增稠劑、香精、抗沉澱劑等等，所以有時候這種酒喝了頭痛。 去年在上海一個德國留學多年的朋友特地請我去一家德國風味酒吧喝德國大公司的名牌啤酒，當時感覺不錯，喝了5大杯，但當晚我頭痛欲裂。

酒，啤酒，只要是平均水平以上的，一定程度上我認為無所謂好壞，口味更重要。有的人口味比較專注，只認某種口味，其他不喝，那麼他就可以在這種口味里找到最合適的品牌並稱之為世界上最好的啤酒。 您完全不必與其計較，而是去多喝自己喜歡的啤酒，培養出自己的口味來。 鄙人不是太專注口味的人， 大熱天喝lager也可以，冬天喝ale也可以， 我比較注重通過不同的口味去感受其原料和工藝上的純正。 換句話說，純正，是我喝啤酒的追求。