白雲鳯爪（雞腳）是由白雲豬手（豬腳）演變而來。提起白雲豬手，不得不講講它的來源：

相傳古時廣東白雲山上有一座寺院，一個小和尚乘長老下山化緣弄來一隻豬手偷吃。豬手剛熟，長老化緣歸來，小和尚慌忙將豬手丟在山下的溪水中。第二 天，有個樵夫上山路過山溪，發現這隻豬手，就將其撿回家中，用糖、鹽、醋等調味後食用，皮爽筋脆，滋味無盡，遂流傳開來。由於豬手是在白雲山發現的, 再加上這種特別的烹調方法令到豬手那麼爽口, 所以以後便稱之為「白雲豬手」

第一次吃白雲豬手是中學時期，那時，雖然不以音樂為職業，但也經常參加電影配樂及唱片的灌錄工作。那一次應是為唱片公司灌錄唱片，因為為電影配樂多 數會在清水灣片場或是邵氏片場的錄音室，但那一次是在港島半山羅便臣道的周氏錄音室。可能大家平時合作慣了 ，那天的錄音進行得很順利，大家一拿到譜，排練一次，立即錄音，效果令人滿意，一次的NG也沒有，所以比預定的時間快了很多。事後由東初（作曲家，小提琴 《梁祝》作曲者之一陳綱的師兄）帶隊，就在他家附近的「齒留香」（在灣仔莊士頓道，軒尼斯官立小學側）大「刷」一頓。這時先來了一大盤白雲豬手，一試之 下，外皮爽脆，裏面的筋肉香鮮，酸中帶甜，辣中帶鹹，確是最佳的開胃前菜。事後才知道，這店的白雲豬手依足傳統的泡製方法，最是正宗。這時，我才知道，豬 手除了用南乳炆、用八珍甜醋煲之外，還可以做成這種風味雋永的食制。從此，我見了賣白雲豬手的地方，必定走去試試，但從未有「齒留香」做得那般出色。所 以，中學時期儘管身上不是經常有閒錢，但每逢有額外收入（電影配樂、錄唱片或是領到報社發予的稿費），我總會找機會由北角家中坐一角子的電車到「齒留 香」，要了一小碟白雲豬手，一碟炒蟶子，一碗白飯，這已是學生時期最奢侈的一頓了。中學畢業後，唸書、活動的地方多不在香港島，這白雲豬手之味也就久違 了。後來為華風書局出版一系列中學會考參考書，華風的編輯部就在「齒留香」的樓上，我經常出入編輯部，有時時間充裕時，也偶然在那裏買一碟白雲豬手外賣， 拿著這包的白雲豬手，漫步走到修頓球場，在球場旁的長椅一坐，一邊看著別人踢球，一邊啃著袋中的白雲豬手，直至全部幹掉，才施施然走到地鐵站搭車返家。這 並不是「為食」，而是吃一個童年的回憶。可惜前年返港，經過灣仔，發覺「齒留香」已芳踪渺然，這童年的回憶，也就只能從夢中去追尋了。

白雲豬手雖是一道味道奇佳的餐前冷食，但那一大片雪白的外皮，並不太受女士們的歡迎，改為白雲鳯爪後，則頗受眾人所歡迎，無論是餐前小食，或是用來 送啤酒，都是不錯的選擇。以前在香港，很多街市或超市都有一包包的現成貨出售，一般也做徥似模似樣。來了北美後，要吃，就得靠自己動手了。

這裏的中國雜貨店有新鮮的鳯爪賣，已全部去皮洗淨，一包約二磅重，買來做白雲鳯爪份量正好。以下是我的做法：

材料：

１、鳯爪約二磅，剪去腳爪。
２、白醋一湯碗
３、水三分一湯碗
４、鹽
５、白沙糖
６、辣椒或辣椒乾數隻，切片備用
7、薑三四片，葱一條

煮食步驟：
１、水半鍋，水滾落鳯爪，薑片及葱，大火煮約十分鐘，再改中火煮約二十分鐘。（如喜歡吃較軟腍的，則酌量加時間，如喜歡吃爽而硬身的，則可以減五分鐘。落 薑片及葱，是要僻去鳯爪外皮的騷味。）
２、將煮好的鳯爪倒到筲箕中，用冷水喉水沖至冰冷。（如果水喉水不能直接飲用的地方，則改用加入大量的冰於鳯爪中，直至鳯爪變冰涼為止。（這個步驟很重 要，是鳯爪爽口與否的關鍵之一。）
３、將醋與水（按三比一的份量），鹽、糖及切片的辣椒在鍋中煮滾，試準味道，攤凍。
４、將鳯爪浸入醋水中，隔夜即可食用。（一定要等醋水凍後才加入鳯爪，否則，鳯爪也不會爽脆。）