10/16/2010

Partly Cloudy 75° / 40°

世上有两个火锅。一个是底料锅：白味、红味的浓汤煮沸，用筷子夹着生、熟不同的菜料，像钓鱼一样在锅里涮。另一个是汤锅：厨师把主菜煮成一锅汤后上桌，架在小火上，大家一起捞吃主菜。待吃得差不多时，开大火力，用剩汤涮些辅助菜料，如菌类，素菜，最巴适的是厨师扯拉面下锅。我在成都吃过的鱼火锅，大连的竹荪鹅，乐山的芭夯兔火锅都是这一类的。

从网上借用一图，隆重推出芭夯兔火锅。

雪白的汤里漂着雪白的肉，一上桌，我眼睛不由一亮。汤锅开捞之前，服务生为每位客人装上一小碗汤。吃汤锅的乐趣从看小生娴熟地用一圆羹一漏勺，撇开锅汤里的油珠、调料，麻利地舀汤开始。白汤开胃，咸淡正好。因为汤锅锅底不同，鲜美各异。我们要的是榨菜汤锅底。其他选择有箘汤、萝卜汤。

用的双味沾碟是一个有两个舱位长方形碟子。一边有红椒，另一边是青色小米椒。吃火锅的时候，就把菜在这碟子里蘸着吃。

兔肉加工方法独特。切成丝状。肉纤维像是被砸溶了，但又是一整体，外面有勾芡。入口滑溜，轻轻一咬就断、就烂。没有牙的人也咬得动。吃过二姐兔丁、卤兔。和以前吃兔肉的口感完全不一样，这次像在吃没有鱼腥味或者没有鱼鲜味的嫩鱼肉。好吃！

小贴士：白汤喝一两口漱漱口就算了，有味精过多的嫌疑。喜食味精则另当别论。适合多人进餐。平价消费。