貴賓 最後更新於: 2015-02-25 21:32 |只看
廚房小竅門之年貨系列——子瑜媽媽教你做醬肉！
大家好，今天的廚房小竅門又要教大家做年貨啦！上次小斑是做了臘腸，推出之後大家加分加得很熱烈哦，這次一定要保持啊哈哈！>>>>【還不知道臘腸怎麼做的點這裡】
看的出來童鞋們對做年貨還是很感興趣滴，這次小斑請到了我們的私房菜達人子瑜媽媽來教大家做醬肉！
醬肉是我們過年的時候必不可少的年貨之一啦，記得小時候，快到過年的時候家家戶戶的陽台上都會掛着幾條醬肉，現在大家懶啦，都喜歡直接從外面買了，但是！！！外面買的怎麼趕得上自己做的那麼乾淨又好吃呢！！！
一起來跟着子瑜媽媽學做醬肉吧！今年的年貨咱們自己做！又美味又放心！
最近幾天，杭州天氣一直都是以多云為主的晴好天氣，中午還有暖暖的陽光，非常適合曬醬肉哦！趕緊動手為家裡添置年貨吧~~
首先給大家看一下要準備哪些材料：
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醬油1200ML
黃酒1000ML
香料，這個菜場都可以買到啦~這樣一小包1-2塊錢~
二鍋頭，100ML裝，怕酒味太重的話用半瓶夠啦~
白糖250g！
香料特寫，有八角桂皮等等，直接在菜場買一包就好啦。
五花肉，我們買了七斤肉！18塊一斤，好貴啊！！！這裡要注意儘量選肥肉多一點的，可別淨挑瘦肉了！這跟平時做菜不一樣，可不是越瘦越好哦！
還有，這次子瑜媽媽給我們做的醬肉是沒有經過醃製就醬的哦，這個各地有不同口味啦，有同學想吃醃過話只要把鹽均勻地塗抹在肉上面，醃1天左右就可以啦！
這裡有個步驟可能很多人做醬肉的時候都會忽略掉：把醬油、黃酒先熬煮一下，這樣可以很好的把醬香味給煮出來！
然後加入白糖250g，香料。
嘿嘿，滿滿一大鍋！
熬煮的時候別忘了用筷子攪攪，很快醬香味就出來了，好香好香好香！![[s2022]](http://i3.citysbs.com/misc/forum/smilies/02264.gif)
對了，白酒也別忘咯！100ML裝的，怕酒味太重可以倒半瓶！ 共獲得金幣 0
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將醬煮開5-10分鐘之後，關火，晾涼。為了讓它涼地快一點，我們倒到了小桶里，嘿嘿！這裡注意一定要涼透哦！
雖然大冬天的天氣很冷，這兩天又是大降溫，但要讓剛剛煮開的醬料涼透不是一時半會的就能完成滴，所以我們把醬放到一邊，讓它哪兒涼快哪兒待着去，先去把五花肉給解決了！
處理五花肉，這裡最好是不要用水洗，直接用刀把肉給刮乾淨，因為用水洗過你要讓它幹了才可以醬哦，會很費時間滴，用刀子整塊肉都刮一遍一樣很乾淨！
咦？肉上怎麼都有一個洞？
這是掛起來晾的時候用來穿繩子的啦！一般你去菜場買肉，跟老闆說是用來做醬肉的，老闆都會給你紮好孔滴！
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等醬完全晾涼了，就可以開始醬肉啦！醬肉一條條放進醬料里碼好。
五花肉們整齊地在醬里泡着啦！
然後用保鮮膜封起來，醬3-5天！醬的時間按個人口味決定，這次因為醬油的比例較高，醬汁濃度比較高，所以3天就夠啦！還有一點是看肉的大小，如果買的肉切的塊頭特別大的話可以醬5天哦！記得每天把肉翻動一次。
醬好之後撈出瀝乾醬汁，掛到陰涼通風的地方晾1-2個禮拜就可以啦！因為要幾天之後才能醬好，所以先給大家看看子瑜媽媽去年晾的臘肉，口水都要滴下來了哇！
醬肉醬好之後的做法多種多樣，各有風味！來看看我們的私房菜達人有哪些做法呢！
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