辣根、山葵、芥末的区别是什么？　-烹小鲜-万维博客-万维读者网（电脑版）

网络日志正文

		辣根、山葵、芥末的区别是什么？	2015-04-16 01:11:36


	烹饪饮食寿司芥末冷知识辣根、山葵、芥末的区别是什么？似乎国内的寿司店的芥末是山寨的，有人说是山葵甚至辣根，他们分别是什么植物制作的呢？味道又有什么区别？价格呢？添加评论分享按投票排序按时间排序 4 个回答什么是答案总结？答案总结赞同288 反对顾扯淡，我只是路过的文盲。。。收起知乎用户、知乎用户、Swan Lucy 等人赞同吃货受邀~ 国内用的确确实实就是芥末啊，这个真说起来没什么问题，因为与其说国内的寿司店用的芥末是山寨的，不如说中国人分不出芥末和山葵的区别。这里比较绕，有点旅游景点的藏银不是银，但是你自己当银子买回去，我不算欺诈的感觉。。。山葵比较高级，日式料理里常说的wasabi就是山葵，高档料理店什么用的就是这个，各种讲究，要一定要带皮研磨派、必须削皮研磨派、从粗头开始研磨派、从细头开始研磨派、必须鲨鱼皮做垫板来磨派等等等等，但是不知道为什么国人有人管这个叫芥末而不叫山葵，叫的人多了，反而山葵很少有人叫了。很多中国人也都以为日本人吃的不是山葵而是芥末了。简单明了的上图片山葵是长在水田里的，必须在清澈的水里才能成活，一支山葵长成需要三年才能上桌，好点的则要五年，所以是比较高级的调味料。380是超市价格，家庭用的大路货。顺便说一个冷知识，国内90%的店不需要这样。。。顺便说一个冷知识，国内90%的店不需要这样。。。但是如果真的运气好，在有真货山葵供应的料理店，你按照常见的酱油里面加芥末酱然后搅拌蘸鱼生的吃法，会被师傅当土鳖的。因为山葵的辣味是挥发性的，很难保存，好的店都是现磨就是怕接触空气以后口感变差，如果放在酱油里搅拌瞬间味道就被破坏了，有品的吃法应该是蘸一小撮放在生鱼片上面，然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油，用筷子把包着山葵的鱼生送进嘴里，不可以让酱油和山葵有直接的接触。芥末是芥菜类蔬菜包括十字花科的某些植物种子研磨而成，颜色是黄色，老美热狗上面用的最多了。作为山葵的替代品倒也不能说有多不好，毕竟便宜很多。辣根和萝卜的一个科，很好养活，有些人甚至把它视为花园祸害。价格参考萝卜。。。国内日料店最多的就是此物，大部分都添加了绿色。想起家里还有芥末，为了验证这个问题我拆了半天包装产生了一个新问题，这西洋芥末到底是啥货啊。。。先写这点，想到再补充。显示全部编辑于 2013-05-04 39 条评论感谢分享收藏 • 没有帮助 • 举报赞同2 反对文唯，爱好电影，特长写作。收起周艺玮、知乎用户赞同原来一直吃的都是辣根屌丝泪奔。。。发布于 2014-06-17 1 条评论感谢分享收藏 • 没有帮助 • 举报赞同27 反对徐晓涛，我当个柴油工人多么骄傲收起知乎用户、南康白起、知乎用户等人赞同 wasabi就是山葵，很贵，现磨的，国内基本吃不到，是高帅富吃的。芥末是黄色的，热狗上的就是芥末酱，国内好一点的料理店就用它。辣根是最便宜的，国内那种牙膏一样的绿色物体就是辣根加了绿色素混充山葵的，是屌丝们的最爱，国内95%的日料店用的都是这玩意。特点是混在酱油里不会马上溶解，会一小段一小段像大便一样飘在上面，等待屌丝们特神圣的拿着寿司或者生鱼片来蘸，逼格满满。发布于 2013-10-18 6 条评论感谢分享收藏 • 没有帮助 • 举报赞同2 反对嗨兔收起知乎用户、古川礼赞同关于西洋芥末，就是辣根，欧洲辣根。因为日本是东洋，所以把和山葵相似的辣根美其名曰西洋芥末。发布于 2014-04-24 添加评论