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  北京胡同串子
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上海阳春面的迷思 2015-06-20 08:48:41

从前,还没有因特奈特的时候,平面媒体,比如报纸,书等还是俺们小文青们吸取知识了解世界的主要工具。俺从现在早忘了的一本书上看到上海阳春面。 这个词汇很新颖,让俺印象深刻一下子就记住了。作为北京胡同出来的王大春小杨白劳类,俺在被咱党告诉时刻准备堵枪眼儿扛炸药包填弹坑勒着裤腰带支援世界穷苦人民的时候,也吃不饱穿不暖的跟毛爷说的旧社会一个德行样子。尤其在毛爷脚下也没啥可吃的,这点让人挺窝囊的,全国愚民们都以为俺们北京人得天独厚在毛爷脚下吃香的喝辣的,占尽全国愚民们的便宜了。这后遗症直到今天还有傻Ⅹ们不时提起来,臭骂一顿北京人出气。真的让俺们北京人哭笑不得:愚民们就是愚蠢么,名副其实的。毛爷和朝廷官宦们吃好的,谁在乎北京胡同里的杨白劳们啊? 俗话说,民以食为天,不管毛爷那个社会主义多优越的,俺们杨白劳们总得有窝头吃,过年也才有二斤白面嘛。 所以,俺整天不想着世界革命大业,总想着吃啥这种不入咱党的法眼的不入流的东西。

北京人嘛,喜欢吃面条。什么炸酱面打卤面麻酱面手擀面的,从小吃大,三天二头的,也没有吃腻过。就是吃来吃去的就那几样,把人给吃烦了。不过嘛,毛爷时代 大家都很穷。北京的人群,唠着毛爷脚下的愚民的福气,家里再穷,也能吃得上热乎乎的打卤面,过水的炸酱面。据说北京之外的地方,很多爱国爱党的愚民们当年 连炸酱面都吃不上,只能吃红薯地瓜的。就这样,这帮南方不毛之地的愚民们还是跟着毛爷闹土匪红潮批判资本主义。 那才叫穿着补丁破衣服吃着地瓜放臭屁还坚决反对资产阶级法权的穷哆嗦们啊。

看到阳春面这个词汇后,俺顿时精神为之一振: 这是啥好吃的啊? 估摸慈禧太后老佛爷都没有吃过,也没有听说过啊。 俺到处打听找书看,想知道这阳春面到底是什么。怎么做的,怎么吃法,怎么上海人民这么会吃能吃,吃得这么雅这么有味道啊. 那年头么,还没有股沟这回事儿。人民日报也没提啥是阳春面。当时的国子监被四人帮给关了,没开门就没地方查证么。
正好,老爸单位有个上海大叔。俺跑去问他,啥是阳春面。 他看俺一眼,笑道,你小子不会喜欢吃的。那是什么啊?俺急切地问道。他说, 就是一碗白水煮面。 放点猪油酱油就算美味到天上了。 听罢,俺有点失望。 那浓们上海宁们干啥起这么一个有文学色彩的名字啊?这不是愚弄后人,污蔑党的伟大社会主义建设成就么? 上海老叔严肃起来,谁说的? 阿拉上海宁口里说阳春就是光板的意思。 侬不要乱发挥好勿啦? 侬回家啊,吃侬的炸酱面好呃。
俺回家的路上有点垂头丧气的。 这上海宁们好有文学范儿啊。吃碗光板面,还起个好听的文学名字。 让俺们北京愚民们以为上海宁们生活好到天上了。 可到底阳春面长啥样子,那上海老叔也没说清楚。俺也不再挂念着,成为脑海深处的一个迷思了。

这迷思,把我糊弄了几十年哪。

刚才,冰箱里啥也没有。昨晚上一气儿把所有的鸡肉鸡蛋蔬菜全部做完。周末不留剩菜,这是俺的好习惯么。可是早上起来跟牛妖城的女文青谈文学情趣煲电话微信粥二个小时之后,肚子咕咕叫。下楼翻找, 啥也没有,只有一把挂面,一个洋葱头。还好,有酱油和醋。突然,想起早年的上海阳春面的故事,俺哈哈一笑,今天权吃一顿阳春面,学上海宁们,吃光板面也讲 究点文学味道。

