（既然开了茶店，自然也就和茶结了缘，记录学习历程，请在这方面的爱好者或专家多多指教，本人将感激不尽）

第一篇：茶的划分

红茶 绿茶 乌龙茶是按照商品分类，按商品分类可将茶叶分为六大类，即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）。而红茶 绿茶 乌龙茶分属制作工艺中发酵的程度分类中的全发酵茶、不发酵茶、半发酵茶。

1、红茶，属全发酵茶。

   以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻( 切）。发

酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以

红色为主调，故名。主要包括小种红茶(正山小种、烟小种等)、工

夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红等)和红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、

未茶)三大类。

2、绿茶，属不发酵茶

   以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制

成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故

名。包括 炒青绿茶[眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙

等）、珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）、细嫩绿茶（龙井、大方、碧

螺春、雨花茶、松针等）]、 烘青绿茶[普通烘青（闽烘青、浙烘

青、微烘青、苏烘青等）、细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶

云雾、高桥银峰等）] 晒青绿茶[滇青、川青、陕青等]、 燕青绿茶

[煎茶、玉露等]

3、乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶

    乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。主要包括闽北乌龙（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等）、闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等）、广东乌龙（凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等)、台湾乌龙（冻顶乌龙、包种、乌龙等）。