1. 美国大米1000 g, 木薯淀粉 100 g, 澄粉 100 g. 食用油 30 ml, 盐 5 g。 2. 大米浸泡6h (or O/N). 滤干水后，得1500 cc米 （含水 500 ml）。 3. 加1000 ml 水。用果汁机分次打碎，2 min/次. 4. 木薯淀粉和澄粉加500 ml 水， 混匀。 5. 油托：三象牌粘米粉 50 cc, 食油 30 ml, 搅拌使油融合与粘米中，逐步加入米浆，然后全部倒入大盆米浆中。 6. 加水500 ml。水总量 = 2500 ml, 约 米:水 = 2:1 7. 加5 g 盐， 8. 用Vevor 蒸锅, 蒸盘中先抹点油，加150 ml 米浆入蒸盘, 铺匀，蒸 2 min. 材料及注意事项： 1. 大米：在Walmart买最便宜的 Rico Rice，$ 8.98/20b. 这种米淘洗后直接煮，饭会比较硬，粗糙。如果浸泡2 ～3小时再煮，那饭很好吃，松软可口，完全没有必要买泰国大米来吃。此米有长短两种，长米吸水少，浸泡的时间需要久点，如O/N。短圆的米浸泡时间4～6小时, 用手指能把米捻碎即可。 2. 木薯淀粉Tapioca starch，Goya 或泰国的木薯淀粉比较好。淀粉有Q弹透明的作用。不放淀粉，那米粉会太硬易断，放多了太软糯，胃酸多的人不太适合。 3. 澄粉(小麦淀粉wheat starch), 主要作用是增加粘性，使米粉有张力，口感好，不易碎。 4. 水与浓度。跟煮饭一样，水的多少决定饭的软硬度。通常水米比是2比1. 有时候喜欢吃炒粉，就少放200 ml水，喜欢吃汤粉或肠粉就放够2:1 或多加200 ml，各人喜欢。 5. 油托，用干米粉（或淀粉）把油完全吸附再汇入米浆，使米浆中的米粉颗粒能够像乳溶液一样悬浮起来，不容易分离并很快沉淀，这样做出来的粉才均匀没有颗粒感。 6. 盐，5g 即可，使米粉有底味，但不应该过多吃出咸味。 7. 蒸锅的品种很多，本人用的是Vevor的，$49.99, 有两层，其实一层也可以的。两层的有个好处，可以同时蒸腊肉。 8. 打米浆，用比较扎实的果汁机（Cuisinart）即可。此产品速度有高低两档，先用低档打1 min, 然后转高速打30 sec, 再转低档30 sec，这样有利于保护刀片。米浆不需过滤。 9. 大火开蒸后15 sec, 把蒸盘拖出来，轻轻后仰使米浆均匀分布蒸盘。蒸锅要放足够多的水。盘中米粉起大泡即熟，一般差点才到2 min. 
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