（1）首先，先解释下胆固醇与脂肪。可能很多人对这两者的定义都会有些模糊。这就需要追踪溯源，从三大产能营养素开始说。在以前的问答里面曾说过，三大产能营养素（主要是为人体提供能量）包括：碳水化合物、脂类、蛋白质。  而其中脂类分为：脂肪与类脂。脂肪由脂肪酸构成的，像“饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、反式脂肪酸等”（这些脂肪酸中也有好有坏的）。而胆固醇，也叫动物固醇，属于类脂。  本身我们人体每天就会合成1000mg以上的胆固醇，其中30%需从食物补充。它是我们身体所必须的物质（人体细胞膜的组成部分；是合成维生素D的前体；形成胆酸，可以促进脂肪的消化）。而人体只有在胆固醇代谢出现障碍的时候，才会发生胆固醇沉积于血管壁上的情况，从而引发心血管疾病。也就是说，我们只要每天食物的量控制好/会挑选食物，不用太担心胆固醇摄入过多的问题，或者脂类摄入过多的问题产生。  （2）一般1个正常大小的鸡蛋（50g左右）胆固醇含量200g左右。很多血脂高的人群，会不吃鸡蛋黄，其实鸡蛋里面大部分营养都是在蛋黄里面（蛋清只是含有少量的蛋白质与钾），弃之可惜。像鸡蛋里面的亲脂物质“甜菜碱、胆碱”（能够乳化胆固醇，让其不在动脉管壁沉积）和叶黄素（叶黄素越多蛋黄越黄）、卵磷脂（对胆固醇有乳化作用）、还含有少量的植物固醇（与胆固醇竞争代谢通道，一定程度能降低胆固醇）等等，这些营养物质都可以一定程度上减少胆固醇在血管壁的沉积，降低胆固醇水平。在合理的饮食结构下，一天一个鸡蛋不用担心胆固醇摄入过多的问题。当然了，上面有说到，胆固醇只存在于动物脂肪里，所以，前提是平常需要控制肉类的摄入量。  而且，在2013年，中国营养学会在新版DRLs的建议中，去掉了对膳食胆固醇的限制。但是这也并不意味着胆固醇的摄入可以毫无节制。对于具有慢性病或者高血脂症的患者来说，仍然需要注意摄入量的问题。  而鸡蛋里面的脂肪。以容易消化的单不饱和脂肪酸为主，对预防心血管疾病是很有利的；还含有少量的DHA与EPA（很少有食物含有这类物质，应“珍惜”）也可以调节血脂、预防心脑血管疾病的发生。因此，正常人每天吃一个鸡蛋就可以的，不用太过担心。如是高血脂症患者，胆固醇的摄入量也控制一下，可每天吃一个鸡蛋或者隔天吃一个，最好选择水煮蛋、蛋羹等。   最后，题外话。很多人很多人喜欢吃溏心鸡蛋（这种做法会影响很多营养素的吸收）。其实建议还是把鸡蛋多煮一会，刚刚凝固就可。一些营养素在鸡蛋不太熟时，消化率仅为50%，烹调完后，消化率为96%左右。其中的沙门氏菌也是在70摄氏度以上就会被杀灭。 
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