大喜之下,一锅开水,二把面条,切成碎末的洋葱头,放点酱油醋糖盐老干妈辣酱,简单方便快速。端上楼来,接着同文学女青畅谈党的文学狗功能,西里呼噜地吃 着阳春面。倒上一缸红酒,还是智利产的。俺这牛妖城外的文学老汉的日子,虽单调可多省事幸福啊。
浏览(7472) (6) 评论(22)
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文章评论
作者:SerenaCHI 留言时间:2015-06-25 09:40:49
关于麦子, 陕西关中讲究的是苜蓿地里产的麦子, 打出来的面粉做的面条自是不同, 只是不知如今哪里还找得到苜蓿地。
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作者:xu3331 留言时间:2015-06-23 21:34:28
记忆中,阳春面是一定要放葱花的,必不可少。
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作者:南大街哦哦 留言时间:2015-06-23 15:13:04
昨天和国内的表姐打过电话。她说:那年她家住辽宁省沈阳郊区的一个小镇上,父母都有工作,就她一个孩子,父母的月收入扣除养老人的费用后合计大约还有105元,也就是人均生活费35元。1973年5月她和母亲去北京走亲戚,住在八一电影厂职工宿舍楼里。那年她还不到14岁。她发现北
京人的早点是油条、油饼、麻花和豆浆,豆浆还像是2分一碗。绵白糖进商店不要票每人就可以买2斤。奶油糖随便买。还有她从未听说过的冰激凌一毛五一盒。买肉不排队。表姐说她每年也要去沈阳两三次吧。显然北京的生活质量要远远好于辽宁。我跟她说网上有人说:全国愚民们都以为俺们北京人得天独厚在毛爷脚下吃香的喝辣的,占尽全国愚民们的便宜了。表姐说:那人当年真是没有出过北京二环哪!

秃先生:我过去还看过一篇文章说毛泽东时代辽宁人每月只有三两肉的供应,却还要支援北京人民猪肉。

其实北京人的物资供应好于外地的目的一个是天子脚下,一个是给外国人看的。
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作者:山人无妙计 留言时间:2015-06-21 11:31:29
吃任何一种面,只要有文学女青年陪聊,味道就是不错。有研究表明毎天看美女可以增加寿命,还没有人研究吃饭有美女陪吃或陪聊是否可以增加食欲。真的羡慕老秃瀟洒。
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作者:杭州阿立 留言时间:2015-06-21 10:43:31
老秃兄捣了半天浆糊,你辣个跟文学女青年几个小时后搞出来滴仍旧不是阳春面啊。。。哈哈哈。

上海想当年流行的其实不是阳春面,而是“冷面”(必得要上海话说出来才能吸引文学女青年滴)。。。再烟酒烟酒? :-)))

父亲节快乐!
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作者:guitarmanzw 留言时间:2015-06-21 10:10:36
吃完老美们都直呼太美味了,回国后还专门来信提到此事

____哈哈哈,这是最搞笑的说法的,但肯定是真的。

我和无数老美吃川菜,广东早茶,越南菜,哥伦比亚菜,cuba菜,日本菜,泰国菜,新加坡菜。。。。。。都由该国朋友带领点特色餐。

无论吃啥,老美们无论年龄皮肤,都说:delicious, amazing...I love it!

老美们的家宴,我也就是这两句,如要是认真了,就笑话了。
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作者:花蜜蜂 留言时间:2015-06-21 09:01:35
中国地方大,你眼睛里就只有北京上海就小气了。

在重庆叫“小面”:碱味比较重,大锅开水煮面,面熟撒一把空心菜,捞起,小碗里有味精酱油葱花辣椒油,二两一碗,(8分钱)普通重庆人早餐。

平常路边小摊解决饥饿问题。

成都地区叫“清汤面”,大学毕业后有一年暑假,蜜蜂在成都为出版社干活,每天晚饭到“夫妻肺片”店,要一盘“夫妻肺片”(3毛5)一碗“清汤面”(1毛),单独吃完“夫妻肺片”把佐料汤水倒进“清汤面”希里花拉就饱了,特别爽。

唉,万维上蜜蜂就喜欢“幸福剧团”,她的川菜小吃最地道!
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作者:南大街哦哦 留言时间:2015-06-21 08:15:21
不然说话不会这么没谱。到底谁傻Ⅹ?
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作者:nngzh 留言时间:2015-06-21 08:09:24
猪油+酱油+面条,那是俺爷爷奶奶给俺打牙祭才吃得上的美味。猪油都是用楼下副食店买回来的肥肉用干锅煎熬出来的,一凝固,乳白乳白的。


