【 街邊小吃：經典水粿 🥣 Chwee Kueh 】

✨ 材料 Ingredients

• 粘米粉 Rice Flour：200g

• 澄粉 Wheat Starch：10g

• 木薯粉 Tapioca Starch：10g

• 鹽 Salt：1 tsp

• 食用油 Cooking Oil：2 tbsp

• 清水 Water：150ml

• 沸水 Boiling Water：350ml

• 甜菜脯 Sweet Radish：200g

• 鹹菜脯 Salty Radish：100g

• 小辣椒 Chili Padi：適量 | Q.S.

• 糖 Sugar：1 tbsp

• 醬油 Soy Sauce：0.5 tbsp

• 黑醬油 Dark Soy Sauce：0.5 tbsp

• 香椿 Toon Paste：1 tsp

👩‍🍳 6步輕鬆做 | 6 Simple Steps

1️⃣ 【調製粉漿 | Prepare Batter】

粉類與鹽加清水攪勻，沖入沸水快速攪至半透明糊狀，最後拌入1湯匙油。

Mix flours, salt and water. Pour in boiling water, stir quickly into a translucent paste, then blend in 1 tbsp oil.

2️⃣ 【模具刷油 | Grease Molds】

在陶瓷小碗模具內壁，均勻刷上一層薄油防止沾黏。

Brush a thin layer of oil inside the small bowl molds to prevent sticking.

3️⃣ 【預熱小碗 | Preheating】

空碗放入蒸鍋，中火預熱2分鐘。這是讓水粿中間自然凹陷的關鍵！

Preheat empty bowls in a steamer over medium heat for 2 minutes. This is the secret to creating the signature center concave!

4️⃣ 【中火蒸熟 | Steaming】

倒入粉漿至七八分滿，保持中火蒸15-20分鐘至表面凝固。

Pour batter into bowls until 70-80% full. Steam over medium heat for 15-20 minutes until set.

5️⃣ 【拌炒脯料 | Cook Topping】

乾炒菜脯碎至出香，加1湯匙油、辣椒與其餘調味炒勻至焦香。

Dry-fry radishes until fragrant. Add 1 tbsp oil, chili, and seasonings, stir-fry until savory and aromatic.

6️⃣ 【放涼脫模 | Cool & Serve】

水粿完全放涼定型後劃圈脫模，鋪上滿滿的炒菜脯即可開吃！

Let the cakes cool completely to set. Unmold by scraping the edges, top generously with cooked radish, and serve!