雖知道素食對健康最有益，可是長期吃素還是令人感到單調的，我雖也想方設法弄上數道色香味兼備的素菜，但一來需要事先做很多準備的工作，例如浸發各 種菰類（冬菰、雲耳、雪耳、竹笙、黃耳），同時其他的配菜也要花不少的時間去切花，做上來真的頗花工夫，做兩三樣的素菜，可要花整天的時間去預備，所以， 素菜還是不能經常煮。除非像洋人，買些已洗好的雜菜做沙律吃，但這種吃法更加單調，除了滿足一種吃得健康的心理之外，也只是填填肚子而已，這已失去了享受 吃的原意了。

所以，家中的食用還是以雞和牛肉做的菜肴為主。吃雞在美國是最便宜的，但這裏的雞肉淡而霉，不懂烹調，也難以下咽。當然，只要方法對辦，也就可以弄 出一道道美味的雞食。不過，家中只得二人，弄隻雞可要連吃數餐，不撐死也得悶死。於是，在這方面還是要花些心機的。其實，只要花些心機，一隻雞還可以同時 做出不同的吃法的，既省時又好味，這是很不錯的一種嘗試的。

我這次的一雞數吃的靈感是來自八寶鴨的做法，這八寶鴨是一道很花工夫的工夫菜，要先把鴨起骨，在鴨腔塞上蓮子、栗子、冬菰、木耳、紅棗、薏米等物，在大油鑊中把鴨炸得外皮金黃，再放入煲中用特製鹵水燜煮至酥爛。

我說是靈感來自八寶鴨，可不是像它那般的精工細煮，我做的還是我自己創製的南乳弔燒雞的方法，只是在雞腔中填塞了毛豆仁和芋頭粒，放在焗爐中焗好 後，雞腔中的毛豆仁和芋頭粒另碟上，雞背、雞翼、雞脾斬件上碟，雞胸則去皮撕肉，其中一部分配上特製的怪味醬（用芝蔴醬、浙醋、生抽、白糖調較）作手撕雞 上碟，另一部分則與海蜇皮作涼菜上碟，還有一部分則做成雞沙律三文治。這樣一雞數吃，加一碟青菜和一道湯，可供四至六人作豐富的一餐，如果像我們只得二人 吃的話，大概可以作三天的餸菜了。由於口味各異，所以即使吃上三天，也不覺得悶。