聊聊喝咖啡的科学性 (2) 考虑到咖啡具有多方面的保健功能和咖啡的消费又如此普遍，因此，在了解咖啡对健康的任何潜在影响的同时，必须探讨咖啡消费量的安全值，超过某个安全值是否会负面影响健康？会引起哪些副作用？ 近年有些研究报道论证了过量贪杯咖啡所带来的副作用，很有参考价值。 二、 咖啡喝太多，脑子会变小 痴呆症是一种大脑退化疾病，会严重影响记忆、思维、行为和执行日常任务的能力。全世界约有 5000 万人被诊断出患痴呆症。随着老龄化社会的加剧，痴呆症的发病人数还会持续增加。 中风是大脑血液供应中断的一种情况，导致缺氧、脑损伤和功能丧失甚至死亡。在全球范围内，四分之一的 25 岁以上成年人会在一生中中风。数据显示，今年将有 1370 万人中风，其中 550 万人因此死亡。 近年，南澳大利亚大学的研究人员在 Nutritional Neuroscience 期刊发表了题为：High coffee consumption, brain volume and risk of dementia and stroke (高咖啡摄入量、脑容量和痴呆和中风的风险) 的研究论文。这是对咖啡、脑容量、痴呆风险和中风风险之间联系的最广泛调查，也是考虑大脑容积成像数据和广泛混杂因素的最大研究。 研究团队对398646 名英国生物银行参与者 (37-73 岁) 的习惯性咖啡消费进行了前瞻性分析，其中 17702 名参与者具有磁共振成像（MRI）数据。研究团队使用协变量调整线性回归检查了他们的咖啡消费量与脑容量的关联，并使用逻辑回归检查了痴呆症（4333 例事件）和中风（6181 例事件）的概率。 该研究评估了 17702 名喝咖啡的参与者对大脑的影响，发现与每天喝1-2杯咖啡的人相比，每天喝6杯以上咖啡的人患痴呆症的风险徒增53%。这一结果表明大量饮用咖啡与大脑容量变小和痴呆症风险增加有关。 这项大规模研究结果表明，大量喝咖啡对大脑健康不利，过犹不及，适度才是关键。并建议，典型的咖啡消费量是在每天一到两杯标准咖啡之间，每天喝3至4杯咖啡也行-男女皆宜，但每天喝咖啡不能超过 6 杯。 欧盟食品机构EFSA建议，成年人一天摄取量每天消耗的咖啡不要超过400毫克，也就是4杯，每杯200毫升，或者是意大利特浓的Espresso 4小杯，每杯60毫升。这样的飮量不会对健康的成年人造成安全疑虑。 在400毫克的咖啡之内， 1个人1天饮用咖啡4杯，实已达最大量。孕妇一天最大摄取量为1至2杯、不可超过200毫克。 星巴克等商家在其咖啡产品上标识：含有丙烯酰胺。这是一种可能致癌的化学物质。欧盟对丙烯酰胺含量有规定。过量饮用咖啡也就相应地增加了丙烯酰胺这一致癌的摄入量，会提高癌症的风险。 总之，把握好饮用量，喝咖啡应该是有百益而无一害的。
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