聊聊喝咖啡的科學性 (2) 考慮到咖啡具有多方面的保健功能和咖啡的消費又如此普遍，因此，在了解咖啡對健康的任何潛在影響的同時，必須探討咖啡消費量的安全值，超過某個安全值是否會負面影響健康？會引起哪些副作用？ 近年有些研究報道論證了過量貪杯咖啡所帶來的副作用，很有參考價值。 二、 咖啡喝太多，腦子會變小 痴呆症是一種大腦退化疾病，會嚴重影響記憶、思維、行為和執行日常任務的能力。全世界約有 5000 萬人被診斷出患痴呆症。隨着老齡化社會的加劇，痴呆症的發病人數還會持續增加。 中風是大腦血液供應中斷的一種情況，導致缺氧、腦損傷和功能喪失甚至死亡。在全球範圍內，四分之一的 25 歲以上成年人會在一生中中風。數據顯示，今年將有 1370 萬人中風，其中 550 萬人因此死亡。 近年，南澳大利亞大學的研究人員在 Nutritional Neuroscience 期刊發表了題為：High coffee consumption, brain volume and risk of dementia and stroke (高咖啡攝入量、腦容量和痴呆和中風的風險) 的研究論文。這是對咖啡、腦容量、痴呆風險和中風風險之間聯繫的最廣泛調查，也是考慮大腦容積成像數據和廣泛混雜因素的最大研究。 研究團隊對398646 名英國生物銀行參與者 (37-73 歲) 的習慣性咖啡消費進行了前瞻性分析，其中 17702 名參與者具有磁共振成像（MRI）數據。研究團隊使用協變量調整線性回歸檢查了他們的咖啡消費量與腦容量的關聯，並使用邏輯回歸檢查了痴呆症（4333 例事件）和中風（6181 例事件）的概率。 該研究評估了 17702 名喝咖啡的參與者對大腦的影響，發現與每天喝1-2杯咖啡的人相比，每天喝6杯以上咖啡的人患痴呆症的風險徒增53%。這一結果表明大量飲用咖啡與大腦容量變小和痴呆症風險增加有關。 這項大規模研究結果表明，大量喝咖啡對大腦健康不利，過猶不及，適度才是關鍵。並建議，典型的咖啡消費量是在每天一到兩杯標準咖啡之間，每天喝3至4杯咖啡也行-男女皆宜，但每天喝咖啡不能超過 6 杯。 歐盟食品機構EFSA建議，成年人一天攝取量每天消耗的咖啡不要超過400毫克，也就是4杯，每杯200毫升，或者是意大利特濃的Espresso 4小杯，每杯60毫升。這樣的飮量不會對健康的成年人造成安全疑慮。 在400毫克的咖啡之內， 1個人1天飲用咖啡4杯，實已達最大量。孕婦一天最大攝取量為1至2杯、不可超過200毫克。 星巴克等商家在其咖啡產品上標識：含有丙烯酰胺。這是一種可能致癌的化學物質。歐盟對丙烯酰胺含量有規定。過量飲用咖啡也就相應地增加了丙烯酰胺這一致癌的攝入量，會提高癌症的風險。 總之，把握好飲用量，喝咖啡應該是有百益而無一害的。
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