餐桌上的芬蘭

                                       北極湖

離開芬蘭多年，時不時會想起風味自然獨特的美食，芬蘭的烹飪文化就像這個國家一樣，樸實無華，雋永流長。

上帝賜給芬蘭茂密的森林，清澈的湖泊，蔚藍色的海岸線，冬去春來，樹木繁茂的原野長滿紅色、藍色、紫色的越橘、蔓越橘，新鮮蘑菇，馴鹿奔跑在林間，湖中遊蕩着鱸魚，一群群三文魚穿梭於深海......。

晚餐是每一個芬蘭家庭最愜意的時光，沒有戰爭，國際紛爭，恐怖主義，極低的犯罪率，這片土地是莊子所夢想的“無何有之鄉”，餐桌上，一片片黑麵包抹上一層薄薄的黃油，夾上一片起司，火腿，西紅柿，就着熱氣騰騰的奶油蔬菜湯，抑或濃郁飄香的豬排，牛排，飯後，喝一杯醇厚的芬蘭式咖啡，品嘗甜而不膩的芬蘭甜點，生活每天都是這樣，緩慢節奏令人們的心胸無限寬廣、鬆弛，在這裡，鮮見爾虞我詐，勾心鬥角。民主、平等、自由的社會，讓每一天依舊是平平靜靜的一天。超市，人們平靜地挑選油炸肉餡麵包，油炸小青魚，沙拉雞肉卷，白菜肉卷，紅椒肉團，三文魚沙拉。

當你來到這遙遠的北極圈國家，你絕對不要錯過芬蘭獨有的，用黑麥、土豆、米飯、胡蘿蔔、雞蛋、黃油製作的卡累利阿派，而奶油土豆胡蘿蔔三文魚濃湯使你忘記世間的一切煩惱。當一種食物寄託了整個民族的情愫，它將遠遠超過食物的簡單與複雜，芬蘭人對卡累利阿派的喜愛，為人之動容，任何重要的筵席場合，均可見到卡累利阿派！魚餡餅和卡累利阿派相似，但個頭更大，而且由魚作為原料，餡餅里塞的通常是白鱈魚，那是一種在東部湖區常見的小魚，魚餡餅大多是芬蘭人的午餐餐點。

夏天，芬蘭人經常談起新上市的土豆，小小的黃皮土豆，配上鯡魚，淡水湖魚，魚籽，雞油菌醬汁，蒔蘿，那一種美味簡直無法以語言來形容，仲夏節的新鮮土豆，與涼爽的仲夏夜一樣，令人難忘！

森林是芬蘭人的靈魂，森林中的馴鹿帶給芬蘭一片片享譽世界的舌尖上榮耀，筆者去年重返芬蘭，在赫爾辛基市中心的一家芬蘭餐廳，再一次享用馳名的烤馴鹿，不大喜歡肉食的我，卻久久地欲罷不能。

芬蘭的夏日，陽光燦爛。人們在湖邊木屋別墅製作烤魚熏魚，芬蘭人喜愛烤肉腸，孩子們在烤肉腸里長大，餐桌上的芬蘭永遠會獻上一根根烤肉腸。它的伴侶坦佩雷黑香腸（著名的芬蘭血腸），啤酒，不由地使人回味，你已經來到芬蘭。

千湖之國的芬蘭，海岸線蜿蜒綿長，三文魚，波羅的海青魚，鯡魚，淡水鱈魚樣樣鮮美，有芬蘭“魚壽司”之稱的“graavi" 是極為著名的芬蘭小吃，用醃製過的生魚片包裹上小馬鈴薯和奶油香菜同食，比起日本的壽司，另有一番別致的味道。

芬蘭人主食離不開麵包，家庭主婦在烤箱裡烤制黑麵包，這種以黑麥發酵，中間帶孔的圈狀麵包出爐時，鮮軟異常，充滿着酸甜味，酒香味，以往，人們將這種薄而扁平的麵包用一根棍子從中間穿過掛在農舍的房梁下，黑麵包是芬蘭食文化的一個重要元素。

寒冷冬天，我十分懷念芬蘭的麵包奶酪，這種在明火上烤成的新鮮奶酪，切片，抹上藍莓醬，恍然間，似乎回到人間真實的烏托邦世界。

正餐過後是甜品的空間。體驗舌尖上的芬蘭，從肉桂卷開始，至肉桂卷結束！

無處不在，特色經典，“korvapuusti" 這是芬蘭人對它最自豪的稱呼。芬蘭超市每一袋麵粉包裝上都印着肉桂卷製作方法，周末，一家人圍在一起烤制這道甜品，滿屋子瀰漫着難以抗拒的芳香。做出完美的肉桂卷秘訣在於用足糖和黃油，爾後，錦上添花地撒上一大把粗糖粒。肉桂捲起源於19世紀初，它的形狀看起來如同一隻人見人愛的耳朵，這甜甜的，沁入心脾的耳朵，宛如這個安靜的北歐小國，面帶微笑，靜靜地聆聽喧鬧的世界，以不變應萬變。

在街邊酒吧，咖啡館，芬蘭人不停地提起“pullakahvit"(甜麵包咖啡），他們覺得，這是世界上最美的單詞，綴飲一口用純淨的湖水烘培的咖啡，輕輕咬着肉桂卷，pulla，它是一天最幸福的時刻，此刻，似乎所有人都是一個童真的孩子，芬蘭人的甜蜜越過北極圈，傳遍整個地球。

2019-2-15