为什么要学做中国菜

前几天一个海归cousin出差回美，聊国内的工作轶事。提到国内招聘的不容易，应聘的个个名校毕业，英语8级，简历也大同小异，就像美女追求者太多一样，甜蜜又痛苦。我于是出了个主意， 面试时 除了切蛋糕，称小球等智商问题外，还要问会不会做菜，“请简述葱爆羊肉的制作工艺。”

我是这样认为的，不知对不对。菜做得好坏可以直接反映未来职业生涯的成败。

比如切菜，和书法一样，可以看成是练气功的一种形式，也可以看成是在练习耐心毅力。像切土豆丝，绝不能着急，一刀一刀，要非常心平气和地切，别人一口就嚼下去了的东西，要不吝啬用10倍的时间去准备。沉稳坚毅的性格就是这样出来的。像镇关西这样的专业人士，其实离最后的成功就差一口气了，不然鲁智深最后是没辙的。你看大S她婆婆切葱姜时那个熟练和兴奋劲儿，人家的成功不是偶然的。

至于配菜炒菜更有学问了，做西洋蛋糕工艺要求精确，用量勺配料味道才像样，所以麦当劳肯德基到哪里吃都一个样子.而做中国菜思路就完全不同了，同样叫水煮牛肉，10家饭馆10个做法，无所谓谁正宗，合口味就正宗。原因就是中国的厨子，和中国的郎中，算命看算风水的一样，都是同一个祖师爷，那就是炼金丹的道士，谈起行业的“科学原理”，无不满嘴阴阳五行，太极八卦，谁的道行深主要看谁会忽悠。而炒菜的标准全掌握在手上，盐少许，鸡精适量，桂皮若干，有文化，有宏观，就是没有准数。“道可道，非常道，名可名，非常名也”。

要在中国混，一定要懂中国，光有洋学问是不够的，但再去研读孔孟老庄，学看脉开药方，也不现实，而如果有了做中国菜的实践体验，中国文化的精髓就算是已经被熏陶了，要把事情办成办好，心中就不能有规矩，明白了懂得变通很重要。所以，化学元素表当然要背，但重要的是，经常要注意贴在冰箱上食材相生相克表，其他完全可以任凭驰骋。所以要检验名校出来的能不能在外面办事，就看会不会做菜了。

本人活到现在，基本没干过什么家务，虽然也想做菜，但老婆却不允许，原因是只要我做完菜，厨房就一片狼藉，她需要花更多的时间来清理，这绝不是我懒或不讲卫生什么的，本质是没有计划意识。

年轻时因为家里宽敞，朋友们喜欢到我家来PARTY, 那时没条件也不兴搓馆子，饭菜都在家里准备，有一个朋友每次都主勺，我问他，这么多人吃，你怎么能摊的开，他说“一边烧，一边洗。”做菜不仅要事先成竹于胸，还要有组织管理能力，饭吃完，厨房还是整洁如故。到今天，我还是个大头兵，而那个朋友已经是管理几千名员工的企业总经理了。会做中国菜是不是很重要呀？

瓦斯弹 2011年4月23日 上午 南湾家中