聊聊喝咖啡的科学性 (4) 上面已经谈及咖啡含有大量的咖啡因，因而许多人通过喝咖啡来提神和提高工作效率。 虽然咖啡能够提神醒脑，大量的研究亦证明适量饮用咖啡有益健康。然而，之前有研究表明，高度饮用咖啡也与较高的慢性肾病 (CDK) 风险有关，但这种关联背后确切生物学机制尚不清楚，且咖啡饮用量与慢性肾病之间的关联也尚不清楚。 四、 两种咖啡相关代谢物显著与慢性肾病风险相关 近年，约翰·霍普金斯大学的研究人员在《美国肾脏病学会临床杂志》(CJASN) 发表了题为：Metabolites Associated with Coffee Consumption and Incident Chronic Kidney Disease (与咖啡消费和慢性肾病发病相关的代谢物) 的研究论文。 该研究通过分析与饮用咖啡相关的血液代谢物，检查这些咖啡相关代谢物与慢性肾病之间的关联。结果表明，有3种源自咖啡的代谢物与慢性肾病风险显著相关，其中2种代谢物的高水平与慢性肾病高风险显著相关。 研究团队调查了一项动脉粥样硬化风险研究和一项心脏相关研究的参与者的血液代谢物数据。检查了第一项研究中的3811位参与者（平均年龄54岁，56%的人每天喝咖啡，32%的人每天2杯以上）的372种血液代谢物，发现有41种代谢物与咖啡摄入有关。而第二项研究中的1043名参与者（平均年龄48岁，57%的人每天喝咖啡，38%的人每天2杯以上）的41种血液代谢物，发现有20种代谢物与咖啡摄入有关。 这些咖啡相关代谢物中，有3种代谢物处于高水平，分别是甘草脱氧胆酸酯 (glycochenodeoxy-cholate)、O-甲基儿茶酚硫酸酯 (O-methylcatechol sulfate) 和3-甲基儿茶酚硫酸酯 (3-methyl catechol sulfate)。 研究进而确定，甘草脱氧胆酸盐是一种参与初级胆汁酸代谢的脂质，对肾脏健康有潜在益处。而O-甲基儿茶酚硫酸盐和3-甲基儿茶酚硫酸盐，二者都参与防腐剂苯甲酸盐的代谢，并被确定对肾脏健康有潜在危害，与患慢性肾病风险呈显著相关。 这项研究的结论是，咖啡摄入相关的两种代谢物的高水平往往会增高的慢性肾病风险。这再次告诫大家：咖啡虽好，切莫贪杯。
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