好友惠洸正在做豉汁炒蜆，聽後不禁食指大動，幸而家中的雪櫃中還有前兩天在中國雜貨店買來的六隻特大生蠔，於是就來個薑葱煀生蠔王解解饞。

蠔，學名「牡蠣」，屬雙殼貝類。蠔愛吃「素」，主要是海裏單細胞藻類。在白天滿潮或水溫較高時，張開雙殼攝食，黑夜或水溫低時，就閉殼停食。蠔的種 類很多，全世界已發現的有100餘種，分佈在我國沿海約有20種。

蠔的肉味鮮美，營養豐富，素有「海上牛奶」美稱。蠔肉中蛋白質含量為45%—57%，脂肪佔7%—11%，肝糖佔19%—38%。此外，尚有多種維生素、 灰分及其他物質。而鮮蠔製成的蠔乾肉含豐富的蛋白質、肝糖、多種微生物和鈣、洹㈣F等多種營養成分。蠔還含有豐富的維生素A1、B1、B2、D和E以及微 量元素，其含碘量比牛乳或蛋黃高200倍。 據《本草綱目》記載：牡蠣肉「多食之，能細潔皮膚，補腎壯陽，並能治虛、解丹毒」。

對於蠔，自小就喜愛，小時候，母親就時常做一道福建人家常小吃的蚵仔煎(類似潮州人的蠔仔烙，台灣人也做這道菜，應是從福建傳過去的。)用的是很細 小的珠蠔，小的真的像珍珠一般，但很是鮮美。

福建人的蚵仔煎用的是蕃薯粉，把珠蠔洗淨，在裏面加些蕃薯粉、鹽、生蒜碎或是韮菜碎，倒入滾油鑊，待一邊微焦後再轉另一面，待兩面都微焦時就可起鑊 食用，小蠔的鮮甜、加上蒜粒或韮菜粒的香，再加上微焦帶糯的蕃薯粉，那種美味真的想起來還會流口水。小時候，母親一做蚵仔煎，我就不吃其的的東西，只吃蚵 仔煎當飯。家母逝世後，因為做這道菜太過麻煩，而且一個人吃，要如此的勞師動眾並不化算，所以有時想念它的時候，就到潮洲食肆吃，但潮州人用的是麵粉及 蛋，在滾油中一炸，香脆得很，可是就不及福建人用蕃薯粉的質感那麼合襯，吃過幾次後也就意興闌珊了。反而來了北美後，每次返港，我的嬸嬸總會買珠蠔來，切 好韮菜、洗淨珠蠔，待我親自下厨泡製，一邊吃，一邊也會想起母親生前的種種，這是一種很温馨的感覺。

到了吃大生蠔，已是出來做事的時候。那時，同事們每年都有一次到新界旅行及大食會，剛巧有位同事的丈夫是警務人員，駐守流浮山一帶，熟悉那裏的酒樓 食肆，於是也就因利乘便在飽覽新界的風景後，到流浮山吃海鮮。這頓海鮮餐，除了魚、蝦、蟹之外，當然少不了流浮山養的生蠔，一道當地的名菜「酥炸生蠔」更 是贏得大家的激贊。只是，流浮山的水質受污染，蠔雖生猛，但並不宜生吃。即使是煮食，也可能因洗得不乾淨而使人不適。我與朋友曾在打邊爐時，友人因吃白灼 生蠔而腸胃炎，結果瀉得不亦樂乎，要連夜入醫院呢!

生吃蠔是後來的事了，那時，高級大酒店的自助餐除了各種海鮮、日本魚生之外，多有生蠔。這些生蠔是從新西蘭、澳洲、美國、或是法國入口，因為這些地 方的水質良好，蠔也可以放心地生吃了。開邊的生蠔，洒上數滴新鮮檸檬汁，送到嘴裏，蠔的鮮甜，檸汁的微酦，加上那一股獨特的海水味，確實使人一試難忘。這 些生蠔都很好味，特別是法國的銅蠔，價錢雖然昂貴，但真的是物有所值。

對於生蠔，我也曾忘情地大吃特吃，直至有一次，我的同事在情人節與太太到一間很高級的酒店吃情人節自助餐，因為餐費頗貴，所以他們忘情地吃法國銅 蠔，直把餐費吃回來為止。結果是，當晚二人都食物中毒了，夫妻倆都入了急症室。從此之後，我對生吃的蠔也有了戒心，但又忍不了口，每次戰戰競競地吃了數 隻，也就不敢再吃了。

來了北美，超市中也經常有生蠔，但也引不起我的興趣。後來，在中國雜貨店中見到在海水中的生猛大蠔，又不禁心郁郁，但一想到要自己開殼，便又縮沙 了。直到前年的夏天，心想可以到屋子外面開蠔，也就買了數隻，沒有開蠔工具，就用螺絲批開，結果花了大氣力，終於開了蠔，肥美碩大。我當然不敢生吃，洗淨 後就連半邊的蠔殼一起擺在碟中，加蒜茸在其上，再洒些油，就清蒸起來，吃時再點我自己煮的鮮甜豉油，食味大佳。後來就經常買來，邀請大姐一家也來趁趁高 興，珊珊見我開蠔開開得辛苦，就到Beds and Beyond 買了一把開蠔器給我，從此，開蠔也就不太辛苦了。

以下是薑葱煀蠔的煮法:
【食材】
1、生蠔六大隻，開殼取肉，洗淨備用。(我這是二人的份量，其實每人二隻剛好，三隻則略嫌多了些。)
(生蠔要洗得乾淨，先在蠔肉中加生粉，用手輕輕將蠔肉邊緣的潺搓去，然後用手輕揉蠔的全身，在水喉下用水沖洗乾淨。水喉水不要太猛以免沖破蠔的肚部。)

【調味料】
1、鹽、糖
2、薑，葱兩條、蒜頭一個
3、酒
4、炸粉(可用萬用炸粉，或越南炸蝦粉)

【準備工夫】
1、生蠔洗淨，用紙巾paper tower 吸乾表面的水份，平擺在碟上，兩邊拍上炸粉。
2、薑切片、葱切段，蒜頭拍扁剢茸。

【煮食步驟】
1、燒紅煎鑊，落油，待油滾後轉中火，將已拍了炸粉的生蠔落鑊煎至兩邊微黄，即取出。
2、燒熱瓦煲，落油，油滾後落薑片和蒜茸爆香，放入已煎的生蠔，加鹽、糖及酒，倒入約四分一杯清水(約及生蠔的三分一高，水不要蓋過生蠔)，蓋蓋煮至滾， 把蠔翻轉另一面，這時加入葱段，蓋蓋，大火收乾水份．熄火等生蠔繼續在瓦煲中滾，至進食時才拿上桌。

這道菜的味道較為濃郁，蠔吸了薑、葱、酒的香味，甜中帶濃香，因蠔已略煎過，外皮略脆而中間軟糯，食味香甜而口感複雜，是一道很好的送飯菜。

這時，再加上一碟清炒鮮磨菇，一煲西洋菜蜜棗牛肋骨湯，一杯白餐酒，又是美好的一餐。