但直到今天才知道这就是“阳春面”,一直以为阳春面是鸡丝清汤葱花面。:(
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作者:南大街哦哦 留言时间:2015-06-21 07:58:00
看来毛泽东时代您是没有离开过二环呐。
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作者:玩石老千 留言时间:2015-06-21 07:24:27
浙大时,晚自习后,常象饿狼似的。眼睛发绿,到处找吃的。校门口有摊位,混沌吃不起,锅贴也就闻闻香。进面店,叫一声:来碗肉丝阳春面!服务员一愣,认真答道:我们的阳春面好像没有肉丝。我回过神:那算了,就阳春面吧。同行笑翻。
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作者:kshdjj 留言时间:2015-06-21 06:46:44
【让我一生感激的一碗阳春面】:玩了六年的小学毕业的我只能进离家很远的中学读初中。每天早上是一碗泡饭外加四分之一的油条作为饭菜。中午拿了母亲给的一毛钱用八分钱买一碗阳春面作为中饭,天天如此。有天中午我坐在一家小店的板凳上,付八分钱等老板娘递一碗阳春面给我。当无精打采的我接到阳春面后眼睛一亮,怎么今天的清汤面上有一瓣青菜?不要搞错了!眼睛直瞪着老板娘,不敢轻易乱动这碗面。老板娘看我说:“这碗面是你的".不好意思,出八分能吃“带青菜的面”?以后几十年时常想起这碗“带青菜的阳春面”。
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作者:艺萌 留言时间:2015-06-21 05:48:13
哈哈哈,从头笑到尾, 然后是笑各种留言,尤其是P博的留言, 哈哈哈。 同意草博的做法。阳春面可以做自己的版本也会很香。 我用Soba拌上酱油,我用壶底抽,和香油,炒香的芝麻,香菜。 女儿吃的呼噜呼噜的。
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作者:Kanaman 留言时间:2015-06-21 00:52:17
个人感觉,北京炸酱面是世界上最好吃的面,可谓百吃不厌,当年带几个老美到周口店北京猿人处。那时还没什么饭馆,只有一家卖炸酱面,吃完老美们都直呼太美味了,回国后还专门来信提到此事
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作者:雪山下的绛珠草 留言时间:2015-06-20 22:10:50
我自己发明的麻油捞面:任何面,最好是蛋面或者是公仔面,咸水下,冷水过,拌美极豉油加麻油,喜欢辣的可加,这是南北口味的完美合作,哈哈
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作者:一粒铜豌豆 留言时间:2015-06-20 20:34:57
酱油面里多加一瓢水,漂几个葱头,俗称“玻璃汤”,赫赫
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作者:老秃 留言时间:2015-06-20 19:37:58
叉读友:今早这碗阳春面味道不错。平日我的面条内容很多达十几样。偶然吃一碗阳春面,觉得蛮有面本来的味道。

P读友, 老北京小吃本来不好吃。吃惯了,是一码事。来旅游,吃不熟悉的,完全不是一个感觉的。 告诉你,我从来不吃北京小吃! 信不信由你。

豆读友:原味好吃不易做。你说的阳春面已是追求的境地了,不是百姓平日吃饭的境地了。 呵呵。
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作者:老豆子 留言时间:2015-06-20 18:40:32
真正懂面条的高手才明白阳春面是面条的极至!

无论南方北方,上等好面条是多么的难做! 需要新鲜的上等小麦粉,哪里出产的面粉都有讲究, 用什么水和面、和面的方法、面条的压制,讲究太多啦! 上好的面条那个口感、嚼劲和弹性是无法用语言形容的!

然后是大锅清水下面条,头汤面的讲究。 不是家里的小锅能想像的。

汤,是指高汤。

加盐,加葱花。 仅此而已。

但这种上等的阳春面在中国已经绝迹了。

西岸兄提到日本的荞麦面,NHK有个节目专门介绍,日本还有把荞麦面做到极至的店,同我上述讲究的类似。
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作者:起码货美国工科教授. 留言时间:2015-06-20 18:04:52
阳春面,打卤面,炸酱面,大肉面,卤鸭面,不如
到法拉盛和文学女青年上一曲杂烩面!!!!!!
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作者:西岸 留言时间:2015-06-20 11:54:47
其实就是类似日本面条的做法,不过鬼子的酱油是含有鱼酱的成分就是了,价格贵个几倍,面条是用seba,就是荞麦面啦。
破汤面就红酒,还是混酒(智利是西班牙葡萄酒风格,基本都是混酒),下回试试啤酒,根本就不是一回事了。
要说美国的东方面条,还是“我们国家的面条”最好,就是韩国面条啦,gluten巨多,筋道极了。
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作者:guitarmanzw 留言时间:2015-06-20 10:28:58
小时候去同学家里玩,玩累了,他奶奶招待我们一帮小伙伴,

煮一大盆子面条,每人一大碗,没有汤,然后酱油一浇。。。。。。

原来叫阳春面!
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作者:叉鱼哥 留言时间:2015-06-20 09:28:48
终究秃大叔也没有明说那碗早晨的光杆面味道怎样。
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