六类食物对降低心血管疾病至关重要

即使在谈癌色变的今天，心血管疾病仍是全球头号杀手，同样是导致华人华裔死亡的第一因素。据WHO统计，每年占全球死亡总人数的 30% 以上是死于心血管疾病，近1800万人。

目前。心血管疾病死亡率和发病率均居高不下，是一个迫切需要解决的全球性重大公共卫生问题。

对此，加拿大麦克马斯特大学与北京阜外医院采用广及80个国家近25万人的数据，进行联合研究。2023-7-6，在 " Eur. Heart J. "（IF=39.3）上发表了一篇题为" Diet，cardiovascular disease，and mortality in 80 countries " 的研究论文。该研究的结论再一次充分证实，民以食为天，饮食直接影响着人体健康。良好合理的健康饮食习惯是保健的一个重要方面，而不良的饮食习惯则会导致人体正常的生理功能紊乱而感染疾病。

该研究利用大型前瞻性城乡流行病学（PURE）研究的数据，共纳入来自80个国家的245,000人。并制定与健康结果相关且适用于全球的健康饮食评分，将其应用到五项独立研究中，健康食物包括水果、蔬菜、豆类、坚果、鱼类和乳制品，每个食物摄入量高于中位数时得分1分，摄入量等于或低于中位数时，得分为0。

在平均9.3年的研究期间，共记录了8,201起主要心血管事件和10,076例死亡。PURE健康饮食平均得分为2.95，北美和欧洲、中东和南美的饮食得分中位数和食物成分摄入量最高，而南亚、非洲、东南亚和中国的得分和食物成分摄入量较低。

综合饮食得分，研究人员分析了健康饮食评分全因死亡率和主要心血管事件之间的关系。

在调整其它影响因素后，研究发现，与最不健康的饮食 (得分≤1) 的人相比，摄入最健康的饮食 (得分≥5) 的人，总死亡率风险降低30%，主要心血管疾病风险降低18%，心肌梗塞风险降低14%，中风风险降低19%，心血管疾病死亡风险降低28%，非心血管疾病死亡风险降低32%。

该研究显示，水果、蔬菜、坚果、豆类、鱼类和全脂乳制品，这六大类食物，是降低心血管疾病关键。

根据食物摄入量，最健康的饮食包括 (得分≥5)，563克/天 (5份) 水果和蔬菜，48克/天豆类 (0.5份)、28克/天坚果 (1.2份)、26克/天鱼类 (0.3份)、185克/天乳制品 (2份)。豆类和鱼还可以换成54克/天未加工红肉 (0.5份) 和22克/天禽肉 (0.3份)。

健康饮食得分每增加1分，总死亡率风险降低9%，主要心血管疾病风险降低6%，心肌梗塞风险降低5%，中风风险降低5%。每种食物的影响相似，同样重要。

最后，研究人员在PURE健康饮食评分中加入未加工的红肉或全谷物时，结果相似，表明适量的肉类或全谷物可以成为健康饮食的一部分。

根据以上的结果，研究人员建议健康饮食摄入量为：每天2-3份水果、每天2-3份蔬菜、每天1份坚果、每周3-4份豆类、每周2-3份鱼、每天2份全脂乳制品。还可以用每天1份全谷物、每天一份未加工的红肉或家禽代替豆类和鱼。

研究人员表示，这是迄今为止世界上最多样化的营养和健康结果研究，也是唯一一项具有足够代表性的高、中、低收入国家的研究。在一般健康人群、心血管疾病患者、糖尿病患者以及各个经济体中都发现了PURE饮食与健康结果之间的联系。

总之，结果表明，从全球范围来看，健康饮食的关键可能是适量摄入多种天然食物，而不是限制摄入少数食物类别。食用水果、蔬菜、豆类、坚果、鱼类和全脂乳制品是降低心血管疾病风险的关键。

然而，这项研究通篇没有提及鸡蛋对心血管健康的影响。鸡蛋是最为普及最为常见的一种食物，缺乏对这一因素的考虑，本人认为这项研究还不够周全。