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雞蛋是天然食物中，富含大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。但是你知道嗎?
用錯誤的方法吃雞蛋，這麼好的營養品就會變成毒品!
1, 生吃
生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去，造成腸胃不適並引起腹瀉。並且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。
2, 隔夜
半生熟的雞蛋，在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。同時，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。
3, 過量
如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。
孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。
4, 加糖、加豆漿
很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。
另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個麵包，再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
5，空腹吃雞蛋
空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質將"被迫"轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。
6，油煎雞蛋、茶葉蛋
有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要注意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。
另外，茶葉蛋也應少吃，一來是因為茶葉蛋反覆的煎煮，其營養已經被破壞，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
吃雞蛋的困惑（醫學專業解答）
“醫生，我有高血脂，到底能不能吃雞蛋？怎麼吃？……”每天我們總是會碰到這些同樣的問題。那麼，現在就來關心一下關於雞蛋和吃雞蛋的學問吧！
雞蛋（或其他蛋類），不僅含有豐富優質蛋白質（12.8克/100克），還含有15種維生素、核黃素、葉酸，12種礦物質以及人體所需的各種氨基酸，比例與人體接近，利用率達到99.6%。
雞蛋中的鐵含量尤其豐富，每100克雞蛋中含有7.2毫克鐵，而且全部能被人體吸收利用，是人體鐵的良好來源；蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些成分有利於增進神經系統的功能，健腦益智。
可以這樣說，除了母乳以外，幾乎沒有一種食品可以與雞蛋的營養價值相媲美，遠遠超過了人們經常花很多錢購買的各種蛋白粉，是最“價廉物美”的人類食物。
但是雞蛋黃中的膽固醇確實很多，每個蛋黃約含210毫克膽固醇，接近成年人一天膽固醇的需要量，屬於高膽固醇食物。
一般來說，患有動脈硬化的人，尤其是中風危險人群和冠心病患者，血液檢查發現膽固醇普遍較高，導致很多人對膽固醇有恐懼心理，害怕吃雞蛋，尤其認為是蛋黃促進了動脈粥樣硬化，就像擔心吃糖會引起糖尿病一樣，這就是醫學科普常識缺乏的典型表現。
現代醫學認為：蛋黃中的膽固醇固然高，但同樣按比例存在大量卵磷脂。蛋黃中的卵磷脂對脂肪的轉運和代謝起着重要的作用。卵磷脂是一種很強的乳化劑，可以使膽固醇和脂肪乳化為極細的顆粒，透過血管壁，為機體組織所利用，不會增加血漿膽固醇的濃度。
因此，在合理食用的情況下，每天一個雞蛋是不會造成膽固醇升高的。不過吃雞蛋過多，以至於超出了食物總熱量和總膽固醇的需要量，血液中的總膽固醇還是會升高的。而且雞蛋吃多了也會影響消化，會增加胃、腸、肝、腎等臟器的負擔，不利於身體健康。所以，仍然不提倡過多食用雞蛋。
怎樣吃雞蛋其實也是有講究的。有幾個建議：
1、對於中老年人，最好吃蒸、煮熟的雞蛋，這樣的雞蛋容易消化；
2、油煎的荷包蛋就少吃，油多了不容易消化，還會導致膽囊收縮、誘發急性膽囊炎的可能；
3、溏心蛋、生雞蛋最好不要吃，因為沒有煮熟的雞蛋中含有胰蛋白和酶蛋白，會影響人體對蛋白的吸收，而且雞蛋中的一些病菌只有在高溫下才能被破壞，食用這樣的雞蛋容易引起腹瀉或中毒；
4、不能吃外殼有破損或有裂縫的雞蛋，尤其是有漏出物的雞蛋；
5、打雞蛋前後，雙手要洗乾淨，使用的用具也要保持清潔，蛋殼去除後儘快食用，避免病菌污染；
6、對於已經存在血脂異常者，建議不超過4個/周；
7、“土雞蛋”、“洋雞蛋”、“初生蛋”、“綠殼蛋”、“功能蛋”營養價值一樣；
8、不適合食用雞蛋人群：腎臟功能不全、尿毒症患者；高熱患者；急性期或重肝炎患者；蛋白過敏患者。
轉自健康天天讀
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