《一個偽科學的命題-有關微波爐加熱食品可能致癌及其他危害》

我認為這個反對使用微波爐的文章是誇張性的片面之詞。雖然列舉的不少科技名詞，但是缺乏真實的實驗及生化測試數據，也是屬於一個常見的偽科學命題。   

1．加害食品的溫暖過高，産生焦化致癌物質，才是關鍵的致癌決定性因素

使用微波爐加熱技術巳有四十年的歷史，並沒有導致大規模癌的任何統計數據和報導。微波技術可以快速加熱極性的水分子，或是加熱金屬分子外層遊離電子是不錯的。但是將食品分解為致癌物質的實驗數據太少的可憐及不全面了。因為不論是用普通的火爐、或是使用微波爐加熱或是烹調食品。加熱多少時間、以及導致食品升溫到多少度，才是食品分解變質、甚至焦糖化產出苯並芘致癌物質的決定性因素。                                                            

用普通爐具長時間以及高熱加熱食品，一樣會導致食品中有效蛋白質及維生物的分解，甚至產生苯並芘類致癌物質。這與用微波爐加熱、若長時間過熱、導致溫度過高，其結果是一樣的！而此慫人聽聞的報導中絲毫沒有包括微波爐食品的加熱時間及溫度的實驗數據。也沒有任何和用普通爐火加熱後、相同溫度的比較，就馬上武斷地下結論。更沒有進一步對比兩種不同的加熱後，引起食品癌變物質、以及再進一步的小白老鼠食用後的癌變生化實驗比較。以此就武斷下否定微波爐。所以可以說也是一種偽科學！

至於加熱任何食品至焦狀黑色，當然就會產生苯並芘致癌物質。這和高溫過熱炒菜時，產生的油煙中含有的苯並芘致癌物質是同樣的。但是這和微波爐加熱食物沒有任何關聯。關鍵是控制加熱的溫度的問題。對於火爐加熱，反而更容易引起食品局布過熱。由於微波加熱是從食品表面到內部均勻加熱，因此反倒沒有食物貼着鍋面的表層局部過熱而焦化、從而產生苯並芘致癌物質。因此微波爐加熱反而此一般的鍋用火爐加熱更安全。

2．微波爐只是用於中性的非電極性食品加熱

另外一個是有關用微波爐加熱血液引發醫療事故之事。因為弱極性的血液的紅血球中含有有機金屬鐵鹽的血紅蛋白。所以當使用微波爐加熱血液時，會由於鐵離子的極性，而使血液中的紅血球迅速局布過熱，而造成血紅蛋白分解。即紅血球遭到破壞。所以引起此血液的破壞。

從科學角度講，交流電微波可以迅速加熱包括水分子、金屬在內的任何極性分子和物質（帶電極性及電導性物質） 。所以當然可以用於加熱食品。只要加熱時間和強度控制適當，絕對不會帶來任何食品癌變的安全問題。另有一一點，絕對不能將任何含有金屬的歺具、如金邊碗、盤放在微波爐中，也是這個道理。

3. 微波爐不存在殘存微波在加熱過後的食品中

另外微波爐加熱食品，此微波只是存在於加熱的食物的幾分鐘的短時間內。不會有任何微波殘存於食品中。所以說食用微波爐加熱食品，會破壞人體內的磁場，引起腦電波磁波短路等等，完全是無稽之談。

4．有關微波爐微波幅射洩露的問題

有關微波爐微波幅射洩露的問題簡述如下：由於用於微波爐加熱的微波是局部限制在微波爐內部。外加四週金屬外殼保護，以及爐面門的隔熱及吸收微波的網狀玻璃。所以可能洩漏的微波幾乎是測試不到的。因為使用微波爐加熱時，外層的金屬門外殼溫度絲毫未升高，和室溫相同。從而證實了沒有任何微波洩漏到金屬門外殼。

事實上微波爐周邊的微波要遠遠小於攜帶式手機所發射的電波。所以現在才會有手機是否會傷害男性的精子，使不孕症增加的趨勢的探討。

4．國際上廣泛使用微波爐加熱的幾個實例

我曾經去過三次德國旅行，而且也住在過渡假村，也有不少德國朋友。在那裡廣泛使用微波爐加熱食品，沒有人會愚蠢到還使用普通爐火再加熱已做好的食品。所以不知德國都不使用此報導從何而來？

在八十年代初期，在日本東京大學、我們就用微波爐做化學實驗中、食品或水溶液等樣品的分解。此微波爐食物消化法，已經成為一個日常化學分析的正規的生物樣品消化處理方法，但從來沒有發現任何致癌物質，這也是一個證明。

5．報道上的失實

上述所謂的在人民日報刊登的此文還講蘇聯進行了硏究 ，而蘇聯在1989年就解體了，現在只剩下俄羅斯。所以不知是筆誤，或是原文抄襲二十多年前的老文章？

最後至於說是人民日報的文章，但是未註明日期及版面，無可查證。在中國已經大量使用微波爐加熱於家用電器的情況下，此類偽科學的文章也必然不為人民日報所能釆用。

結論：綜上所述，使用已經問世幾十年的微波爐食品加熱技術，非但沒有不安全的問題。從局部過熱引發食物焦化的問題來講，反而是比一般的爐火加熱更加安全。