先聽聽一個關於「醉雞」的故事:

很久以前，在浙江五夫一個小村莊裏，住著弟兄三人，父母雙亡。三兄弟互敬互愛，過著和睦的日子。後來，三兄弟陸續結了婚。老大、老二娶的都是富人家 的姑娘，她們嫁妝不少，但人較懶惰。老三娶了個窮人家的姑娘，雖無嫁妝，可是心靈手巧，十分能幹。儘管大媳婦、二媳婦倚仗著娘家的錢勢看不起她，但她總是 默默地操持著家務，把事情安排得井井有條。大哥、二哥看在眼裏　，有心想叫她當家理財，但又擔心自己的兩位媳婦有意見。後來，三位兄弟想出一個辦法：讓三 位姻娌比賽一下，誰勝了就讓誰當家。比賽內容就是看誰把雞做得最好吃。條件是每人一隻雞，但不准加油，不准用其他菜來配，三天後三個人同時拿出自己做好的 雞，讓大家品嚐。

大媳婦、二媳婦拿到雞後冥思苦想，一心想在比賽中獲勝。

三天後，三位兄弟圍桌坐下，叫三姻娌上雞。只見大媳婦興沖沖地端上了一鍋清燉雞，黃色的油珠浮在湯上，食之湯鮮而肉柴。三位兄弟吃後沒有吭聲。

二媳婦端上一盤白切雞，食之爽口，嚼之有味，但略嫌清淡。大家嘗後也沒說什麼。

輪到三媳婦，只見她不慌不忙地端上一個大蓋碗，一揭開碗蓋，一股誘人的清香立刻佈滿了房間，使人食慾大振。三位兄弟急忙動箸，只覺得雞肉又鮮又嫩， 吃到嘴裡滿口生香。兩位嫂子也忍不住一人夾了一塊雞肉放在嘴裏，果然酒香撲鼻，別有一番風味。大家都稱讚三媳婦的雞做得好。兩位嫂嫂也心悅意服，三媳婦就名正言順地當了家。

三媳婦的雞是怎樣做的呢？說出來也簡單得很。 首先，將宰好的雞洗乾淨，去掉內臟。燒半鍋水，放入適量的蔥、薑，待水開後，把雞放入鍋內煮。煮到雞肉離骨時，取出雞，在雞身內外薄薄地抹一層鹽。把雞晾 涼後，斬成小塊，碼入乾淨的盆中，再倒入黃酒。黃酒要浸過雞塊，將盆蓋嚴，醃兩天即可。酒香撲鼻，美妙無比。由於這種雞是用酒醉出來的，故名「醉雞」。

直到今天，浙江人民吃醉雞時，還會想起這位勤勞能幹的三媳婦。

這故事中的醉雞做法，雖有酒的香味，但雞肉不够滑嫩，雞味不够香鮮，我的醉雞是用較豐富的調味，用上做白切雞的方法處理煮雞的程序，故此口味較豐 富，雞肉滑嫩。

雞一隻，或雞全脾五隻（最好是用走地雞，這裏的超市有free ranch的雞賣，價錢比普通雞貴一倍以上，但食味很好。不過，一隻雞太大了，我現在就用新鮮的雞全脾 leg quarter 代替。）

調味料：　

紹興花彫酒一欂 雙蟹牌魚露三分一杯 糖四湯匙 薑、葱

步　驟：　

１、半大鍋水（以能够蓋過雞隻為準），放入薑、葱，猛火煲滾，然後放入胸部塞了薑葱的雞隻。 （放雞要有技巧，如是全雞，先拿著腿部，把雞浸入滾水中，並傾側雞身，待滾水可以由雞胸的缺口處進入雞腔內，這個程序的作用是使雞隻適應水的温度，雞遇滾 水而外皮收縮，這樣雞的外皮便不會因驟遇熱水而爆破。 然後整隻雞放入滾水中，記得雞胸向下。這是因為胸部的肉厚，向下的受熱程度較佳。）

２、猛火煮十二分鐘，熄火焗十四分鐘。（焗的時間長短端視雞隻的大小，我的時間是指一般四磅左右的雞而定。）

３、將雞隻拿出，用冷水啤水（用冷水沖向雞身）。這是北美大部分的水喉水都可以食用而為之，如是在香港，就用冷開水加大量的冰，然後將雞隻浸入冰水 之中，待至冰水變成常温的水，那麼雞也就啤水完畢。 啤水要有機巧，水喉水不要開得太猛以免水力沖破雞皮，最好是用旁邊的花灑，啤水除了向雞的外表，還要不時將冷水灌入胸腔。一直至雞身內外冰凍始告大功告 成。 （啤水的作用是使雞的外皮爽脆彈牙，雞肉滑嫩。這是熱脹冷縮的原理，熱雞驟遇冷水，表皮即收縮，故而雞皮爽脆，雞肉滑嫩。不啤水，雞離鍋後仍繼續有熱力， 使外皮霉淋，雞肉過熟。）

４、花彫、魚露、糖倒入有蓋的容器中攪勻，試準味後，將雞浸入，放入雪櫃中過夜即可拿出斬件食用。

這雞既皮脆肉嫩，食味的層次豐富，既有雞的鮮香，更有花彫的濃濃酒香，加上魚露的鮮甜咸香，再附上糖的清甜，連雞骨也有陣陣香味，真能使人齒頰留 香，回味無窮。

（注：　因為魚露本身已有咸味，所以這浸雞汁中不須加鹽。又，浸雞的汁可放入雪櫃待下次用，但也只能用兩次，因為酒香會被雞吸盡，第三次用時就沒有 味道了。）