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杜鹃盛开的博客
爸爸的过油肉
这是多年前写的一篇旧文,爸爸早已作古。
我今天也能做出爸爸的过油肉,纪念我的爸爸。
去国十载,人事沧桑,多般变迁,许多见过的人,已经忘怀;很多吃过的大餐,也印象无多。
而爸爸做的山西老家的过油肉,原先并没有特别的喜欢,甚至有时还会厌烦,因为总吃它。
随着岁月推移,况且又有如许年月没有品尝,反而像故乡的老汾酒一样,越久越醇。
爸爸做的这道菜,很讲究些功力,用料,腌渍,火候均须恰当。
首先,是必须选择上好的里脊肉,逆着纹路切成半寸见方不薄不厚的肉片,放在深口的盘子里,撒上花椒粉、八角粉、姜末、酱油、盐、鷄蛋和麻油,力道均匀的搅拌。腌两个小时,中间还要搅拌2-3次。
临炒前,撒一些生粉,再行搅拌,切葱,姜丝备用。
然后在炒锅中倒上油,油不能太多也不能太少,太多或嫌油腻,太少肉会不酥。
待油大开后,将拌好的肉片倒入锅 中,大火爆炒几下,随即加入葱,姜丝,根据口味可加入适当的黑木尔或者青椒,再爆炒片刻,即可出锅。绿色的葱丝,青椒配原色的肉片即为香喷喷脆酥酥的山西过油肉。
肉入口中,香嫩滑酥,美味可口。是一道色,香,味俱佳的山西特色菜。
走笔至此,过 油肉的香味仿佛又飘入嗅觉,爸爸将肉片到入锅中时那磁拉拉的爆炒声,恍如还在眼前。
记得小时候在家的日子,每到周末或者节假日,爸爸总会掳起袖子,为全家 人炒一盘过油肉。
大学毕业以至结婚后,每年暑假从遥远的北京返乡探望父母,爸爸总是满脸含笑的为我们烹调最拿手的过油肉。
十年前,我离开故土远赴加拿大,后又定居美利坚,每到一处,总是寻找哪家餐馆有过油肉,而每一次,每一地都是失望而归。
再后来,干脆自己做,也很努力的试 过几次,但总是离记忆中的相差十万八千哩,肉不是太老,抑或味道不对,后来也灰心了,不再尝试。
但过油肉的香味始终飘浮在心底的最深处,隔卅岔五的飘出来诱 惑着我的食欲胃口。而每到怀恋故园,思念父母的时候,过油肉总是浮现在我的眼前,久久难离。到
后来,也不知是我在想念父母,还是在惦记过油肉?
也许,经过岁月的沉淀和感情的浓缩, 爸爸的过油肉,对我而言已不仅是一道美味佳肴,而是寄托着爸爸全部的爱和惜子之情,每一片肉都经过细细的的切,每道程序都精心的准备。
时过多年,我才领悟出原来不善言词表达爱女之情的爸爸,在用自己的特殊方式传达着丰丰富富坚厚深沉的父爱。
去年夏季,返乡 探亲。爸爸从中年步入老年,再见父亲,已呈现老态,背益发的驼了,头发亦全白,听力也开始下降。
爸爸还是很卖力的为我们做了一盘过油肉,只是葱丝变粗姜末 变大,炒出来的肉片也不似以前般鲜嫩滑口。
爸爸老了,日光之下无新事,人之衰老不可抗拒,坚强如父亲也无一例外的走向老迈。
人的肉体是如此的脆弱,一丝悲 凉袭上心头,对父亲的衰老,女儿无能为力,只能在心中切切的为老父祈祷,但愿造物主厚待父亲,使父亲有一个平安安乐的晚年,并能活出生命的真正内容。
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文文章评论
作者:五步蛇 留言时间:2015-02-23 11:12:07 说得太对了.记得太原新建路转弯角有一家餐馆炒过油肉特别地道.
作者:水晶 留言时间:2015-02-23 11:20:04 杜鹃妹妹,是老乡!昨天读你的给儿子送饭,就看到过油肉,想到是老乡。我上大学时 2角钱在食堂就可以吃1份过油肉。现在做的是混合风味的过油肉了。写的好,赞!
作者:飞云 留言时间:2015-02-23 16:30:58 问好老乡,思乡思亲的过油肉我们做:)
作者:艺萌 留言时间:2015-02-23 16:33:34 感人的美文,诱人的美食。 作者:regulus 留言时间:2015-02-23 17:18:05 老乡!
作者:regulus 留言时间:2015-02-23 17:18:57 印象里过油肉色泽要深一些
作者:杜鹃盛开 留言时间:2015-02-23 19:46:14 回复 五步蛇.是的,过油肉是一道山西名菜,很好吃.基本上每个餐馆都有这道菜.
作者:杜鹃盛开 留言时间:2015-02-23 19:49:56 回复 水晶,水晶姐姐好.读了你的一些博文,写的真好.我做的过油肉是用鸡胸肉做的,真正的应该是在油里炸一下.读大学时,食堂最好的菜就是过油肉了.
作者:杜鹃盛开 留言时间:2015-02-23 19:51:21 问好飞云老乡. 一看见过油肉就知道是老乡了.
作者:杜鹃盛开 留言时间:2015-02-23 19:52:18 谢谢艺萌阅读和留言.喜欢读你的文章.问好.
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