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寒冬里，一碗一碗地
盛上乡情，一口一口地喝出温暖
揭开锅盖，那种醇厚的米面瓜菜混煮之味和扑鼻的油烹葱蒜之香，即会扑鼻而来，诱人胃口大开
和子饭的变迁
在我的家乡壶关，有许多风味饮食。其中，丰俭随年的和子饭尤其难忘。
曾记得，小时候家乡人做和子饭时，先往锅里撒下少许小米，配一把黄豆，待小米熬得开了花，豆子煮熟了，再煮上许多南瓜瓣、豆角段、山药蛋块等，还有大团大团的苦苦菜。
日子好点的还会把豆面、杂面切成片块煮进锅里，叫作"假豆腐"；
日子差的只能以玉米面、榆皮面替代；
再差的干脆喝少米缺面的 "低标准、瓜菜代"，堪称 "无米之炊"了。
偶尔，还把当日下田捎带拔来的小蒜、山韭剁成碎末，烹成浆卤，趁滚烫之势氽入加盖的一大锅和子饭之中。热落沸止，揭开锅盖，那种醇厚的米面瓜菜混煮之味和扑鼻的油烹葱蒜之香，即会扑鼻而来，诱人胃口大开。劳作了一天，饥肠辘辘的男女老少喝下三四碗方才作罢，热乎乎的和子饭让劳作消耗的体力得以补偿。
当年，故乡的人家早饭熬小米加细糠的粥，午饭做和子饭，农忙时隔天吃顿干饭，晚饭多是和子饭，有时还专门多做一些和子饭剩到次日早上热着喝。和子饭，三餐常食，一日不缺，做和子饭就成了农妇们过日子的一项基本功。她们下地劳动时，要捎带挖些野菜回家，烧火做饭时配着吃。
如今，时逢改革盛世，乡亲们的膳食结构发生了很大变化。早饭改糠为米，午饭改稀为干，晚饭仍然坚持常喝和子饭，只是档次大为提高：小米、豆子、面条可以尽量下足，瓜菜按需搭配，烹调葱卤也已不成问题，青壮年则要外加一碗炒干饭或一两个馍馍作补助，老人们还要加一碟芫荽、辣椒之类的小菜佐餐。人们三五成群，聚集在房前屋后或树阴下，喝着香香的和子饭，兴味浓烈地唠着嗑，形成有趣的饭场。
我是喝着和子饭长大的，到太原工作后仍然忘不了好喝的和子饭。因为时常感怀和子饭的养育之恩，还曾经填 《一剪梅》两阕：
昔日缺粮不缺餐，菜煮香甜，瓜煮香甜。青黄堪接赖厨仙，丰亦一年，欠亦一年。盛世山乡日月欢，米面齐全，调料齐全。平衡营养贵平凡，走出山乡，走进城垣。
近几年，许多城里人也喜欢上了和子饭。看着他们在饭店七碟八碗的吃完后，有滋有味地喝上一碗和子饭，我的心中不由会生出一种难以割舍的乡情乡味。（刘德宝）
和子饭的种类
晋北中部居民的早餐食谱中，最常见的是 "和子饭"。其基本组合为小米、薯类、蔬菜和各种面制食物饭菜合一，是所谓"调和饭"。
由于地域差异，各地"和子饭"的制作方法、辅料配备又各具特色。有以小米为主，加煮红薯、山药蛋、黄豆、糊面的；也有米面各半，加煮南瓜、白菜、拌面的；还有米少面多，加煮大量萝卜条的……层次低的叫 "糊面和和饭"，中等的叫 "和子饭"，高档的称 "流尖菜稀粥"。其中， "和子饭"以加入的辅料不同而种类最多。
"米汤锅里煮片子"是晋北应县一带地道的家常饭。
忻州市以公路为界，路东的居民喝 "豆散散"，路西的居民多是小米加"黄豆钱钱" （将清水泡涨后的黄豆用石碾压扁）。
河曲一带居民常吃一种特有的酸稀粥，做法是把米放入特制酸汤内，在15摄氏度至20摄氏度的常温下浸泡4～8小时后捞出，然后熬成酸粥。特点是味如酸奶，黄亮筋韧，能清热解渴。
吕梁地区交城山区的居民常以莜麦糁糁，即莜麦去皮或破为两半，加煮山药蛋为早餐。
长治一带的居民则多吃 "南瓜糊饭"和 "菜稠饭"。
盂县人在小米中加入玉米面，即称"和子饭"，如果加入红小豆，又称 "红稠饭"。过去，只有节日或农历初一、十五，农家才能吃顿 "红稠饭"。
太谷、祁县一带的"和子饭"，有以小米为主、面食为辅的，也有以面食为主、小米为辅的。以面食为主的 "和子饭"，又有多种名称，如：糊面和子饭、拌面和子饭、擀面（因长短宽窄切法不同又有好多名称）和子饭、流尖菜饭、擦尖菜饭、压尖（即饸饹）菜饭、压饽饽菜饭、剔尖菜饭等等。
