營養的誤區

    中國人可能是世界上最講究“吃”的民族。而且中國人在吃的對象上面，所包容範圍之廣，也是聞所未聞的。天上飛的，地上跑的，不管是兩條腿還是四條腿的，沒有不在中國人的“食譜”之內。據說四條腿的除了桌子之外，中國人是什麼都能吃得下去的。這也難怪，一個曾在這個星球上繁衍了數千年而沒有消亡，也沒有被其它異族所滅亡或同化的民族，（相反的是，他卻同化了許多異族，包括猶太人，吉普賽人，甚至曾經統治過自己的民族）。這不能不說是中華文明的可貴之處，在這種大中華文化中，有許多使我們這些作為他的子孫們為之驕傲的東西，包括中華飲食文化，但是其中的糟粕也不在少數，在今天仍被人們所盲從，這不能不說是一件悲哀的事。

中華美食上一個很大的誤區就是講究“營養”，無論吃什麼東西，都要看這個東西有沒有“營養”。但是迄今為止，什麼是營養，這個概念恐怕是絕大多數人都不清楚的。

那麼，什麼是營養呢？這個我也說不上，關鍵看你是怎樣來看待“營養”這個東西的。所謂“營養”，從營養學的角度來看，不外乎以下六種東西，即：糖，脂肪，蛋白質，水，維生素和礦物質。那麼，那個是所謂的營養到底是什麼呢？哪個東西又更有營養呢？我想誰也說不清！

那麼，我們逐一來分析一下這六種營養要素的作用，它的功能以及其食物來源，然後再看那個最有“營養”。

糖，也叫碳水化合物，是人體所需要的最基本的營養元素。自從人類從獰獵轉為農耕之後，它就一直是我們獲得能量的主要來源。糖主要從穀物中而來，在穀物中以澱粉的形式存在。我們所食用的所有的穀物，都含有大量的澱粉，而澱粉在我們體內，經酶的消化，最終以葡萄糖的形式為我們的活動提供能量，幾乎所有的生命活動都是靠葡萄糖來供能的。當然，過多的糖的攝入，超過體內的需求，就會轉化為脂肪和氨基酸（部分的氨基酸和脂肪，有些氨基酸地不能通過糖來轉化的，這些叫必需氨基酸，也必須從食物中獲取，部分脂肪，不飽合脂肪酸也必須從食物中獲取）。如此看來，糖，雖然重要，但不是必須的，過多的攝取，會引起肥胖。

脂肪，就是油脂，可以從食物中獲取，動物食品和植物食品中都售有脂肪，脂肪在體內經過代謝，轉化為我們活動所需的能量，但是過多的提取，同樣會引起不必要的麻煩，肥胖就是其中之一。不過要提醒的是，有些體內所必須的脂肪酸，必須得從動植物中來獲取，這些不飽合脂肪酸，體內不能自己合成。我們常見的一些營養品，如深海魚油，就是含有這種人體所必須的脂肪酸。脂肪的撮入過少，會影響一些脂溶性維生素的吸收，造成一些不必要的代謝障礙性疾病，這就是說，脂肪的提取對於人體來說，是必須的。

蛋白質，則主要來源於肉類，穀物中也有一些穀物蛋白質， 但其含量和質量是遠遠不能和動物蛋白質相比較的。蛋白質攝取之後，經體內蛋白酶的消化，分解為氨基酸，然後再為體內所利用，這些氨基酸，可以轉化為我們自己的蛋白質，這樣我們才可以不斷成長。這種作用叫同化作用。人體內的氨基酸有20種，其中有12種是可以通過糖或脂肪來轉化生成的，而另外8種，則是我們體內不能自己生成的，必須得從食物中獲取，這8 種氨基酸叫必須氨基酸，分別是色氨酸，賴氨酸，苯丙氨酸，蛋氨酸，蘇氨酸，亮氨酸，異亮氨酸和纈氨酸。從這種意義上來說，蛋白質對於我們的營養，是必須的。需要提醒的是，蛋白質和糖，脂肪一樣，也可以在體內互相轉化，這三大物質在體內的互相轉化，基本上彌補了某一種物質的缺乏，這就是為什麼在貧困年代，人們吃不上肉的情況下光靠穀物，還是可以活下去的原因，當然這只是說活下去，並不是說活得很健康。

    其次說到水，這沒有什麼可談的，水和空氣，陽光一樣，為我們的生命活動所必須，沒有水，就一切都談不上了，這就是為什麼人可以餓死，也可以渴死的原因。所以，水對於生命是必須的。

    維生素是一類我們體內不能合成，但生命過程所必須的東西，必須得從食物中所獲取，各種食物中都含有各種各樣的維生素，以新鮮的蔬菜，水果和肉類中含量較多，食物吃得過分精細，例如米淘得太過，烹調等都破壞維生素，反而使我們不能正常獲得它。

    礦物質也是生命不可或缺的成分之一。這些微量元素的缺乏會引起一些疾病，譬如鐵的缺乏會引起貧血，鈣的缺乏會引起軟骨病。但是需要注意的是，這些微量元素大量地存在於我們的食物中，除少數極端的例子（如碘的缺乏引起大脖子病，硒的缺乏會引起克山病等，這些都是當地土壤中缺乏這些元素所導致的），絕大多數情況下，都是由於吸收不良所引起缺鐵或缺鈣。例如鐵的吸收需要維生素B12的輔助，鈣的吸收需要維生素D，這些維生素的缺乏則可以導致相應的微量元素的吸收。食物中的這些元素的含量遠遠大於我們身體所需要的和所能吸收的量。所以，在沒有搞清原因之前。濫補這些東西毫無用處。象鐵，我們的炒菜的鏟和鍋動兩下子，就足夠我們用的了，鈣也是一樣，多曬曬太陽比什麼都管用。現在市面上的各種各樣的鈣片，是什麼東西呢？碳酸鈣，也就是石頭，你吃它一丁點用處都沒有。

