做麵條

文/姜尼

雖然從小長在北方，學習、生活、工作也都是在北方，但也許由於祖籍關中，銘刻在骨子裡的老陝基因隨着年齡越來越長越來越顯露的緣故，我發現現在越來越喜歡吃麵食。當然，最簡單實在的麵食就是麵條，有時候幾天不吃麵條就感覺好像有什麼不對勁，提不起精神。

麵條的做法很多，最喜歡的是打滷面，肉末，木耳，香菇，黃花菜打上一大碗鹵，稀里嘩啦地絕對舒服。陝西人的醋水面也不錯，就是有些酸，麵條的要求也比較特殊，需要那種有粗又長的現擀麵，吃起來才比較有味道。還有一個比較喜歡的就是麻醬拌麵，把麻醬用開水泄了，裡面放點兒生抽、醋和耗油，再放些香油，攪勻和了往面上一澆，再配點兒黃瓜絲，稀里嘩啦地讓人口水直流。

為了方便吃麵，家裡買了許多現成的乾麵，河南手擀麵，山西刀削麵，山東拉麵以及其他各種牌子的乾麵，甚至還買了兩箱方便麵，以備不時之需。後來發現，麵條要想吃得舒服一定要現和面，醒一個小時然後現擀麵，麵條在熱水裡滾兩個開撈出來就可以吃，麵條筋斗非常好吃，是那些乾麵比不了的。

現擀麵當然好吃，但是其操作相當地麻煩。要和面，然後醒面，再擀麵，最後切面。平常這做面的活都是夫人干，雖然整個流程都很清楚，但是沒有實際操作過總有不甚完善的時候。記得多年前我自己先到了加拿大，夫人孩子還沒有跟過來。有一次在出租屋裡自己擀麵條，擀好了大面片以後我就想當然地比着擀麵杖一根一根地切麵條。那時候好幾戶新移民伙租一棟小樓，共用廚房。老張媳婦正在廚房做飯，大喝一聲“把面疊起來切，你這一根根要切到什麼時候”。看來着做麵條看似簡單，自以為掌握了所有程序，不親自動手干一回還真不行。

為了能把擀麵簡單化，我決定買一個擀麵的機器。網上搜索有一種擀麵機器只需把面和水放進去，和面、擀麵，切面一條龍，機器另一端自動流出麵條來。這種機器雖好但是價格昂貴，得好幾百刀，這並不符合把擀麵簡單化的宗旨，不是可選之項。

Canadatire有一種壓面機，把面擀成片後放到機器里，手搖就可以把面壓成不同寬度的麵條。價格也合理，才三十多刀。但問題是面都擀成片了，直接切就可以了，再用機器顯得畫蛇添足，多此一舉。

經過仔細的調查研究，我終於在亞馬遜上找到一款非常理想的小型手動壓面機（如圖），只需把一個小麵團放在小盒子裡，然後一隻手扶住機器，另一隻手使勁旋轉螺旋，另一端的蓋子上有很多孔，麵團被壓出容器的時候，從另一端就會壓出麵條來。價格才十幾刀，正是我想要的東西。於是很快下單，兩周以後還真收到了這個小型壓面機，和我所期盼的一模一樣。

既然有了傢伙就馬上付諸實踐，一天晚上我把壓面機洗乾淨準備好，和了一塊面就放到了機器里，然後按說明從後方迴旋加壓，期望前方壓出麵條來。然而事情並不順利，由於面和的比較軟，另一端麵條壓出來的時候馬上就粘到一起，不能分開形成麵條，多撒些麵粉也不起作用。

最近抖音比較火，我想起抖音里有個下面的小視頻，就是壓面機直接安裝在大熱水鍋上，面一壓出來直接就掉到滾開的熱水裡馬上就分開成了麵條。於是我也準備了一鍋熱水，在鍋上面兩隻手操作壓面。

情況比剛才好了許多，很多麵條都掉到鍋里還真成了麵條，但是由於面太軟，還是很多粘在一起，沒法分散成麵條。我覺得是面和的太軟的緣故，於是又和了一塊很硬的面，放在冰箱裡醒着，計劃明天晚上再壓面。轉天晚上，我把機器和開水鍋都準備好，然後從冰箱裡把那塊硬面拿出來放到機器里，開始壓面。

這硬面是真的難壓，而且加拿大面特別有勁，螺旋竟然還往回縮。於是我咬緊了牙使勁壓面，但是無論怎麼用盡麵條還是壓不出來。於是我又墊了塊兒濕抹布增加摩擦力繼續用力。

突然，我就覺得手指疼的厲害，感覺似乎手指快骨折了。就見麵條沒壓出來，一滴滴血從手上滴下來，瞬間熱水鍋就紅彤彤一片。原來用力過大，手上一塊皮被蹭破，流出鮮血來。

我關了火，放下機器，覺得手指僵硬得厲害。慢慢地終於可以活動了，看來並沒有骨折。否則事情就麻煩了，上不了班做不成實驗，也很難把這事靠成工傷。

看着那一鍋紅紅的熱水，我是真沒想到做個麵條還有傷殘的可能，也不知道那些整天吃麵的老陝有沒有因為做麵條受過傷。總之，我覺得今後還是少 吃麵，為一點兒老陝情節弄出個手指殘疾實在划不來。