胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，無論是在菜市場還是超市，總會有人絡繹不絕的去買胡蘿蔔，都是看中了胡蘿蔔中含有的營養元素，可見在人們眼中，胡蘿蔔素可是個好東西，它具有維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲症、皮膚粗糙等作用，有助於身體免受自由基的傷害，但是最近的一條報告指出，濫用胡蘿蔔素可致癌，頓時在人群中引起軒然大波，一時間讓人無法接受：人們爭先恐後極力追捧的胡蘿蔔素怎麼突然之間就致癌了呢?胡蘿蔔素為什麼能致癌?以及如何才能吃的健康呢?已成為人們討論的焦點。

胡蘿蔔素為什麼能致癌

據營養學家分析：補充每日5毫克劑量的胡蘿蔔素確有抑制癌作用，而攝入過量胡蘿蔔素會阻止維生素A與相應受體結合，進而阻止腫瘤抑制基因的轉化，其結果便不是抑癌而是致癌。

而在國外，已有大量的試驗證明胡蘿蔔素吃多了會引發癌症：芬蘭對2.9萬名50歲以上的嗜煙者進行分組對照試驗。一組定時定量服用胡蘿蔔素，另一組為正常對照組。結果發現：服用胡蘿蔔素的一組與正常對照組相比，肺癌發病率非但沒有減少，反而高出28%。美國的兩項研究也有類似的結果。

過量食用胡蘿蔔素對寶寶也有影響

雖然胡蘿蔔素對寶寶同樣很有營養，但也要注意適量。寶寶的抵抗力要比成年人弱很多，寶寶如果過多食用以胡蘿蔔素，都有可能引起胡蘿蔔血症，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食欲不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。

胡蘿蔔素如何才能吃的更健康

病從口入，好的身體是吃出來的，要想身體健康，其實並不需要的去刻意補充胡蘿蔔素，可以選擇一些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心食用，切勿購買有藥斑、有刺激氣味的蔬菜。其次，做菜前，要先用水將蔬菜表面污物沖洗乾淨，然後用清水浸泡，且浸泡時間不少於10分鐘，也可以用鹼水或溫水浸，多吃些水果，蔬菜、水果中含有很多人體所需的維生素和鈣質，這樣才能確保營養均衡，不會出現胡蘿蔔素吃多的情況了。

隨着科學技術的日新月異，人們生活質量的提高，很多人越來越重視自己的健康，什麼東西有營養就吃很多，但是，物極必反，再有營養的物質吃多了也會有反效果，就像一個氣球，吹得太鼓，終會有爆炸的一天，這跟人的身體是一樣的，所以，只要人體每日所需的營養達到了就行了，這樣就不會出現營養過剩或營養不足的情況，身體自然就會健健康康，生活就會和和美美。