以面的品种分，又有白面、豆面、红面 （即高粱面）、荞面、玉米等多种和子饭。同时，还有以加入辅料为名的和子饭，如红薯和子饭、山药蛋和子饭、番瓜和子饭、南 （金）瓜和子饭、西葫芦和子饭、萝卜和子饭等等。
汆羊肉菜饭，实际是和子饭汆羊肉，是太谷县民间家常面饭，一般在秋冬季节食用最多，暖胃祛寒，肉嫩香，颇有乡土气息。 这类和子饭，都以加入的辅料多为特色。调和和子饭都讲究"露咸"，加入油煎葱花或韭菜、香椿芽，风味独特。如加入油煎野韭花，气味更加芳香。山区居民常以野韭花烹调和子饭，配以煎饼、锅盔等干饭，很有地方特色。
外地人对山西的 "和子饭"时有微词，对米、面、菜一起混煮不以为然。可许多到外地工作的山西人，说起家乡的 "和子饭"，津津乐道，回味无穷，乡情缕缕。（刘欣鑫）
和子饭的传说
相传古时候，长治县五龙山下住着一户齐姓人家，老两口领着3个儿子勤劳开荒，养家糊口。儿子长大后相继成家，父子兄弟、婆媳姑嫂和睦相处，几家人在一口锅里吃饭，让全村人羡慕不已。
农历四月十九这天是五龙山庙会，婆婆把3个儿媳妇叫到跟前说： "你们去赶赶庙会，顺便去庙里上上香，祈求神灵保佑咱家平平安安，增丁添口。你们各自拿点面粉，中午我们自己做着吃。"大媳妇送来了白面，二媳妇送来了豆面，三媳妇送来了小粉面。3对小夫妻欢欢喜喜地赶庙会去了。中午，婆婆把3种面粉和在一起擀成薄薄的面片，折叠起来切成韭菜叶条，煮熟后浇上豆芽、豆腐、酸菜卤子，让老汉吃。老汉越吃越香，问婆婆："这是啥饭？这么好吃。"老伴儿笑着说： "这叫 '三和面'，是儿媳妇送来的三种面粉做成的。"老汉高兴地说："真好吃，儿子听话，媳妇孝顺，全家和睦，以后迎亲待客就吃三和面吧。"
晚上媳妇们回到家，进门就问婆婆中午吃的什么饭。婆婆说： "我把你们送来的面粉和在一起，吃了顿三和面条。盆里还剩着3小把三和面面条，你们各自取上一把，熬上些小米稀粥，煮上些大豆、山药蛋、老南瓜、干豆角、红萝卜，滚好后下入面条，烹上葱花蒜片，放上调味品，调和在一起，喝上顿 '全家福'和子饭吧！"
天长日久， "三和面" "和子饭"的吃法，在上党地区流行起来，特别是 "和子饭"的美名传遍了三晋大地。五龙山下的老百姓更是受益匪浅，于是做了一块"和为贵"的金字门匾，挂在齐家大门上。
（项传）
和子饭的做法
和子饭是北方地区百姓的家常饭，尤其以山西农村为多。 "和子饭"也叫"和则饭"，也有人叫它 "米淇子" "调和饭" "菜饭" "米羹"等，是山西民间晚餐常见的一种饭食。它是一种五谷杂粮混合而成的面食，虽不起眼，却营养多多。主料有小米或少量的玉面圪糁。配料按季节选用豆类 （大白豆、大绿豆、黄豆），蔬菜类 （红薯、土豆、南瓜、北瓜、鲜豆角、红萝卜、白萝卜、芹菜、甜菜、干豆角、南瓜条）、野菜类 （苦苦菜、玉谷菜）。品种可多可少，数量根据喜爱，各取所需，适量为宜。调料多用葱花、蒜片、精盐、食油、醋烹炝入锅。
在"十里八乡音不同"的山西，和子饭有多种做法，填充物也各不相同。
具体做法：锅里盛清水置旺火上烧开，先放入豆类、小米、略煮一阵，再加入易煮的蔬菜，熬熟后，投入细细的白面条或三和面条，沸熟后，放盐，定好口味起锅。另用饭勺将食油在火上加热，将葱花或蒜片炸出香味，点醋成汁，烹入 "和子饭"内搅匀即成。食时，香味四溢，味美可口，然后再配小菜，如小葱，水萝卜更佳。
和子饭在山西流行范围广，主要是因为和子饭经过人们长期食用，有益身心健康，吃起来清淡、香甜，能刺激胃口，增加食欲。稠稀适度的和子饭主要原料有小米、水、面条和瓜蔬。 ■
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