    上面說了這麼多，那麼“營養”到底是什麼東西呢？你應該多多少少明白一點。更可惡的是現在市場上流行的什麼吃“核酸”，簡直更恐怖了，核酸是什麼？是一種存在於細胞核中管我們遺傳信息傳遞的東西，在體內的含量是有限的。而且這種東西對人體是一點用處都沒有。因為核酸分解後所形成的基本物質是核苷酸，是由戊糖（一種由五個碳原子組成的糖，葡萄糖是六個碳原子組成的糖），鹼基（一種雜環化合物，嘌呤和嘧啶）和磷酸。實在看不出這些物質有什麼營養價值。若是你真想吃的話，動物的內臟（如肝）含量太多了，不過要小心，這些東西在體內代謝後會形成尿酸排出體外，若是搞不好，尿酸代謝障礙的話，會以尿酸鹽沉積在關節中，這種病叫痛風，那是一種痛不欲生的疾病，你可萬萬小心。還有就是什麼各種各樣的氨基酸液，你若是有病，不能進食或吸收不良，補充一點情有可原，若是你是一個健康人，何不買成肉類，以大快朵頤，享受一下口福，吃這種石灰一樣的東西？既花錢，又難吃，還會影響你的消化功能。（用進廢退嗎）。

    由此可見，現在的不法商人利用人們，尤其是中國人在飲食文化上的誤區，將一些無用的東西四處推銷來騙大家的血汗錢，你若是上了這樣的當，真是太悲哀了。

中華飲食文化上的另一個誤區就是“物以稀為貴”。表現在包含中就是所謂的“山珍海味”。這裡面的名堂更大。且看看所謂的山珍海味都是什麼：

山珍分為“山八珍”、“陸八珍”、“海八珍”。

    “山八珍”是熊掌、猴頭、罕達堪、飛龍、虎腎、麋鹿、人參、蕨菜；

    “陸八珍”為吃什蟆、駝峰、口蘑、玉皇蘑、鳳抓蘑、玉米珍、沙豐雞、松雞；

    “海八珍”即鯊魚翅、刺參、鮮貝、紫鮑、烏魚蛋、鰵肚、魚皮等。

    當然，這個分類不是很準，可能還有各種各樣的說法，如下面的說山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、犴鼻）、駝峰、果子狸、豹胎、獅乳、猴腦；水八珍：魚翅、鮑魚、魚唇、海參、裙邊（鱉的甲殼外圍裙狀軟肉）、乾貝、魚脆、蛤士蟆。

這些東西實在看不出有什麼特殊的營養價值，只是稀罕而已，我們的老祖宗不知從那裡搜羅出這些玩意兒，大多都是皇帝老兒吃的東西，但是中國歷史上除了個別幾個長壽的皇帝，大都十分短命，可見這些東西確實沒有象人們所說的那樣的巨大的作用。而且有些還十分殘忍，如豹胎，將懷孕的母豹打死食用腹中的胎兒？還有猴腦，據說吃法極其殘忍，用鐵管插入活猴的腦內，一邊吸着，一邊聽猴子在桌下慘叫，有胃口嗎？更不要說魚翅，每年有多鯊魚慘遭中國人的毒手？

第三種是吃啥補啥，聽上去有幾分道理，但作起來則毫無道理。中國人，尤其是中國男人，向來對自己的男性功能不是那麼自信, 總是幻想着自己能金槍不倒，這一點從全國各地的電線杆子上的廣告就可以看出，什麼治陽萎，早泄者不勝枚舉，好象全國人都是性病專家似的。更可笑的是中醫對此的分類和描述更是令人汗顏，什麼“疲不能舉”，"舉而不挺”，“挺而不堅”，“堅而不持”，“持而不久”等等，恨不得胯下那物什是個牛角啊什麼的才對，真是可笑。所以就以吃動物的陽物來增強這方面的功能，令人哭笑不得。記得當年曾經有這樣一件事，我在四軍大的時候，有一個從美國來的老外，在西安火車站買了一瓶“鞭子片”，說是可以增強自己的性功能，老外不懂中文，便問我是什麼東西，這麼神奇，還想帶些回去送給朋友們。我告訴他這叫“三鞭片”。進一步解釋了那是什麼東西之後，老外當時就吐了。沒有想到來到中國的第一天，便吃了這麼噁心的東西。

綜上所述，中華飲食文化中的糟粕遠遠多於精華。我寫下此文沒有別的目的，一是希望大家不要上所謂的營養專家的當，多吃些粗食淡飯，少吃些那些各種各樣的所謂的營養品，二是“口下留情”，別糟蹋那些珍稀動物，當年吃果子狸，搞得SAS傳染，不少的人為此死於非命，國家也因此蒙受了極大的損失。前車之轍，後車之鑑，我們生活在同一個世界中，讓我們和這樣珍稀動物和平相處吧！它們已然瀕臨於滅亡而變得珍稀，我們應該挽救它們，而不是加速這種滅亡！