發表評論-老禿-萬維博客-萬維讀者網（電腦版）

上個世紀的最後十年開始的時候，我們從一個炎熱潮濕的地方來到亞特蘭大。這一住轉眼就是十來年過去了。

這個周末，全家去位於亞城東北角上141號公路附近的\" 川霸王\" 吃飯。這個地方是兒子女兒最喜歡的中國飯店。有很多他們喜歡的菜式。這二個孩子從小時候就開始在這裡吃飯，幾乎是和這個飯店一同長大的。

同熟悉的老闆二口子閒聊時，他們說最近要關店了。我大吃一驚。據說，租金長得太高，老闆不願意忙了半天，替別人賺錢，替自己賺吆喝。不方便問細節，我只能嘆口氣。心裡替這家飯店惋惜。

海外吃中國飯不易。不是說吃不到中國飯菜，而是吃到可口味的正宗中國飯菜不易。雖然亞城大街小巷，中國飯店遍地開花，南北口味各有千秋，我們對於這家飯店一直是情有獨鍾。基本上，一出來吃中國菜，就會帶着孩子們來這裡。久之，跟老闆夫妻也很熟了。早年我們還不太老的時候，好幾次，我們去吃飯，店裡正忙，禿太二話不說就幫着送菜收桌子收錢。我自己也客串了多次跑堂的，顫巍巍地把盤子對準客人腦袋砸下去。幸虧，準頭兒不好，還沒有砸中過客人。

店東劉師傅，台灣本省人。個子不高，胖乎乎的。他大概是我不討厭的少數台灣人之一。人雖然不高，倒痛快，有股台灣人不多見的豪爽氣。人說三百六十行，行行出狀元。劉師傅算是台灣早年中國飯店業的頂尖技師了。在台灣的大飯店裡幹過，在日本做過。不知道怎麼樣的七混八混來到美國。開始給人打工，最後自己開了這家飯店。

當年我們第一次來亞特蘭大的時候，就在他這家店裡吃到了來美國多年沒吃過的好川菜。吃完後，餘興未盡，回去的路上還在嘮叨着什麼時候再回來嘬一頓。後來，果真搬到了亞城，試了幾家後，就一心一意成了川霸王的常客了。

禿太極喜歡劉師傅做的“五更腸旺。” 這是她多年來總要點的一道菜。有時候忍不住了，還跑去外賣拿回家吃。女兒慢慢地也喜歡上這道菜。女兒號稱美國長大的孩子，不吃動物內臟。幾年下來，什麼大腸豬耳朵之類的，照吃不誤。每次娘兒倆圍着呼呼燃燒的小煲，有滋有味地吃。這道菜的味道不是很特別。不辣不甜也不咸。裡面有豬血塊，嫩豆腐，大腸，些許蔬菜。至今我也不知道還有什麼。它的湯料很下飯。問了幾個朋友，一致認為這道菜，只有這裡做得好。嘿嘿，能把豬大腸做得這麼好，令人百吃不厭，這劉師傅真的是 “師傅“了。

禿太還喜歡一道“蟹肉魚肚羹。” 熱盤上來之前，來一道這個海鮮羹，胃口大開。主要原料是魚翅，蟹肉，雞蛋，還有些什麼東西。我們在別的地方也試吃過這道羹。別人的東西，要麼用次料充數，要麼味如白水。川霸王的這道羹，兌上些紅醋，鮮美無比。

有一道“熊掌豆腐“是我的保留菜。豆腐做的外焦里嫩，配上香菇，雖然是素菜，照樣令人胃口大開。尤其用湯汁拌飯，讓我多吃了了不少白飯。還有道“開洋白菜” 也是素菜，照樣被劉師傅做的味道鮮美。我從北京出來，小時候早就把白菜吃膩了。所以，能不吃白菜，我就不吃。在川霸王這裡，這道開洋白菜也是我的最愛。時不時地要點。一般來說，能把家常材料做的好吃的廚師，手藝肯定不錯。做些山珍海味，奇特菜式，別人平常不怎麼吃，自然口味不敏感，做成什麼樣子就吃什麼樣子。而家常菜式，因為平時吃的緣故，誰都能開口評論味道好壞。所以，手藝上平常，所做的菜式必定也味道平常。亞城有二個師傅，號稱川菜大師，平常的廣告吹得也神乎其神。我們幾次吃完了他倆的菜出來，居然忘了剛才吃了什麼。我說這兩塊料，其實是川菜大錘子。四川人說人是個錘子，意思是不開竅。他倆也是川菜大師，我掄幾天炒勺掂幾天鍋，也至少是個特級了。

川霸王的“紅燒海參“量足味道好。這是我多次在別家店吃虧以後深有體會的。我喜歡海鮮，鮮少吃肉。每次禿太高興了，出去吃飯，就會賞我一道紅燒海參將息補養一下。有次去家南洋華僑開得粵式酒樓，點了道紅燒海參。端上來一看就令人不高興了。店家把海參切成短小條子。盤子裡鋪滿清江菜，這樣，看上去滿一盤，其實，都是它姥姥的爛菜頭。小心眼兒動到這份上，客人能看不出來？以後再也不去那家店了。今天我也不想壞他的名聲，就不提那傢伙的店名了。

海參本身沒有味道，就是澱粉之類的。關鍵是要用味道補足。川霸王的海參，最多切成兩半，滿滿一盤子。那味道，真的厚重鮮美。讓人以為海參就這麼好吃呢。每次吃完了，我總得好好幹活，屋裡屋外的，好不辜負禿太的期望。嘿嘿，有海參做底子，什麼活兒幹不了呵.

來我們亞城，看脫衣舞，去華人教堂，吃川霸王，這是三大重頭戲。有吃的，有看的，再有個陪着的，這日子，可就太過分了吧？嘿嘿。