一直以來早上都是一杯牛奶兩片麵包， 可最近發現上班時肚子有些不舒服， 總想上廁所。到家庭醫生一看，才知身體發生了些變化，不易多喝牛奶。醫生說隨著年歲增長，我這可能跟有些人一樣，腸道內的乳糖酵素逐漸減少了，因而無法完全吸收牛奶中的乳糖，造成一喝牛奶就拉肚子的現象，稱為「乳糖不耐症」。 咋辦， 醫生和朋友建議何以用豆漿替代。這讓我有些懷疑其營養成分， 醫生解釋說，豆漿是一種營養價值極高的日常營養飲品，其營養價值完全可以和牛奶相媲美，養生保健價值更勝一籌。 
後看了些資料得知： 鮮豆漿含有豐富的優質蛋白質及多種人體所需的微量元素，其營養價值與牛奶相近，蛋白質含量高達，比牛奶還要高，已超過奶的標準，並且豆漿中的蛋白為優質植物蛋白。豆漿還富含鈣、磷、鐵等礦物質，鐵的含量是牛奶的25倍；豆漿中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，不少中國人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。 另外，豆漿中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強免疫、延緩肌體衰老的功能。 生豆漿中含有一種叫皂甙的物質，如果未熟透進入胃腸道，會刺激人體的胃腸黏膜，使人發生中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、厭食、乏力等。所以豆漿一定要煮熟。當生豆漿加熱到80℃～90℃時，會出現大量的白色泡沫，這是一種“假沸”現象，此時的溫度還不能破壞豆漿中的皂甙物質。正確的煮豆漿方法應該是，在出現“假沸”現象後繼續加熱3～5分鐘，使泡沫完全消失。將豆漿反覆煮好幾遍雖然去除了有害物質，但同時也造成了營養物質流失。
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