贵宾 最后更新于: 2015-02-25 21:32 |只看
厨房小窍门之年货系列——子瑜妈妈教你做酱肉！
大家好，今天的厨房小窍门又要教大家做年货啦！上次小斑是做了腊肠，推出之后大家加分加得很热烈哦，这次一定要保持啊哈哈！>>>>【还不知道腊肠怎么做的点这里】
看的出来童鞋们对做年货还是很感兴趣滴，这次小斑请到了我们的私房菜达人子瑜妈妈来教大家做酱肉！
酱肉是我们过年的时候必不可少的年货之一啦，记得小时候，快到过年的时候家家户户的阳台上都会挂着几条酱肉，现在大家懒啦，都喜欢直接从外面买了，但是！！！外面买的怎么赶得上自己做的那么干净又好吃呢！！！
一起来跟着子瑜妈妈学做酱肉吧！今年的年货咱们自己做！又美味又放心！
最近几天，杭州天气一直都是以多云为主的晴好天气，中午还有暖暖的阳光，非常适合晒酱肉哦！赶紧动手为家里添置年货吧~~
首先给大家看一下要准备哪些材料：
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酱油1200ML
黄酒1000ML
香料，这个菜场都可以买到啦~这样一小包1-2块钱~
二锅头，100ML装，怕酒味太重的话用半瓶够啦~
白糖250g！
香料特写，有八角桂皮等等，直接在菜场买一包就好啦。
五花肉，我们买了七斤肉！18块一斤，好贵啊！！！这里要注意尽量选肥肉多一点的，可别净挑瘦肉了！这跟平时做菜不一样，可不是越瘦越好哦！
还有，这次子瑜妈妈给我们做的酱肉是没有经过腌制就酱的哦，这个各地有不同口味啦，有同学想吃腌过话只要把盐均匀地涂抹在肉上面，腌1天左右就可以啦！
这里有个步骤可能很多人做酱肉的时候都会忽略掉：把酱油、黄酒先熬煮一下，这样可以很好的把酱香味给煮出来！
然后加入白糖250g，香料。
嘿嘿，满满一大锅！
熬煮的时候别忘了用筷子搅搅，很快酱香味就出来了，好香好香好香！![[s2022]](http://i3.citysbs.com/misc/forum/smilies/02264.gif)
对了，白酒也别忘咯！100ML装的，怕酒味太重可以倒半瓶！ 共获得金币 0
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将酱煮开5-10分钟之后，关火，晾凉。为了让它凉地快一点，我们倒到了小桶里，嘿嘿！这里注意一定要凉透哦！
虽然大冬天的天气很冷，这两天又是大降温，但要让刚刚煮开的酱料凉透不是一时半会的就能完成滴，所以我们把酱放到一边，让它哪儿凉快哪儿待着去，先去把五花肉给解决了！
处理五花肉，这里最好是不要用水洗，直接用刀把肉给刮干净，因为用水洗过你要让它干了才可以酱哦，会很费时间滴，用刀子整块肉都刮一遍一样很干净！
咦？肉上怎么都有一个洞？
这是挂起来晾的时候用来穿绳子的啦！一般你去菜场买肉，跟老板说是用来做酱肉的，老板都会给你扎好孔滴！
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等酱完全晾凉了，就可以开始酱肉啦！酱肉一条条放进酱料里码好。
五花肉们整齐地在酱里泡着啦！
然后用保鲜膜封起来，酱3-5天！酱的时间按个人口味决定，这次因为酱油的比例较高，酱汁浓度比较高，所以3天就够啦！还有一点是看肉的大小，如果买的肉切的块头特别大的话可以酱5天哦！记得每天把肉翻动一次。
酱好之后捞出沥干酱汁，挂到阴凉通风的地方晾1-2个礼拜就可以啦！因为要几天之后才能酱好，所以先给大家看看子瑜妈妈去年晾的腊肉，口水都要滴下来了哇！
酱肉酱好之后的做法多种多样，各有风味！来看看我们的私房菜达人有哪些做法呢！
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