IPA - india pale ale, 是兩百多年前英國征服印度後，大量人員坐船往返印度英國之間在船上釀造飲用的啤酒。 在這以前，英國酒吧多喝黑啤，在船上航行幾個月，為了保鮮，啤酒的酒精度提高，而顏色以琥珀色為主，比黑啤淡，所以叫pale，又和航行印度有關，所以叫india pale ale.

因為口感更加柔和舒爽，IPA迅速流傳，如今在美國加拿大最流行的craft啤酒就是IPA。 小型釀造作坊和商家數以千計。 主要原料是hops, malt barley, yeast和水， 其他輔料主要是添加味道，如加入橘子皮，茴香， 生薑等等。 大家都知道，釀酒是門藝術，原料的比例，原料的出產地，水質，原料加工程度，放料的時機，等等，以及後期處理，釀酒師有充分的空間餘地來發揮，所以IPA也是有各種不同的口味和風格。 比如IPA講究“苦”，而苦的程度有不同，苦的種類也有不同，有的干苦，有的先苦後甜的回味，有的苦味較薄，有的苦味厚而持久。。。。。。個人只有通過多喝各種IPA才能有比較，從而有選擇有偏好。

加拿大craft 啤酒大概有三千家左右，而IPA光安省就有一兩百之多，許多酒吧能自己釀造。 規模較大一些還罐裝瓶裝放在LCBO和Beer Store賣。 喝酒講究的人一定要到酒吧去和從桶里直接打出來的，應為經過殺菌罐裝瓶裝後味道會喪失很多。  但有的人不喜歡在酒吧喝酒，而喜歡在家裡舒舒服服地喝，或躺沙發上一邊看書一邊喝，或一邊上網一邊喝，那麼就必須買罐裝瓶裝的了。 這不，這個月我就喝了這麼多。嘿嘿。