鴛鴦魷，就是土魷(魷魚乾)和鮮魷魚同處一碟。這味菜是以前常見的餐館菜，現在則較少見了，因為工夫多，又賣不出大價，所以寧願花多些功夫去做一些 花巧的菜式以求賣得好價也不花功夫做這道菜了。

這道菜，蝦醬鹹香，土魷爽脆有濃濃的鮮味，鮮魷則較腍而清鮮。一碟菜中有不同的口感，這就是它的引人之處了。是送飯、送酒的上佳菜式。

這道菜要做得好，最大的秘訣就是要有好的材料，土魷要選用九龍吊片（在香港九龍灣海域捕獲的鮮魷，由漁民在岸邊吊乾），鮮魷要選用牛角魷(細長身， 身尖如牛角，最好是一呎長左右的。)而蝦醬，當然是要用香港大澳出產的。

所謂吊片，即魷魚乾。是經天然生曬而成的魷魚。因為漁民在製作魷魚乾時，需要用幼竹將鮮魷魚串起並吊乾，曬乾後成薄薄一片，故又稱吊片。其中以香港 漁民在九龍灣捕捉而生曬的最佳。吊片比鮮魷魚貴，只因經過風乾，魷魚的鮮味才會散發出來，口感亦較爽，滿身都散發一股海水氣息。吊片是有季節性的，新年前 風力足時味道最濃最香，不需多花費去買最大隻的，八、九寸左右的最嫩，香而不韌，要挑表面光滑完整的，皮膜色淡紅，透出海味的香氣為最佳 。

除了九龍吊片外，香港的海味店一般還有日本及汕頭的魷魚乾，這些不會叫做吊片，只以土魷或魷魚乾稱之，價錢雖然便宜了一大截，但肉質堅韌，鮮味不 濃，這些東西，只能用來煲湯，或作魷魚絲，焗魷魚乾用，不適合用來炒。我的九龍吊片是從香港帶來的，至於北美，我並沒有留意，我想在三藩市、紐約、溫哥華 等大埠的唐人街海味店應有出售，七八吋長的，一斤大約有二十隻，足夠吃很多次的了。至於蝦醬，這裏的中國雜貨店有香港大澳「鄭基記」的賣，鹹鮮中帶有蝦的 甜香味，不像其他的牌子只得死鹹二字。至於伴碟的配菜，我選用西芹的心(celery)，將一棵西芹的外面摘去(不會浪費的，這些外層的西芹，我用來做水 果smoothy時用。)西芹的清香爽脆，跟鴛鴦魷的食味很配合。

以下是我的做法:

材料:
1、七八吋長的九龍吊片五隻
2、鮮魷一大條(約半磅)
3、西芹的中心幼嫩部分

調味料：
１、蝦醬
２、薑蔥，薑切薑米，蔥切約長一吋的蔥段。（薑米和薑茸不同，後者是將薑在特製磨刨上磨出，薑米則是把薑切成薄片，再細切剝成小顆粒。）
３、糖，料酒及粟粉。（料酒最好用玖瑰露酒，酒香較濃。）

預備工夫：
１、吊片洗淨，浸水最少約兩三個小時（可以在上班前浸，待下班後也就可以食用了。）待吊片身微軟時，撕出頭部，順便將外皮及腹部那條硬膜除掉。然後將身打 直切成兩半，在腹部用斜刀鎅成菱形紋，再切成骨牌狀; 頭也用刀分成兩等分。
切成的吊片，加入薑米、蝦醬(約一湯匙)、粟粉(一茶匙)、白糖(半茶匙)調勻。(蝦醬本身已很鹹，所以不須加入鹽。調味料的份量只供參考，要因應自己的 口味增減。我煮食時全靠當時的感覺，不必拘泥於份量。)
2、鮮魷身洗淨，切成兩半，用刀在腹部斜切菱形紋，也切成骨牌狀。在滾水中一烚，至鮮魷片成卷狀，倒出置筲箕中隔乾水份，加入與吊片相同的調味料。(鮮魷 直接落鑊炒會出水，使整個菜變成一片糊，用這個方法處理後，就不會出水。)
3、西芹心洗淨，切成約兩吋長的條狀。

煮食步驟:
1、燒熱鑊，落油，滾後倒入西芹心，加鹽，快速兜炒約二十秒即可離鑊，置碟底。
2、熱鑊落油，油滾落醃好味的吊片，兜炒至吊片身微卷，再加入鮮魷同兜炒約三十秒，贊酒(約一茶匙)、加入蔥段，再兜炒十數秒，至吊片也捲成圓圈，即成。
(注: 這時可加入已炒起的西芹心兜勻，並勾薄芡。這是一般餐館的惡俗做法，以使呈獻在客人面前的菜油光一片，增加「美感」，但我覺得不須如此，這只不過使人吃時 滿口漿粉，反不如不落芡來得清爽。)

這道菜，既有吊片的爽脆鮮甜，復有鮮魷的腍而清鮮，加上蝦醬的鹹香，西芹的清香，味感的層次非常的豐富，如再配上一杯白餐酒，餐酒的的微酸帶甜，就 能將它的滋味烘襯出來，美酒美食，相得益彰，不過，魷魚的膽固醇含量頗高，此菜偶一嘗之即可，萬不可經常進食。