好吃的“油煎面条儿”赛过“灌肠”
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*有感而发兼“老北京杂谈”

确切说，今儿发表的不是文章，而是向朋友们介绍一种面条儿的吃法儿，其中也涉及老北京小吃“灌肠”。

老北京的传统小吃“灌肠”，是一种用料和制做方法都非常简单的食品。传说灌肠是把淀粉灌进猪肠蒸熟即可，所以有诗句“粉灌猪场炸得焦”。实际上，现在的灌肠都是直接用淀粉调成稠浆，配之上好的红曲，上锅蒸熟后晾凉即成为粉坨子状的灌肠，吃时用刀切成薄片用油煎。具体做法，我曾经发表文章介绍过，这里就不重复了。

老北京人几乎没有不喜欢吃灌肠的，吃煎灌肠不仅能解饿，还能解馋，尤其是它那独特的风味、吃时的情调及灌肠的“文化内涵”等，使灌肠至今为广大老北京人，包括外地同胞所喜食。煎得的灌肠不仅外焦里嫩吃着爽口，而且它那特殊味道几乎多年不变。在大铁铛上煎得的灌肠放在盘子里，上面浇上蒜汁后立刻香味扑鼻。

我很喜欢吃煎灌肠，但是我太太做的油煎面条儿，在我看来似乎比煎灌肠还好吃。我这个人馋，所以我太太在烹调技术和琢磨美食上，还是很下功夫。这“油煎面条儿”就是我太太的拿手食品之一。

把煮熟的面条儿晾凉后，放进饼铛里，先在铛里放油，把面条儿在饼铛上摊开成圆饼状，然后先开大火，待铛里的油约五成热后，再转微火煎。待那圆饼状面条儿底部被热油煎得焦黄时（不是焦糊），那面条儿也凝聚成真正的圆饼。这时候，用铲子把面条儿翻个儿，让已经焦黄部分在上面，继续煎另一面儿，待那面儿也煎得焦黄时即可食用，因为那面条儿本来就是熟的。

吃油煎面条儿，也必须在面条儿上洒上蒜汁儿，就像吃灌肠一样。那油煎面条儿入口时，表面焦脆内里绵软，油香味儿、蒜香味儿吃起来非常爽口。如果朋友们想吃,不妨试一试，但千万别贪嘴而吃得太多！